Stuzzicante, aromatica e colorata insalata
Scritto da Giuseppe Capano il 2 aprile 2012 – 16:23 -
Riprendo il discorso iniziato nel post di ieri sul menu per pasqua e comincio a pubblicare la prima ricetta partendo dall’ordine di servizio dei piatti.
Quindi abbiamo una stuzzicante, aromatica e colorata insalata che in maniera eccezionale richiede dei tempi di preparazione lunghi per consentire la cottura delle ottime cipolle che accompagnano le verdure a crudo.
Un esigenza di gusto, equilibrio aromatico e effetto scenografico che come vedete dalla foto vale senz’altro la pena di assecondare.
Tags: arance, cipolle, rucola, tarassaco
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Semi di lino e esigenze inventate
Scritto da Giuseppe Capano il 27 febbraio 2012 – 22:33 -
Oltre un mese fa avevo parlato dei semi di lino e delle loro innumerevoli virtù, i semi li conosco molto bene, avevo ricevuto dei prodotti a base di semi di lino da provare e da li era nato lo stimolo per parlare di questi semi.
Ho poi trovato il tempo di provare quei prodotti e a breve sul mio portale comparirà la recensione, non proprio positiva visto che in buona sostanza vengono venduti semi già macinati, una soluzione sicuramente pratica per i tanti pigri in circolazione, ma poco sensata e lungimirante.
Tags: mele, pecorino, radicchio, rucola, semi di lino
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Datteri a sorpresa
Scritto da Giuseppe Capano il 28 novembre 2011 – 17:01 -
Tornando da un viaggio di lavoro in Algeria mi cognato è arrivato con una superscorta di eccellenti datteri al naturale, veramente squisiti e chi ha degustato solo la pallida imitazione glassata che circola normalmente nei negozi Italiani non può neanche lontanamente immaginare la grande differenza che esiste.
Un po’ come mangiare spaghetti seriamente fatti con grano duro da una buona ditta Italiana e spaghetti maldestramente copiati e magari fatti con grano tenero, giusto per intenderci.
Tags: capperi, datteri, finocchi, mandaranci, mandorle, olio extravergine d'oliva
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Zucca in insalata, una vera bontà
Scritto da Giuseppe Capano il 10 novembre 2011 – 22:32 -
Oggi tengo fede a un altro impegno e promessa fatta nelle settimane scorse, anche se un po’ a malincuore perché la ricetta è venuta veramente bene e lo spirito un po’ geloso dello chef ogni tanto viene fuori.
Comunque finirà nel mio prossimo libro perché ne è decisamente degna anche se di per se può sembrare una banalità.
La soluzione trovata non è per niente banale però e prima di mettermi a pensare come fare questa insalata non mi ero mai posto la questione, e cioè se la zucca in un’insalata potesse finire cruda come un qualsiasi altro ortaggio classico da insalata, appunto.
Tags: lenticchie, mandorle, mele, zucca
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Insalata, semi e pere
Scritto da Giuseppe Capano il 23 settembre 2011 – 22:39 -
Del famoso carico di pere raccontato in agosto era rimasta una ricetta creata e gustata in quei giorni, ma non ancora presentata nel blog per lasciare spazio a temi di più stretta attualità o che semplicemente mi andava di raccontare subito.
Oggi è arrivato il momento per farvela conoscere e poiché siamo ancora in piena stagione di pere vi invito a provarla subito, anche perché è molto semplice e veloce.
Si tratta di una semplice insalata da inizio pasto in piccole dosi che riesce a esaltare bene il sapore delle pere, la frutta si integra ottimamente con l’insalata, il tofu affumicato aiuta e creare un piacevole contrasto di sapori, i semi aumentano croccantezza e aromaticità.
Tags: pere, semi di girasole, semi di sesamo, semi di zucca, tofu
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Lupini in insalata
Scritto da Giuseppe Capano il 2 settembre 2011 – 22:44 -
Come promesso ieri mi sono messo all’opera e ho cercato di immaginare alcune preparazioni a base di lupini, di cui tengo sempre una piccola scorta in frigorifero.
Giusto oggi mi ha scritto una lettrice di Cucina Naturale che segue le mie rubriche da anni chiedendomi consigli sull’uso della farina di lupini, ma in tutta onestà non mi sono ancora trovato ad usare questo prodotto di lavorazione della leguminosa che so molto interessante in diverse applicazioni in cucina, in particolare per la sua funzionalità rispetto alle problematiche della celiachia e per la sua ricchezza in proteine e altri interessanti nutrienti.
Tags: erba cipollina, lupini, olio extravergine d'oliva, olive taggiasca, pinoli, pomodori datterino
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