Il patrimonio in salute delle verdure a foglia verde

Scritto da Giuseppe Capano il 22 gennaio 2017 – 12:07 -

Particolare Cime di rapa con acciughe, limone e mandorle 518Le virtù degli alimenti sono tantissime e spaziano in ambiti molto diversi, naturalmente a primeggiare è quello nutrizionale e salutistico, ma ci sono interazioni con aspetti che solo in apparenza hanno poco a che fare con le positività portate dal cibo.
Potremmo scrivere migliaia di pagine sulle prerogativa che ogni singolo prodotto della natura ha sfociando magari spesso anche nella letteratura ufficiale piuttosto che nelle arti della pittura, della poesia del cinema e così per mille altre diramazioni.


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Le sfoglie primordiali

Scritto da Giuseppe Capano il 21 gennaio 2017 – 11:47 -

Pane carasau tris sfoglie 518Per lavoro a Cagliari nel seguire un nuovo ristorante non potevo non soffermarmi nel riflettere e approfondire la conoscenza con uno dei prodotti di questa regione che ha delle prerogative uniche e particolari.
A cominciare da un modo di preparazione che ci porta indietro di moltissimi secoli fino ad arrivare agli anni in cui in Mesopotamia e nel Medio Oriente in generale si creava l’embrione di quell’unione tra il ricavato della macinazione dei cereali e l’acqua che poi sfociava nella cottura a fuoco.


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Il giusto ruolo della fame

Scritto da Giuseppe Capano il 19 gennaio 2017 – 23:18 -

Foto Articolo fame 518Nel dover fare i conti con il peso in eccesso appare evidente a tutti che la problematica ruota intorno a uno stimolo primordiale che spesso (per alcuni purtroppo sempre) sfugge al proprio controllo e cavalca libero il terreno delle stimolazioni sensoriali.
La fame è una sensazione che accompagna l’uomo fin dalla sua nascita e nei primi mesi di vita è una sorta di fata buona che fa in modo di curare la crescita dei piccoli ricordando puntualmente ai grandi la necessità di soddisfarla completamente pena conseguenze ben udibili all’orecchio!!!


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Il broccolo di Torbole

Scritto da Giuseppe Capano il 17 gennaio 2017 – 23:50 -

Broccolo torbole 518Un eccellenza trentina poco conosciuta al di fuori del suo stretto ambito territoriale viene coltivata negli orti e nelle terre di Torbole e Linfano a pochi chilometri dalle montagne innevate dove si raccolgono a fine autunno una qualità speciale di ottimi broccoli del tutto particolari.
La fortuna di questa terra malgrado l’incombenza dell’inverno montano è dovuta alla vicinanza del lago di Garda e a un vento locale proveniente del nord-est chiamato Pelèr grazie al quale si instaura un microclima ideale alla coltivazione di questo ortaggio speciale.


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Eccellenze alimentari Italiane

Scritto da Giuseppe Capano il 16 gennaio 2017 – 19:11 -

Eccellenze di verdure invernali 518Non racconto o parlo certo di novità se pongo l’attenzione sulle tante eccellenze alimentari che nel nostro paese abbiamo l’enorme fortuna di avere, parlando con un amico straniero giorni fa enfatizzavamo proprio questo aspetto.
Nei suoi occhi una spropositata ammirazione per questo tesoro di cibi, alimenti, preparazioni, creatività pratica e intuizione gastronomica con allo stesso tempo l’incredulità di come a parte le solite conosciute e note ci sia una scarsa conoscenza di molte autentiche specialità territoriali.


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La Fitoterapia e sua sorella la cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 8 gennaio 2017 – 23:16 -

misticanza-selvatica-518Ieri parlavo del dragoncello che fa parte di quel mondo di erbe in generale che va molto al di la del semplice contributo aromatico in cucina, lo stesso dragoncello che citavo ha precise funzioni terapeutiche che se non altro danno un minimo aiuto a chi deve affrontare specifici problemi di salute.
Se da un punto di vista strettamente tecnico funzionale non sono equiparabili ai farmaci veri e propri le erbe in generale mantengono ugualmente una validità intrinseca che in alcuni casi è rilevante malgrado molti medici continuino a volerne ignorare le prerogative.


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La centrifuga come strumento di base importante

Scritto da Giuseppe Capano il 30 dicembre 2016 – 22:33 -

centrifuga-da-insalata-518Se parlo di centrifuga la mente va oggi subito al moderno strumento per estrarre succhi vegetali di verdura, frutta o entrambi con il contributo di elementi aromatici come spezie, erbe aromatiche, semi e diverse altre cose secondo spesso la fantasia personale.
Eppure la centrifuga per la maggior parte delle persone che operano in cucina, che sia per professione o semplice passione, è un più umile strumento che come molti suoi simili svolge un ruolo importante e solo in apparenza marginale.


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Buone feste

Scritto da Giuseppe Capano il 24 dicembre 2016 – 12:03 -

cibo-globale-518Le immagini che vedete sono il frutto di una sequenza video che ho visto all’interno di una bellissima mostra a novembre all’interno degli spazi dell’altrettanto bel museo della scienza e della tecnica di Milano.
Una mostra dedicata al cibo in molte delle sue tante sfumature, dagli oggetti collegati al cibo, agli strumenti, alle mode e alle usanze, all’impatto ambientale, alla gestione della terra coltivata, al mondo della produzione e dello sfruttamento, al consumismo senza regole e deontologia.


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