Dolci tradizionali e opportunità di miglioramento

Scritto da Giuseppe Capano il 12 febbraio 2015 – 23:24 -

Grostoli trentini 518Ero rimasto con la promessa di pubblicare almeno una delle ricette presentate al corso sulla frittura, ho avuto poco tempo in realtà per fotografare perché il corso è stato molto impegnativo e coinvolgente.
Per fortuna avevo fatto una serie di prove preliminari e su una ricetta in particolare scattato diverse foto, si tratta di uno dei dolci più classici per carnevale declinato nella versione diffusa in Trentino e chiamata Grostoli.


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La gioia della frutta e il piacere in tavola

Scritto da Giuseppe Capano il 2 febbraio 2015 – 21:57 -

Macedonia invernale con noci 518Ritorno su quanto citavo ieri a proposito dell’uscita sul Corriere della Sera di una mia ricetta a corollario di un articolo che analizzava l’influenza del cibo, in particolare della frutta, sull’umore e quindi sul controllo e prevenzione della depressione.
Lo spunto per l’articolo è stato un recente studio pubblicato dall’European Journal of Clinical Nutrition che ipotizza un influenza diretta del consumo di frutta, ancora più che di verdura, sulle emozioni e sensazioni provate dall’uomo nella vita quotidiana.


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Il tempo delle mele e una ricetta classica

Scritto da Giuseppe Capano il 17 gennaio 2015 – 16:18 -

Mele tonde in frittelle 518È ancora tempo di mele e quindi prima che la stagione volga definitivamente al termine ne approfitto per donarvi questa ricetta abbastanza classica qui rivista in parte e equilibrata secondo il mio stile.
C’è una sottile ironia, e magari qualcuno ha notato il tutto, nel parlare di mele di stagione visto che le vedete 365 giorni all’anno sul banco dei mercati, eppure così sarebbe e per chi ancora non lo sa faccio questa clamorosa e sconcertante rivelazione: anche le mele hanno una stagione!!!


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Un dolcetto per rincuorare

Scritto da Giuseppe Capano il 4 gennaio 2015 – 21:01 -

Quadrotti alle mele, pinoli e cioccolato 518Visto che ho iniziato l’anno evocando la poesia e il coraggio delle mele ancora salde sui loro rami di origine malgrado l’inverno avanzato, il freddo, il gelo, il vento, la notte oscura e buia e tutto quello che si può immaginare, la prima ricetta di questo mio nuovo percorso sul blog non poteva che riguardare questo splendido frutto.
Un dolce che ricalca una struttura compositiva a me già molto nota che qui ho voluto modificare in alcuni punti cambiando anche la melodia finale per capire se l’effetto avrebbe mantenuto l’armonia dell’origine.


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Un dolce senza troppi zuccheri, ma dolce

Scritto da Giuseppe Capano il 8 dicembre 2014 – 09:52 -

Crespelle con crema di pere alla cannella e arancia 518La ricerca sperimentale portata avanti dai ricercatori dell’Università dell’Alabama e del Massachusetts era propria incentrata sugli usi e abitudini americani dove le zollette di zucchero sono più diffuse che da noi (praticamente inesistenti).
Ne parlavo ieri in occasione della ricetta uscita sul Corriere della Sera e nella prova gli studiosi rappresentavano i quantitativi di zucchero nelle bibite con immagini di zollette e parallelamente con classici messaggi di avviso di testo.


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Le mille qualità del riso

Scritto da Giuseppe Capano il 1 dicembre 2014 – 09:59 -

Cremoso di riso alle nocciole e caffè 518Iniziamo la settimana e questo mese con un dessert al caffè per tirarci un po’ su visto il classico lunedì lavorativo e i tanti giorni che ancora ci separano dal prossimo stacco del weekend, almeno per chi lo potrà fare!!
Iniziamo in questo modo anche perché così entriamo da subito nel clima festaiolo che questo mese porta con se proprio dal prossimo weekend lungo tre giorni grazie alla festa dell’otto dicembre.


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Profumo di mare di lavanda

Scritto da Giuseppe Capano il 10 novembre 2014 – 22:40 -

Bocconcini al cocco e lavanda 518Mi erano rimasti questi buoni bocconcini da questa estate quando in vacanza avevo trovato, in un pomeriggio bagnato di pioggia e un po’ di noia (una sensazione che credo quasi tutti abbiano provato in questa estate anomala!) il tempo di sbizzarrirmi un po’.
Nel crearli, a parte i variegati ingredienti dell’impasto, mi mancava un qualcosa di speciale con cui aromatizzarli, qualcosa di diverso e un po’ insolito magari.


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Il cioccolato (poco!) in un dessert

Scritto da Giuseppe Capano il 3 novembre 2014 – 18:13 -

Crema soffice di castagne e cioccolato 518Riprendendo quanto detto ieri eccomi a proporre una ricetta dolce dove compare il cioccolato fondente ad accompagnare una soffice mousse.
Non quindi protagonista principale della ricetta per rimanere in sintonia con quanto riportava la ricerca citata ieri e il minimo quantitativo di cioccolato fondente consigliato, per altro alla settimana!


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