Lupini in insalata

Scritto da Giuseppe Capano il 2 settembre 2011 – 22:44 -

Insalata di datterini e lupini all'erba cipollina e limoneCome promesso ieri mi sono messo all’opera e ho cercato di immaginare alcune preparazioni a base di lupini, di cui tengo sempre una piccola scorta in frigorifero.
Giusto oggi mi ha scritto una lettrice di Cucina Naturale che segue le mie rubriche da anni chiedendomi consigli sull’uso della farina di lupini, ma in tutta onestà non mi sono ancora trovato ad usare questo prodotto di lavorazione della leguminosa che so molto interessante in diverse applicazioni in cucina, in particolare per la sua funzionalità rispetto alle problematiche della celiachia e per la sua ricchezza in proteine e altri interessanti nutrienti.


Tags: , , , , , , , , , , , , , , ,
Postato in Antipasti, Insalate, Ricette estive, Ricette facili, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane | Nessun commento »

Dragoncello, condimento e ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 31 agosto 2011 – 17:33 -

Patate e barbabietola con condimento al dragoncelloRitorno oggi sul dragoncello per fornire alcune informazioni in più sulla pianta per quanto riguarda l’abbinamento in cucina. Oltre a questo vi lascio un esempio pratico di come realizzare un condimento a base di dragoncello e una ricetta in cui questo condimento viene usato per valorizzare gli ingredienti della ricetta stessa.
La ricetta può rientrare di diritto nella categoria delle insalate e il condimento si può usare per altre combinazioni di ortaggi crudi e cotti, per cui tutti gli amanti di insalate e condimenti alternativi sono avvisati.


Tags: , , , , , , , , , , , , , , , ,
Postato in Antipasti, Condimenti, Condimenti e aromi, Cucinare con poco, Insalate, Ricette di stagione, Ricette estive, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova | 1 Comment »

Pere in insalata

Scritto da Giuseppe Capano il 23 agosto 2011 – 23:39 -

Insalata di pere AliceIniziamo il primo appuntamento con le ricette ispirate dal dono del carico di pere di cui ho raccontato ieri. Come già avevo accennato la prima cosa a cui ho istintivamente pensato è a una fresca insalata di pere che aiutasse a superare con facilità il tremendo caldo di questi giorni.
Continuiamo a ruotare sempre nel campo della semplicità operativa che spesso è il filo conduttore delle mie ricette, aliene se non strettamente necessario dalla spasmodica ricerca dell’elemento “strano” o ” di artificio effetto” che oggi sembra obbligatorio per distinguersi a ogni costo.
Quindi a parte le pere protagonisti sono solo delle carote, del formaggio e dei semi di zucca sommati al condimento, tutto qui.


Tags: , , , , , , , , , , ,
Postato in Antipasti, Insalate, Ricette di stagione, Ricette estive, Ricette facili, Ricette senza Glutine, Ricette senza Uova, Ricette veloci | 4 Comments »

Panzanella d’Italia

Scritto da Giuseppe Capano il 8 agosto 2011 – 23:20 -

Panzanella

Della giornata di oggi voglio solo raccontarvi della nostra interpretazione della panzanella, un piatto conosciuto da tutti. E infatti non è della ricetta in se, credo ben conosciuta da tutti, che volevo raccontare, ma di come abbiamo pensato di servirla.
Nello spirito ecologista della festa abbiamo ci è venuto in mente di servire una panzanella tricolore utilizzando come contenitore un bel bicchiere trasparente che mettesse in risalto il contenuto.


Tags: , , , , , , , , , , ,
Postato in Antipasti, Insalate, Ricette di stagione, Ricette estive, Ricette facili, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane | Nessun commento »

Olio alla menta in tabulè

Scritto da Giuseppe Capano il 6 agosto 2011 – 22:59 -

Tabulè alla menta con zucchine e pomodoriTra i tanti piatti del ristorante questa sera sembra che il più gradito sia stato il Tabulè alla menta con zucchine e pomodori. Un interpretazione strettamente personale di questo squisito piatto nord africano che spero non offenda i più tradizionalisti. Nel nostro caso la base di partenza è il bulghur che facciamo lessare in maniera classica strettamente per questione di quantità (si parla di 15 kg circa), mentre per chi lo prepara a casa o per meno persone consiglio una cottura a vapore o per assorbimento del liquido usato.


Tags: , , , , , , , , , , , , ,
Postato in Insalate, Primi, Ricette di stagione, Ricette estive, Ricette etniche, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane | Nessun commento »

Molto più di un’insalata

Scritto da Giuseppe Capano il 15 luglio 2011 – 12:09 -

Insalata estiva rinfrescante

Visto che è estate e fa caldo l’altro giorno tra una pausa dal computer, letture, telefonate e così via ho pensato di preparare all’ultima un insalata che rinfrescasse un po’ le membra dando le giuste calorie e i nutrienti equilibrati per un pranzo veloce e non impegnativo.


Tags: , , , , , , , , , , , , , , ,
Postato in Antipasti, Insalate, Ricette di stagione, Ricette estive, Ricette facili, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane | Nessun commento »

Gli orti nel parco

Scritto da Giuseppe Capano il 2 maggio 2011 – 10:24 -

ortinparco 2011

Anche quest’anno nel paese in cui vivo si è svolto “Ortinparco” una interessante manifestazione il cui intento è spiegato in queste brevi righe di presentazione ufficiale: “Ortinparco è la reinterpretazione di tradizioni culturali e colturali, saggezze contadine e sapienze artigianali, nella logica del mantenimento della memoria storica e del genius loci.

L’intento è di portare l’orto su un piano di nobiltà complessa esaltandolo non solo come un fatto agricolo e spazio verde coltivato, ma anche come una grande occasione di progettualità, socialità e di cultura.” Qui potete vedere una gallery di immagini delle varie edizioni.


Tags: , , , , , , , , , ,
Postato in Antipasti, Insalate, Ricette facili, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegetariane, Ricette veloci | Nessun commento »