Le erbe di campo salutari e buone in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 3 aprile 2018 – 17:40 -

Tarassaco 04-2018 518Al di la del calendario l’inverno si è prolungato abbastanza quest’anno, giusto qui da me in montagna nel giorno di pasqua siamo riusciti a fare una bella passeggiata per tornare poi in tempo nel tardo pomeriggio e assistere a una improvvisa nevicata.
Incredibilmente e a discapito delle temperature che se non calde non facevano neanche presagire così tanta vivacità climatica, certo una nevicata breve e veloce che poi si è dissolta, ma in tanto con la sensazione che l’inverno faccia fatica ad andare in vacanza!!!


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La prima colazione fatta ancora male

Scritto da Giuseppe Capano il 26 marzo 2018 – 21:58 -

Prima colazione 518Agli inizi di gennaio di questo nuovo anno ormai più che consolidato la FIPE, Federazione Italiana dei Pubblici Esercizi, ha presentato il suo annuale rapporto che fotografa fedelmente la situazione del variopinto mondo legato all’erogazione di servizi al pubblico nel 2017.
Mondo nel quale la parte del leone spetta indubbiamente al food in tutte le sue molteplici diramazioni, leggendolo infatti si rimane a volte meravigliati di come l’erogazione di pasti, giusto per citare un esempio, avvenga in posti tra i più impensabili!


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Caratteristiche e usi della farina di Teff

Scritto da Giuseppe Capano il 22 marzo 2018 – 11:30 -

Teff farina autoprodotta 518Incuriositi dall’ultimo post sulla pasta di Teff trovabile in commercio in molti mi hanno chiesto alcuni approfondimenti e in particolare alcune note specifiche sulle farine e su cosa è possibile realizzare tra le mura di casa con questo eccellente cereale.
Intanto ricapitoliamo un po’, anche a costo di ripeterci, cosa è il teff: si tratta di un micro cereale completamente privo di glutine e ricchissimo in fibra la cui origine è da far risalire ai territori selvaggi dell’Etiopia e dell’Eritrea dove da sempre viene ampiamente coltivato.


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La pasta fatta con il Teff

Scritto da Giuseppe Capano il 20 marzo 2018 – 08:05 -

Cucchiaino teff 518Il mondo della pasta confezionata e secca, per intenderci la pasta come si immagina quando si parla del nostro piatto nazionale conosciuto in tutto il mondo dagli spaghetti ai voluminosi paccheri, è in continuo fermento assetato di novità per rilanciare un prodotto rimasto per molto tempo ancorato a un unica versione.
Quella tradizionale a base di grano duro, il che non è che sia assolutamente un male di per se, il punto è che le esigenze nutrizionali nel frattempo si sono evolute e diverse problematiche prima sopite o poco conosciute sono diventate conclamate.


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Approfondimenti utili anche in cucina su Cucina Naturale di marzo

Scritto da Giuseppe Capano il 10 marzo 2018 – 16:22 -

rosmarinoVi segnalo oggi alcuni approfondimenti extra cucina vera e propria che potete trovare sul bel numero di marzo di Cucina Naturale, sono temi che pur non proponendo ricette e piatti cucinati si collegano in maniera interessante a quanto avviene normalmente in una cucina.
Dove spesso non conta essere perfetti esecutori di piatti quanto avere un bagaglio di conoscenze trasversali da riportare poi nei piatti stessi, sapere ad esempio che una determinata pianta aromatica contrasta gli effetti negativi di una cottura non è poi così inutile!


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Non c’è niente da mangiare

Scritto da Giuseppe Capano il 8 marzo 2018 – 22:13 -

Ceci lessati notturna 03-2018 518Mi è capitato di sentire spesso questa frase soprattutto in ambiti famigliari dove la deformazione dell’abbondanza come ha teorizzato bene il mio maestro Massimo Montanari ha in qualche modo annebbiato del tutto il senso della realtà alimentare quotidiana.
Vedere affermare in questi ambiti “qui non c’è niente da mangiare” desta in me sempre una forte impressione perché subito smarrito mi sforzo di guardare realmente cosa sia presente in dispensa e nel frigorifero per trovare sempre, sottolineo sempre, una riserva di cibo impressionante.


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Bevande con un po’ più di vere arance dentro

Scritto da Giuseppe Capano il 7 marzo 2018 – 18:08 -

Arance mercato soverato bis 518Ogni tanto arrivano buone notizie che riguardano e coinvolgono sia il mondo agricolo in tutte le sue molteplici diramazioni, sia noi comuni consumatori che dell’agricoltura dovremmo avere grande considerazione e interessamento attivo anche se non ci coinvolge direttamente.
Molti prodotti lavorati che compriamo, oltre naturalmente ai cibi freschi, basano la loro ragione di vita sulla presenza di uno o più elementi vegetali che derivano dalla produzione agricola, una sinergia che in teoria dovrebbe servire anche a coprire l’eccesso di materie prime sul mercato.


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Diversamente sfoglie

Scritto da Giuseppe Capano il 3 marzo 2018 – 11:28 -

Sfoglie integrali con lenticchie verdi 518Rivedevo oggi un video che ho realizzato 2 mesi fa in cui spiegavo come utilizzare i comuni legumi in un modo molto interessante e piacevole, un metodo che ho creato e inventato alcuni anni addietro quando insegnavo in una scuola e con un gruppo di ragazzi volevamo realizzare delle sfoglie.
Ragazzi che magari immaginereste poco in una scuola di cucina perché a loro si attribuiscono di solito poche capacità e virtù, mentre in realtà hanno delle risorse umane che solo vivendoci insieme un po’ potete capire e apprezzare in profondità.


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