Crema di porri semplice e buona

Scritto da Giuseppe Capano il 30 novembre 2016 – 08:35 -

crema-di-porri-in-verde-518Come promesso, anche se non sono riuscito a pubblicare ieri il piatto, vi riporto la ricetta della crema di porri di cui raccontavo nell’ultimo mio post dedicato alla pulizia di questo ortaggio.
Rispetto all’ipotesi iniziale ho preferito profumare i porri con il timo, il richiamo e il profumo di questa splendida erba aromatica hanno prevalso sul mio amatissimo alloro che per questa volta ho “tradito” spudoratamente!!!


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Una zuppa molto, molto, molto gradita

Scritto da Giuseppe Capano il 7 novembre 2016 – 21:49 -

zuppa-cremosa-di-mais-e-fagioli-al-peperoncino-518Come promesso ecco la ricetta della zuppa cremosa presentata sabato al MUSE all’interno della bella mostra mercato Slow Beans dedicata al mondo affascinante e infinito dei legumi, cibo da celebrare ogni volta che è possibile tante sono le sue virtù sulla salute e per la buona cucina.
È una buona zuppa che è piaciuta tantissimo con un po’ di sorpresa mia devo dire, evidentemente l’alchimia complessiva ha stregato tutti, come raccontavo praticamente tutti i partecipanti hanno fatto il bis e qualcuno anche di più.


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Cipolle, sedano, riso nero e basilico

Scritto da Giuseppe Capano il 17 agosto 2016 – 17:24 -

Zuppa di sedano maremmana con riso nero e olio al basilico 518Eccomi a presentare la ricetta che raccontavo ieri, frutto dell’incontro più o meno casuale di diverse culture alimentari e territoriali che si sono ritrovate insieme.
La base è molto semplice, vede la presenza di una buona quantità di cipolle che tagliate sottilmente sono messe a rosolare delicatamente in una casseruola insieme a olio d’oliva.


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Una zuppa speciale ricchissima di magnesio

Scritto da Giuseppe Capano il 22 marzo 2016 – 22:03 -

Zuppetta in verde di lenticchie con riso rosso speziato 518Ecco un vero concentrato di magnesio, praticamente tutti gli ingredienti principali e importanti sono fonti importanti di questa preziosa sostanza.
Le piccole lenticchie verdi per iniziare che sono dello stesso genere di quelle più note di Castelluccio, quindi particolarmente tenere, senza bisogno di ammollo e con tempi di cottura relativamente brevi (brevissimi se pensiamo alla cottura normale dei ceci per esempio!!!).


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Tanti auguri con le lenticchie

Scritto da Giuseppe Capano il 30 dicembre 2015 – 11:24 -

Zuppetta cremosa di sedano con lenticchie e paprica 518Dopo la lunga pausa delle feste di natale ritorno con una ricetta che vuole essere un opportunità diversa di gustare le lenticchie, uno dei cibi più ricorrenti nell’ultimo giorno dell’anno.
Gli si attribuisce la virtù di portare molta fortuna, in particolare economica, se vengono consumate con l’arrivo del nuovo anno e al di la di quanto sia piacevole abbandonarsi a questa tradizione credendoci o meno è indubbio che il consumo delle lenticchie è sempre una gran bella cosa.


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Una speciale zuppa calda di zucca contro il freddo

Scritto da Giuseppe Capano il 26 novembre 2015 – 23:11 -

Zuppa cremosa di zucca accompagnata 518Prima che la zucca buona scompaia dal mercato stagionale, e assolutamente è un bene che rimanga in un contesto forte di stagionalità almeno lei insieme a uno sparuto gruppo di partigiani alimenti, volevo proporvi questa ottima zuppa ricca di molti elementi interessanti.
Diciamo che siamo anche molto intonati con un freddo invernale che è, come normale di questi periodi, arrivato a contaminare prepotentemente l’aria che abbiamo intorno.


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Una zuppa cremosa speciale con l’olio aromatico

Scritto da Giuseppe Capano il 12 novembre 2015 – 20:03 -

Minestra densa e vellutata di sedano con condimento aromatico d'olio 518Quasi un mese fa in un post vi parlavo dell’interazione importante tra il buon olio derivato dalle olive, di recente nascita delle nuove spremiture, la buccia degli agrumi, le erbe aromatiche fresche o secche e le spezie in tutte le loro molteplici varietà possibili.
Un olio molto profumato che può prestarsi a molteplici usi, anche semplicemente condire una pasta fresca ridotta in tagliatelle e non necessariamente a base di uova perché un olio così porta così tanta ricchezza organolettica da compensare strutture meno sofisticate della tradizionale pasta fresca all’Italiana.


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Zuppe e gesti ancestrali

Scritto da Giuseppe Capano il 12 agosto 2015 – 22:50 -

Minestra di farro alla toscana 518Il racconto di oggi è sulla nostra minestra di farro che serviamo qui nel ristorante vegetariano di Festambiente, ogni anno puntualmente, malgrado il caldo e l’idea che in estate non sia mai tempo di zuppe o simili.
In effetti la serviamo talmente densa che sembra un risotto con chicchi un po’ strani e puntualmente finisce tutte le volte che la proponiamo con una buona soddisfazione generale.


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