Temperature, cotture e l’elemento di fondo della cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 7 giugno 2017 – 12:58 -

Temperatura forno 518Quando in cucina si mette mano ai fornelli e si affrontano le cotture il primo pensiero che viene spontaneo riguarda il ruolo delle temperature, più alte esse sono si pensa più velocemente il cibo arriverà a essere pronto da consumare tenendo solo conto della sua tipologia strutturale.
Un elemento vegetale ricco di acqua ad esempio tenderà ad avere per sua natura tempi di trasformazione in cottura bassi rispetto ai tessuti muscolare ricchi di proteine di un taglio di carne che spesso ha anche grandi percentuali di componenti connettive ancora più dura da trasformare con la cottura.


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Le non inutili ciotole

Scritto da Giuseppe Capano il 9 marzo 2017 – 13:37 -

Ciotole miste 518Tutto quello che fa parte della cucina in termini di attrezzature e strumenti ha un suo ruolo ben preciso, niente è stato pensato prima dietro a un esigenza specifica e poi creato con attenzione senza motivo, anche la più banale e insignificante piegatura ha un suo perché.
Per questo motivo dobbiamo sempre tenere in alta considerazione anche gli strumenti più umili senza i quali spesso possiamo perderci nel classico bicchier d’acqua affannandoci senza un reale motivo.


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La centrifuga come strumento di base importante

Scritto da Giuseppe Capano il 30 dicembre 2016 – 22:33 -

centrifuga-da-insalata-518Se parlo di centrifuga la mente va oggi subito al moderno strumento per estrarre succhi vegetali di verdura, frutta o entrambi con il contributo di elementi aromatici come spezie, erbe aromatiche, semi e diverse altre cose secondo spesso la fantasia personale.
Eppure la centrifuga per la maggior parte delle persone che operano in cucina, che sia per professione o semplice passione, è un più umile strumento che come molti suoi simili svolge un ruolo importante e solo in apparenza marginale.


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Materiali di cucina, la terracotta

Scritto da Giuseppe Capano il 2 dicembre 2016 – 18:02 -

pentole-terracotta-518Terracotta e ceramiche sono tra i materiali più antichi usati in cucina per la preparazione del cibo e nel tempo hanno conservato un legame ancestrale molto forte con la natura e la madre terra da cui derivano direttamente.
Superati nel tempo da materiali più tecnologici e con caratteristiche più adatte a un uso di forte stress come avviene in particolare nell’ambito professionale sono rimasti in un angolo di utilizzo che continua a mantenere però una sua specifica validità.


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Le preziose grattugie

Scritto da Giuseppe Capano il 23 novembre 2015 – 17:46 -

Grattugie 518Tra gli strumenti piccoli che non possono mancare in cucina, nella vostra come in quella più professionale che possa esistere, bisogna annoverare le grattugie.
Banalità per alcuni hanno il ruolo strategico che un apparente modesto pelapatate ha dimostrato di avere come raccontavo nel post a lui dedicato che trovate qui per vostra comodità.


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Il ferro, antico e caduto guerriero in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 13 ottobre 2015 – 22:06 -

Padella per crepes in ferro 518Un nobile guerriero caduto in disgrazia, tra i materiali da cucina, è il ferro un tempo padrone incontrastato di padelle e tegami che di essere messi a contatto con la fiamma diretta di certo non avevan paura.
Raramente ormai si trova nelle case se non di qualche vecchia nonna o nonno che ancora conserva reminiscenze materiali del passato e alle vecchie padelle nere e ossute è tenacemente affezionato.


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Il bel rame in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 22 settembre 2015 – 22:39 -

Pentola rame acciaio 518All’interno dei numerosi materiali di cucina spetta sicuramente al rame lo scettro del più affascinante e attraente, quando è lucido poi surclassa ogni altra materia e sembra quasi emettere una luce propria.
È stato tra i primi metalli ad essere lavorati dall’uomo e tra i primi ad essere impiegato in cucina nella sua connotazione di metallo allo stato puro grazie alla facilità di lavorazione, alla resistenza e alla durata nel tempo.


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L’alluminio in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 30 luglio 2015 – 22:08 -

Casseruola alluminio 518Riprendo il discorso iniziato tempo fa sui materiali di cucina, un elemento di conoscenza molto importante per quanto spesso sottovalutato.
In precedenza abbiamo parlato dell’acciaio materiale tra i più usati in assoluto spiegandone caratteristiche, prerogative, modi d’uso, reazioni al calore e così via.


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