Come far frittelle con il riso avanzato

Scritto da Giuseppe Capano il 5 maggio 2016 – 09:40 -

Frittelline di riso giallo con pastella di ceci e erba cipollina 518Riguardando le ricette a base di fragole che ho messo nell’ultimo post mi è venuta subito in menta una nuova creazione dolce, il poco tempo a disposizione mi ha impedito di farla già per oggi, mi tocca aspettare di trovare il momento giusto.
Intanto rimane li in un angolo della mente, quello dove esiste un intera stanza con mille e più cassetti dove sono depositate le tantissime ricette che attendono di nascere e venire alla luce!!!


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I buoni getti del luppolo selvatico

Scritto da Giuseppe Capano il 11 aprile 2016 – 16:23 -

Bruscandoli aprile 2016 518Tra le magie verdi che crescono spontanee in questa stagione iniziata più rigogliosa che mai ci sono i getti apicali del luppolo selvatico, una prelibatezza per tutti quelli che ne conoscono e riconoscono la bontà a tavola.
Le caratteristiche cimette di questa pianta selvatica si trovano con facilità in queste settimane nelle parti più fresche e mediamente assolate di prati e campi dove ad esempio prospera in abbondanza anche il tarassaco altra pianta eccellente e dalle innumerevoli virtù non solo culinarie.


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Le sfumature del verde in primavera a tavola

Scritto da Giuseppe Capano il 9 aprile 2016 – 13:20 -

Insalatina alla rucola e asparagi con salsina verde 518Tra le iniziative di aprile che mi vedono coinvolto ce ne sono due che vedono protagonista la bella città di Vicenza dove questo autunno ho inaugurato un nuovo ristorante biologico e vegetariano.
Realtà ristorativa che ha avuto un grande successo con nostra evidente soddisfazione e che oggi viaggia in autonomia dopo il mio avviamento e formazione con un’impronta di cucina ben precisa.


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L’appuntamento con il tarassaco è irrinunciabile

Scritto da Giuseppe Capano il 15 marzo 2016 – 23:21 -

Tarassaco 518Una delle cose comuni in marzo è il ritorno di un erba di campo che ha mille sfaccettature, conosciuta, odiata, sottovalutata, ritenuta inutile, con una grande storia alle spalle, un uso popolare estremamente esteso e un anti uso da parte di chi per molto tempo si è ritenuto superiore alla massa popolare.
Un erba alimentare che è stata ed è un pianta molto importante anche dal punto di vista curativo, nell’ambito della fitoterapia ad esempio come mi insegna l’amico, maestro e profondo conoscitore Fabio Firenzuoli.


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Bacche e mele per un delizioso dessert

Scritto da Giuseppe Capano il 5 ottobre 2015 – 22:50 -

Crema dolce di mele al profumo di ginepro 518L’affinità delle bacche di ginepro con la frutta è per me nota da tempo, non mi ricordo più quando e ancora faccio fatica a ritrovare il libro, ma tutto è iniziato con il racconto trasversale e storico di una vicenda di alimentazione.
Queste bacche di montagna per un incrocio di sapori o forse per la mancanza di sapori (cioè la mancanza di alternative aromatiche a disposizione) sono finite un tempo accanto a della frutta.


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Il buon e profumato ginepro

Scritto da Giuseppe Capano il 4 ottobre 2015 – 16:59 -

Bacche di ginepro 518Mi è piaciuto molto uno degli articoli non di sole ricette presente sul numero di ottobre di Cucina Naturale che vi ho presentato qualche giorno fa.
Si parla all’interno della sezione “Vita in campagna” di un‘erba aromatica molto sottovalutata in cucina probabilmente per il suo secolare abbinamento quasi esclusivamente con la carne, la selvaggina in particolare.


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Una crema di verdura anche d’estate, buona e sana

Scritto da Giuseppe Capano il 6 agosto 2015 – 21:21 -

Crema alle carote speziata con ricotta, erba cipollina e pomodori 518Vi racconto oggi di un singolare abbinamento che al ristorante abbiamo fatto con la semplice salsina all’erba cipollina, ricotta e olio di cui vi parlavo nell’ultimo post.
Altre creazioni di piatti preparati prendendo come riferimento questa salsina seguiranno, ma da subito volevo dare voce a questa ricetta che sicuramente lascerà all’inizio in molti un po’ perplessi perché si tratta di una crema di verdura che con il caldo torrido di questi giorni sembra avere poco a che fare!


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Un erba da cucina molto speciale

Scritto da Giuseppe Capano il 3 agosto 2015 – 23:15 -

Erba cipollina bagnata 518Dell’Allium schoenoprasum vi ho già parlato nel blog, se non direttamente di sicuro come elemento determinante per donare il giusto sapore e aroma a ricette e piatti di cucina.
Il suo profumo è sinuosamente penetrante e il colore intensamente verde colpisce sempre insieme all’elegante silhouette che ispira anche diversi accorgimenti decorativi di grande effetto.


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