Un buon dessert di kiwi

Scritto da Giuseppe Capano il 10 febbraio 2012 – 12:42 -

Kiwi ripieni con crema di ricotta all'arancia, mandorle e cioccolatoCome detto giorni fa sono in una breve vacanza per cui riprenderò a seguire il blog a pieno regime giornalmente da domenica, nell’attesa rimaneva da pubblicare la ricetta con i kiwi di cui parlavo nell’ultimo post.
Per cui anche se in vacanza mi sono ritagliato una mezzora e quindi ve la lascio, soprattutto in considerazione che ormai la stagione dei kiwi Italiani è ormai sul finire, quindi adesso o mai più, almeno fino all’anno prossimo.


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Un frutto verde speranza

Scritto da Giuseppe Capano il 8 febbraio 2012 – 23:46 -

KiwiQuesta sera sono arrivato stanco all’appuntamento con il blog, nei prossimi 4 giorni mi prendo una pausa di breve vacanza, per cui sarò un po’ meno presente, anche se ho un buon repertorio di ricette pronte da poter pubblicare, anzi la prossima credo sia quella da cui prende spunto il succinto post di oggi.
Sui kiwi.


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Le difficoltà di scelta che aiutano a creare

Scritto da Giuseppe Capano il 7 febbraio 2012 – 21:16 -

Biscotti integrali SissaPoiché mi ero ripromesso in un recentissimo intervento di postare una ricetta di biscotti integrali alla fine ho pensato che avrei fatto prima a crearne una nuova.
Complice il fatto di aver trovato uno spazio libero nel lavoro di cucina di oggi.
Certo si è trattato di creare avendo a disposizione quello che rimaneva in dispensa senza la possibilità di programmare e studiare apposta gli abbinamenti.


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Biscotti e paradossi

Scritto da Giuseppe Capano il 5 febbraio 2012 – 23:14 -

Biscotti integrali Leggevo recentemente di un indagine fatta da una nota associazione di consumatori sui biscotti integrali, il test cercava di individuare i prodotti migliori valutando diversi criteri, ma certamente l’accento era in particolare sulla quantità e qualità delle fibre presenti e sulla tipologia di grassi usati.
Rispetto a questi ultimi le notizie sono in genere pessime, trovare oli di palma o cocco (cioè il peggio possibile) è altamente probabile nella maggior parte dei biscotti confezionati.


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Mangiare e condire bene

Scritto da Giuseppe Capano il 31 gennaio 2012 – 23:27 -

Dolci baci di olio passione alla menta e cioccolatoBarbara Asprea nel suo blog gemello citava alcune mie preparazioni presenti nel nuovo libro “Olio: crudo e cotto” sollecitando un assaggio non solo virtuale, in particolare della ricetta dei baci di dama all’olio e cioccolato.
Abbiamo parlato di questi dolcetti nel corso del suo intervento sul tema “Glicemia, diabete, olio da olive. Condire con giudizio e qualità per una cucina di salute” di domenica 29 all’interno di Olio Officina Food Festival.


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Dopo tanto festival una buona e sana ricetta ricca di frutta

Scritto da Giuseppe Capano il 30 gennaio 2012 – 10:50 -

Tortine o muffin di mele agli agrumiIeri giornata conclusiva di Olio Officina Food Festival, siamo soddisfatti e contenti, pubblico qualificato, attento, partecipe e tantissime iniziative messe in campo e ideato tramite il confronto e la conoscenza reciproca.
Di tutto questo vasto repertorio di incontri, tutti molto interessanti, vi parlerò con interventi in pillole nel corso dei prossimi giorni, ora invece volevo approfittare dell’uscita di una mia ricetta sul Corriere della Sera di ieri all’interno del supplemento salute.


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Bocconcini dolci e coccole

Scritto da Giuseppe Capano il 22 gennaio 2012 – 22:36 -

Bocconcini a mezzaluna al mandarino e coccoQuest’oggi vi lascio una semplice ricetta, giusto un dolcetto per consolarsi o gratificarsi a seconda dei casi.
L’impasto è interessante per via dell’utilizzo dell’olio d’oliva come grasso di elezione, una prassi che ultimamente sto elaborando sempre di più cercando soluzioni e combinazioni per usare un olio dalle tante qualità che anche in pasticceria risulta vincente, malgrado a molti possa sembrare il contrario.


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Un buon dolce per valorizzare la farina di mais

Scritto da Giuseppe Capano il 18 gennaio 2012 – 23:39 -

Torta scannellata di frolla all'arancia e mandorle con crema di mais all'amaretto La ricetta di oggi è più complessa del solito, nulla di difficile, solo un po’ più di applicazione, pratica e elaborazione creativa, ma anche qui senza la pretesa di inventare cose necessariamente originali.
Diciamo una buona mescolanza di una serie di ingredienti per ottenere l’effetto di una crosta esterna friabile e soda e una parte interna morbida e cremosa con l’intento di valorizzare diversamente la farina di mais in un dolce, qui usata in duplice veste e quindi resa doppiamente protagonista.


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