Focaccine e idee di catering da rubare
Scritto da Giuseppe Capano il 20 gennaio 2012 – 23:24 -
Rispolvero oggi per il blog una delle preparazioni lievitate realizzate questo autunno e di cui sono più soddisfatto, abbastanza originale e naturalmente molto buona, direi anche un ottimo spunto per elaborare nuove creazioni con ortaggi che ricalcano forma e struttura di quelli usati nella ricetta.
Potrebbe poi essere lo spunto per realizzare una serie focaccine monoporzione per ricevimenti, buffet e catering, devo dire, infatti, che l’idea di partenza deve molto a un’ipotesi di catering con preparazione a base di impasti da pane di cui si studiava la fattibilità mesi fa.
Tags: farina integrale, indivia belga, radicchio rosso
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Un dolce buono e sano per tenere alta la bandiera della stagionalità
Scritto da Giuseppe Capano il 25 novembre 2011 – 19:22 -
Una ricetta dolce per concludere la settimana lavorativa e coccolarci un po’, una ricetta dolce speciale in cui facciamo a meno di uova e latticini, otteniamo comunque un’ottima fragranza, sveliamo qualche segreto aggregativo, dimostriamo nuovamente la grande validità dell’olio di olive anche in pasticceria.
Insomma quante cose che vi regalo. Sono reduce dal dibattito di oggi al SIMEI di cui vi racconterò domani e di olio d’olive se ne è parlato in tutti i suoi risvolti, anche quelli più insoliti.
Nelle relazioni dei diversi relatori ho trovato conferme autorevoli alle mie personali conoscenze sull’alto valore salutistico di questo condimento e la cosa mi ha molto confortato e compiaciuto.
Tags: arance, mele, noce di cocco, olio extravergine d'oliva
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Il mese della zucca
Scritto da Giuseppe Capano il 16 novembre 2011 – 22:41 -
Credo che probabilmente dichiarerò questo come il mese della zucca visto che oggi vi presento la terza ricetta a base di questo ottimo ortaggio.
Del resto a parte i meriti strettamente gastronomici la zucca ha un patrimonio esteso di effetti benefici sulla salute, ad esempio è particolarmente ricca di carotenoidi, caratteristica comune anche a carote, albicocche e meloni, insomma il trionfo del colore arancione.
Peccato sia stata presa a simbolo di un importante istituto bancario e paradosso triste a parlarne sembra quasi essere portavoce di interessi altrui, ma correrò questo rischio.
Tags: farina integrale, mandorle, porri, zucca
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Una bianca focaccia dolce all’uva
Scritto da Giuseppe Capano il 26 ottobre 2011 – 23:06 -
Lunedì sono stato a Milano alla fiera Host dove era da anni che mancavo, sempre molto interessante vista l’impronta strettamente professionale, tenersi aggiornato sulle ultime novità è più che un dovere.
È stata la buona occasione per incontrare di persona e conoscere un’appassionata professionista della panificazione con cui abbiamo discusso di progetti e dei molti aspetti che le nostre professioni hanno in comune.
La conoscenza e l’amicizia è nata online all’interno dei moderni canali di incontro a dimostrazione di come non sempre si debba dubitare o temere la modernità tecnologica odierna.
Tags: noce di cocco, uva
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Focaccine in triade autunnale
Scritto da Giuseppe Capano il 18 ottobre 2011 – 21:19 -
Anche questa settimana pubblico una ricetta a base di semplici impasti lievitati, continuo la serie di creazioni stimolando l’estro dei ragazzi che seguo.
Il poco tempo di laboratorio ci impedisce di usare tecniche più lunghe, naturali e a migliore resa, per cui ci accontentiamo di usare il classico e, a dosi sostenute, decisamente più rapido lievito di birra.
Ciò che non viene meno comunque è il bel lavoro manuale che ogni impasto porta con se, toccare e sentire con le mani apre finestre della mente chiuse o socchiuse, fa scoprire aspetti dei sensi apparentemente banali, rende vivo lo stare insieme a lavorare su un prodotto che assume col tempo consistenze, forme e sapori diversi.
Tags: farina integrale, finocchi, porri, zucca
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Morbide girelle salate bicolori
Scritto da Giuseppe Capano il 12 ottobre 2011 – 17:42 -
Siamo al limite della stagione, ma l’autunno anomalo ha consentito di portare a produzione gli ultimi esemplari di zucchine in pieno orto, certo meno vigorose e saporite di quelle in piena estate.
Comunque è stato un dono che abbiamo ricevuto con piacere e siccome si trattava di inventarsi qualcosa all’interno del corso di cucina che sto seguendo continuando sulla scia del lavoro di semplice panificazione iniziato da qualche settimana con i ragazzi ci siamo inventati queste girelle bicolore.
Tags: farina integrale, ricotta, semi di papavero, zucchine
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