Mangiare e condire bene

Scritto da Giuseppe Capano il 31 gennaio 2012 – 23:27 -

Dolci baci di olio passione alla menta e cioccolatoBarbara Asprea nel suo blog gemello citava alcune mie preparazioni presenti nel nuovo libro “Olio: crudo e cotto” sollecitando un assaggio non solo virtuale, in particolare della ricetta dei baci di dama all’olio e cioccolato.
Abbiamo parlato di questi dolcetti nel corso del suo intervento sul tema “Glicemia, diabete, olio da olive. Condire con giudizio e qualità per una cucina di salute” di domenica 29 all’interno di Olio Officina Food Festival.


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Dopo tanto festival una buona e sana ricetta ricca di frutta

Scritto da Giuseppe Capano il 30 gennaio 2012 – 10:50 -

Tortine o muffin di mele agli agrumiIeri giornata conclusiva di Olio Officina Food Festival, siamo soddisfatti e contenti, pubblico qualificato, attento, partecipe e tantissime iniziative messe in campo e ideato tramite il confronto e la conoscenza reciproca.
Di tutto questo vasto repertorio di incontri, tutti molto interessanti, vi parlerò con interventi in pillole nel corso dei prossimi giorni, ora invece volevo approfittare dell’uscita di una mia ricetta sul Corriere della Sera di ieri all’interno del supplemento salute.


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Bocconcini dolci e coccole

Scritto da Giuseppe Capano il 22 gennaio 2012 – 22:36 -

Bocconcini a mezzaluna al mandarino e coccoQuest’oggi vi lascio una semplice ricetta, giusto un dolcetto per consolarsi o gratificarsi a seconda dei casi.
L’impasto è interessante per via dell’utilizzo dell’olio d’oliva come grasso di elezione, una prassi che ultimamente sto elaborando sempre di più cercando soluzioni e combinazioni per usare un olio dalle tante qualità che anche in pasticceria risulta vincente, malgrado a molti possa sembrare il contrario.


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Un buon dolce per valorizzare la farina di mais

Scritto da Giuseppe Capano il 18 gennaio 2012 – 23:39 -

Torta scannellata di frolla all'arancia e mandorle con crema di mais all'amaretto La ricetta di oggi è più complessa del solito, nulla di difficile, solo un po’ più di applicazione, pratica e elaborazione creativa, ma anche qui senza la pretesa di inventare cose necessariamente originali.
Diciamo una buona mescolanza di una serie di ingredienti per ottenere l’effetto di una crosta esterna friabile e soda e una parte interna morbida e cremosa con l’intento di valorizzare diversamente la farina di mais in un dolce, qui usata in duplice veste e quindi resa doppiamente protagonista.


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Matematica alimentare

Scritto da Giuseppe Capano il 13 gennaio 2012 – 22:59 -

Dolcetti di kamut, cocco e uvettaQualche giorno fa mi sono accorto di aver dimenticato in un angolo nascosto un sacchetto di farina di kamut e uno di polpa di cocco essiccata ridotta in farina, già utilizzati in precedenza in altre preparazioni.
Per non lasciarli ulteriormente a conservare ho deciso di accoppiarli per usarli come base di alcuni dolcetti.
Tra le altre cose vi erano anche delle ottime noci rimaste dalla recentissime feste, sgusciate, pesate e tritate sono state messe dentro anche loro.


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Sesamini da innamoramento

Scritto da Giuseppe Capano il 2 gennaio 2012 – 19:04 -

Sesamini con miele e coccoIniziamo l’anno del blog di ricette in dolcezza, presentando un classico delle feste, almeno di tradizione del sud Italia, area geografica che mi appartiene direttamente.
Sono dolcetti buonissimi e di una semplicità disarmante, qui c’è veramente dietro una genialità elevata per poter arrivare a fare un dolce di così alto profilo con praticamente due soli ingredienti, i semi di sesamo e il miele.


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Intriganti pasticcini di mais senza glutine

Scritto da Giuseppe Capano il 22 dicembre 2011 – 19:33 -

Pasticcini di mais con mandorle, arance e cioccolato biancoOggi vi presento uno degli ultimi dolci sperimentati di recente, di partenza l’idea di preparare dei piccoli dolcetti, una sorta di mini pasticcini semi morbidi, facendo in modo di escludere del tutto il glutine.
Di base una buona farina fioretto di mais macinata fine, per il resto fantasia e esperienza pregressa, molto mi è servito il lavoro di diversi anni fa effettuato per preparare e poi scrivere il mio libro sulla cucina senza glutine, che potete trovare qui.


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Farine di frutti e ingegno in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 14 dicembre 2011 – 23:12 -

Biscotti autunnali con farina di castagne, miele e cioccolatoQuesta sera vi lascio la ricetta molto equilibrata di piccoli biscotti con farina di castagne, dove ancora una volta l’olio di oliva ci aiuta a rendere gradevole un preparazione sgravandola dall’onnipresente grasso animale e arricchendola di gusto e proprietà salutari.
Le farine dei frutti sono sempre particolari e spesso non ci riflettiamo abbastanza su questa particolarità non così scontata.


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