Addensare con passione

Scritto da Giuseppe Capano il 23 giugno 2015 – 23:18 -

Addensare 518Un altro vocabolo importante del glossario di cucina e del linguaggio da sapere e conoscere quando si opera tra i fornelli è addensare, un operazione strategica che consente di riunire insieme sostanze di diversa natura legandole in maniera stabile nel tempo.
Le modalità possono essere diverse e quasi sempre passano attraverso la cottura che di per se è già una forma primordiale di addensamento dei composti che si preparano perché sottraendo acqua, liquidi o umidità arriva a concentrare le sostanze.


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Glossario di cucina: abbrustolire

Scritto da Giuseppe Capano il 10 giugno 2015 – 23:06 -

Melanzane e pomodori abrustoliti 518Inizio oggi una nuovo filone o rubrica come preferite chiamarla prendendo spunto da quello che una volta era un bagaglio di conoscenza essenziale per un cuoco da conoscere nei dettagli, soprattutto negli anni di scuola!
Il glossario di cucina raduna in se e nella sua breve sintesi gli elementi fondamentali di un azione che si svolge in cucina, di uno strumento da conoscere, di una tecnica da capire.


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