Scegliere al meglio la farina di riso

Scritto da Giuseppe Capano il 22 febbraio 2017 – 22:48 -

Farina di riso integrale autoprodotta 518Abbiamo visto nella prima parte l’utilizzo della farina di riso di base cioè quella più diffusa derivata dalla macinazione dei chicchi bianchi raffinati che per la natura stessa della materia prima se tecnicamente è un buon prodotto altrettanto non si può dire dal punto di vista nutrizionale.
Prima di vedere e parlare di qualcosa di meglio se scegliete una farina di riso bianca fate attenzione perché non sono tutte uguali, cambia intanto se l’origine è biologica, ma soprattutto di quale tipo di riso, se ne volete una particolarmente profumata sceglietene una derivata dai risi orientali tipo il basmati, tahy o lo jasmine.


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Farina di riso, aspetti tecnici in cucina prima parte

Scritto da Giuseppe Capano il 21 febbraio 2017 – 23:22 -

Farina di riso e riso su sfondo rosso 518Due parole sulla farina di riso protagonista dei biscotti di ieri che hanno ottenuto un notevole successo e apprezzamento generale, segno anche che la necessità di trovare soluzioni pratiche per la preparazione di prodotti comuni senza glutine continua a rimanere molto alta.
Come è successo per questi biscotti è proprio la farina di riso a essere quella più interessante e redditizia nelle produzioni fatte da se, salate e dolci, senza glutine grazie a una serie di caratteristiche che in apparenza possono sembrare negative, mentre con la giusta collocazione diventano importanti punti di forza.


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Una mamma brava e attenta

Scritto da Giuseppe Capano il 3 marzo 2016 – 08:57 -

Biscotti arianna 1 - 518Tempo fa Arianna mi aveva gentilmente chiesto dei consigli per un’alternativa alla classica pasta frolla, per intendersi l’usuale impasto ricchissimo di burro e zucchero, con la presenza di uova in varie modalità e l’immancabile farina bianca raffinata.
Il suo desiderio era sostituire il grasso principale con un olio vegetale e trovare un sostituto dello zucchero tra i tanti dolcificanti alternativi che è possibile usare.


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Frutta secca e pizza un binomio vincente

Scritto da Giuseppe Capano il 10 febbraio 2016 – 22:49 -

Pizza frutta secca biagio 518Di tante buone cose relative alla frutta secca in guscio potete trovare riferimento al sito di Cucina Naturale come ricordato ieri, nella mia cucina rimane un ingrediente onnipresente tante sono le sue prerogative organolettiche che si sommano a quelle salutistiche.
Ma non solo nel mio modo di vedere e intendere la combinazione di piatti perché nella cucina comune generale è usuale trovare mandorle, noci, nocciole e pinoli abbinati in piatti salati, anche se il grosso della presenza si concentra nella pasticceria.


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Alcuni consigli se a natale avete voglia di impastare!

Scritto da Giuseppe Capano il 14 dicembre 2015 – 10:54 -

Impastare sfoglie 518Si avvicina il natale e spesso in questa occasioni essendoci più opportunità di incontri a tavola viene spontanea la voglia di mettersi a impastare e creare qualche specialità di pasta fresca, semplice o ripiena che sia.
Avevo già raccontato in passato alcuni passaggi importanti nella lavorazione della pasta fresca, nel primo caso i rudimenti essenziali per iniziare, nel secondo l’alternativa agli impasti con uova utilizzando la lecitina di soia.


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Impastare con la lecitina

Scritto da Giuseppe Capano il 2 luglio 2015 – 22:13 -

Tagliatelle senza uova particolare 518Nel commentare il post di metà giugno sulle zucchine dove accennavo alla possibilità di realizzare della pasta fresca sostituendo le classiche uova con la lecitina di soia Elena mi chiedeva maggiori delucidazioni e informazioni.
La promessa era quella di approfondire quanto prima ed eccomi qui a dare alcune indicazioni pratiche su come poter preparare un impasto senza uova legato con lecitina, quali dosi seguire e quali caratteristiche di massima una pasta fatta in questo modo riesce ad avere, con vantaggi e svantaggi eventuali.


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Saper impastare bene

Scritto da Giuseppe Capano il 14 maggio 2015 – 23:04 -

Mani che impastano 518Usare le mani è l’operazione più istintiva che avviene in cucina, le mani sono esse stesse strumenti o sono essenziali per manovrare nella maniera corretta gli strumenti e gli attrezzi.
Non necessariamente complicati o sofisticati, anzi è proprio quando si usano elementi semplici come cucchiai, mestoli o mattarelli che le mani dimostrano tutta la loro essenzialità.


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Focaccine, disabilità e valore sociale della cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 19 novembre 2014 – 23:49 -

Focaccine morbide con broccoletti, mandorle e porri 518Dopo molto tempo ritorno a pubblicare una ricetta con impasto lievitato, una ricetta rimasta in standby per parecchio tempo e ora finalmente uscita dal suo comodo letargo.
Ricordo nitidamente l’occasione per cui è stata creata e preparata, seguivo ancora allora un progetto di aiuto a persone disabili tramite la cucina, uno dei tanti ruoli in positivo che la cucina può svolgere, un ridare alla società il bene di cui la cucina ha goduto, un portare avanti un compito di aiuto sapendo in questo riconoscere una crescita complessiva dell’atto di cucinare in se.


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