Particolari importanti di un dessert semplice

Scritto da Giuseppe Capano il 3 aprile 2016 – 11:03 -

Dessert di arance con crema alle nocciole 518Questo è il dolce pensato per ricollegarmi alla recente intervista sulla glicemia, nella sua semplicità nasconde alcuni passaggi importanti da sottolineare e non sottovalutare.
Intanto le nocciole, si tratta di minimi particolari che però nel contesto di passaggi semplici all’interno di una preparazione fanno una differenza abissale per quanto sembrino superflui.


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Concentrato di dattero

Scritto da Giuseppe Capano il 19 marzo 2016 – 22:58 -

Goccia concentrato di dattero 518Metto due note sul concentrato di dattero che ho usato nella ricetta di ieri, alcuni mi hanno chiesto sinteticamente cosa è e come si usa.
Questo denso dolcificante marrone scuro quasi violaceo è ricavato dalla cottura dei datteri che dopo l’eliminazione dei noccioli vengono pressati, la parte liquida filtrata e poi concentrata con ulteriore passaggio di calore.


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Una nuova versione di una vecchia torta da colazione

Scritto da Giuseppe Capano il 18 marzo 2016 – 09:38 -

Dolce integrale vegan per prima colazione 518Ho ripreso mano volentieri a questa vecchia mia ricetta dopo che Marco aveva mostrato in maniera decisa tutte le sue rimostranze verso un esito definito deludente e inconcludente mettendone in dubbio la validità.
Sono rimasto un po’ sorpreso perché è un impasto che a suo tempo avevo usato moltissimo, anche se ora era da diversi anni che non me ne servivo, nei miei ricordi l’impasto era funzionale allo scopo per cui era stato creato.


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Finalmente l’impasto e i biscotti!

Scritto da Giuseppe Capano il 4 marzo 2016 – 22:52 -

Biscotti frolli all'arancia e mandorle con cioccolato 318A quanto pare l’impasto alternativo alla pasta frolla suggerito ad Arianna e usato da lei con successo ha attirato un enorme attenzione che non mi aspettavo così intensa!
Come ho scritto sulla mia pagina facebook devo necessariamente assecondare prima i tanti progetti di lavoro che seguo e quindi chi mi legge e da un lato giustamente pretende deve a sua volta necessariamente pazientare!!


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Una mamma brava e attenta

Scritto da Giuseppe Capano il 3 marzo 2016 – 08:57 -

Biscotti arianna 1 - 518Tempo fa Arianna mi aveva gentilmente chiesto dei consigli per un’alternativa alla classica pasta frolla, per intendersi l’usuale impasto ricchissimo di burro e zucchero, con la presenza di uova in varie modalità e l’immancabile farina bianca raffinata.
Il suo desiderio era sostituire il grasso principale con un olio vegetale e trovare un sostituto dello zucchero tra i tanti dolcificanti alternativi che è possibile usare.


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Un dessert di biscotti

Scritto da Giuseppe Capano il 22 gennaio 2016 – 17:52 -

Biscottini friabili allo zenzero con kiwi e cioccolato 518Devo dire che non mi aspettavo tutto questo interesse per i miei biscottini, ma ho visto che sono stati molto apprezzati ancora prima di conoscere la ricetta!!!
Sono una mia vecchia creazione e una loro versione meno grassa ma più ricca di zuccheri, sempre senza glutine ovviamente, è presente nel mio ultimo libro dei Dolci senza glutine di cui devo trovare ancora il tempo di parlarvi in maniera esauriente accidenti a me!


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Biscotti in evoluzione

Scritto da Giuseppe Capano il 21 gennaio 2016 – 15:53 -

Biscotti zenzero limone 518Nella linea dei dolci del ristorante di Padova che sto seguendo abbiamo rispolverato e modificato una mia fortunata ricetta di biscotti allo zenzero proponendola al pubblico in una veste nuova.
Qui nella foto vedete la forma dei miei biscottini, molto friabili e morbidi con il profumo dello zenzero che si mescola al limone e rende il tutto molto piacevole.


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Un corso di cucina sui dolci senza glutine

Scritto da Giuseppe Capano il 11 gennaio 2016 – 23:00 -

cover_libro_dolci 518In occasione dell’uscita del mio ultimo libro sui dolci senza glutine, in allegato a gennaio alla rivista Cucina Naturale e poi nelle normali librerie, ho avuto l’occasione di programmare subito un corso di cucina incentrato sullo stesso tema.
Del libro articolato in vari capitoli e con un percorso particolare ve ne voglio parlare in maniera approfondita, tempo e impegni di lavoro permettendo!!!


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