Lo zucchero non è un veleno, ma una sostanza da limitare a prescindere dal prodotto da cui si ottiene

Scritto da Giuseppe Capano il 2 ottobre 2016 – 18:23 -

Zucchero bianco cucchiaino 518La notizia è circolata parecchio a partire da metà settembre e ognuno ne ha voluto trarre le sue conclusioni approfittando per speculare in un senso o nell’altro sul ruolo “oggettivo” degli zuccheri.
Come sappiamo queste sostanze, spesso insieme alla macro categoria dei carboidrati, oggi siedono sul banco degli imputati come un tempo risiedevano i grassi che ancora pagano decenni di distorsioni e interpretazioni scorrette sul loro ruolo, funzione e interazione con la salute.


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Il nostro secondo cervello legato strettamente all’alimentazione

Scritto da Giuseppe Capano il 29 settembre 2016 – 07:41 -

cover-la-saggezza-del-secondo-cervello-518Ho letto con molto piacere questo libro nella sua seconda edizione aggiornata e amplificata con nuovi studi e considerazioni generali oltre all’aggiunta di nuove sezioni interessanti.
L’ampliamento ha riguardato i campi della fisiologia, delle patologie e dei relativi trattamenti su base naturale in un contesto in cui le più recenti ricerche hanno dimostrato e ribadito il collegamento funzionale tra l’intestino, il secondo cervello e il microbiota.


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Il lato buono dei grassi

Scritto da Giuseppe Capano il 25 settembre 2016 – 10:52 -

Bottiglie olio vario 518Il ruolo dei grassi e dei condimenti in cucina e nell’alimentazione quotidiana rimane tuttora molto controverso, per molti anni immeritatamente ai grassi sono state attribuite le responsabilità maggiori delle deviazioni alimentari che portano alle patologie più serie e gravi.
Oggi ad esempio si è capito che un ruolo per nulla secondario in questo senso lo recitano gli zuccheri facilmente assimilabili che alzando di molto la glicemia determinano una serie di conseguenze anche più gravi del semplice eccesso di grassi in un piatto.


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Un ruolo diverso per le comuni arachidi salate

Scritto da Giuseppe Capano il 23 settembre 2016 – 18:49 -

riso-alla-curcuma-con-arachidi-518La foto un po’ bruttina non rende giustizia alla preparazione che invece era particolarmente gradevole, si tratta di una parte della ricetta che ho presentato all’evento del Muse lo scorso mercoledì.
Di base una zuppa molto profumata con protagonisti i fagioli bayo, varietà dell’Ecuador molto buona e con un sentore di nocciole interessante, chicco piccolo di colore bruno, ammollo relativamente breve di circa 12 ore e cottura complessiva non oltre i 60 minuti.


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Orti, legumi e abitudini di consumo

Scritto da Giuseppe Capano il 22 settembre 2016 – 23:20 -

nidi-di-fagioli-318È stato molto interessante e coinvolgente l’evento tenuto al Muse e che vi avevo segnalato giorni fa dal titolo esemplificativo “Giro del mondo in un baccello”.
Perché in effetti di baccelli ne abbiamo visti diversi, mi ha sorpreso constatare le tante varietà di legumi presenti nell’orto di questo bel museo, sorprendente ad esempio vedere i fiori molto belli delle fave o le diverse piantine dei lupini, un legume da glorificare al massimo.


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Zucche innamorate

Scritto da Giuseppe Capano il 21 settembre 2016 – 23:36 -

zucca-cigni-518Il week end scorso c’è stata nel mio piccolo paese una bella festa della zucca, forse l’ortaggio più rappresentativo e evocativo dell’autunno che con oggi entra in pieno campo malgrado le temperature ancora calde non ne fanno notare la presenza più di tanto.
Devo dire che c’è stata un bel allestimento per le vie centrali con zucche praticamente ovunque, di tante varietà diverse, dimensioni estremamente variabili dai pochi etti fino al record di una zucca di circa 200 kg.


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Farro buon cereale e cottura

Scritto da Giuseppe Capano il 18 settembre 2016 – 22:17 -

Farro chicchi luce artificiale 518La prossima ricetta che presenterò qui sul blog sarà a base di farro, indubbiamente uno dei migliori cereali in chicchi che si possono degustare.
Non nascondo di avere una predilezione particolare per questo cereale nella sua versione in chicchi che ritengo insuperabile in quanto consente di realizzare un numero elevato di preparazioni tutte con ottimi risultati finali.


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Ruolo della frutta secca e funzione degli alimenti

Scritto da Giuseppe Capano il 15 settembre 2016 – 22:23 -

Frutta secca 518Ho parlato molto spesso su queste pagine del ruolo estremamente positivo della frutta secca in guscio, continuamente numerosi studi ne mettono in risalto la valenza verso le più moderne patologie.
A volte in chiave curativa se il consumo di frutta secca è associato a uno stile di vita corretto soprattutto in campo alimentare, spesso come forte e efficace strategia di prevenzione verso gli incidenti di percorso a cui l’organismo può andare incontro.


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