Olio e condimenti tra cultura e cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 29 gennaio 2018 – 22:05 -

Logo oof 2018 518Ritorna anche quest’anno a Milano il bellissimo appuntamento con il mondo affascinante dell’olio che mi vede coinvolto attivamente fin dalla prima edizione nell’ormai lontano 2012 su un progetto che ha poi avuto molteplici diramazioni culturali.
La settima edizione di Olio Officina Festival è in programma dal’1 al 3 febbraio 2018 sempre nelle sale dello storico Palazzo delle Stelline nel centro della città di Milano, un luogo accogliente e facilmente raggiungibile con i mezzi pubblici.


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Giochiamo a carte e conosciamo gli alimenti

Scritto da Giuseppe Capano il 27 gennaio 2018 – 18:49 -

Carte gioco alimenti 518Al di la di chi sia stata l’iniziativa in origine trovo geniale l’aver trasformato un gioco così universale e indipendente da qualsiasi tipo di macchina, energia o supporto di collegamento in un mezzo per diffondere meglio la conoscenza di base degli alimenti.
Le carte che vedete, ovviamente in foto sono solo una parte del mazzo intero, sono state regalate a mia figlia tempo fa e nel gioco vedere incrociare alimenti su alimenti con il simbolo chiaro della loro stagionalità ha scatenato una sana e salutare curiosità.


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Un cereale da usare più spesso

Scritto da Giuseppe Capano il 24 gennaio 2018 – 17:09 -

Avena fiocchi 01-2018 518Anche se in realtà ne ho parlato da non molto, per la precisione in un intervento sul blog avvenuto a luglio dello scorso anno, ritorno volentieri a esprimere alcune considerazioni su un alimento ricco di nobili carboidrati e tanta salutare fibra ricollegandomi alle riflessioni sulla fibra di alcuni giorni fa.
Tra i cereali l’avena è una di quelle varietà che rientra molto raramente nei nostri usi per un insieme di ragione storiche e ambientali, da un lato ha infatti una maggiore deperibilità nei climi caldi come quelli dell’Europa del sud, dall’altro da sempre si porta dietro un nomea di cibo più adatto al sostentamento degli animali.


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Una veloce conoscenza con l’ananas

Scritto da Giuseppe Capano il 16 gennaio 2018 – 22:33 -

Ananas - veg 518Abbiamo in Italia un estesa varietà di frutta che copre ogni stagione e ogni mese in maniera armoniosa con momenti di autentica abbondanza di varietà in cui è un bene approfittarne per consumare al naturale e fare conserve che possono portare il gusto della frutta in la nel tempo.
Questo soprattutto se si tratta di frutta magari coltivata da noi con tanta pazienza e costanza, derivata da alberi e arbusti spontanei o di certa derivazione biologica e quindi da non sprecare o vedere sciupare inutilmente visto che in questi casi possiamo usare anche la preziosa buccia se il frutto lo consente.


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La validità della cucina mediterranea si rafforza con l’allargamento degli orizzonti

Scritto da Giuseppe Capano il 13 gennaio 2018 – 16:48 -

Banchi mercato tradizione mediterranea 518Il campo della nutrizione e della cucina è molto vasto, possiamo immaginarlo come un territorio ancora in gran parte da esplorare e scoprire con tutta una serie di diramazioni, incroci e vicendevoli benefici che facciamo ancora una grande fatica ad immaginare.
L’errore più grande è quindi quello di pensare di aver trovato percorsi di salute e di gusto certi, consolidati e completi solo perché questi riusciamo a vedere con i nostri occhi, una visione necessariamente parziale e viziata da molti pregiudizi.


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Il contrasto allo spreco alimentare e il ruolo positivo delle erbe aromatiche

Scritto da Giuseppe Capano il 9 gennaio 2018 – 22:34 -

Origano fresco 518Il contrasto allo spreco alimentare e uno dei filoni più attivi che riguardano la moderna ricerca tesa al miglioramento delle condizioni ambientali e di conseguenza di quelle umane soprattutto in prospettiva di quanto saremo in grado di lasciare ai nostri figli negli anni a venire.
Il tema ha una stretta relazione, e altrimenti non potrebbe essere, con il mondo della cucina che basa la sua essenza sugli alimenti scelti e utilizzati, in questo senso la scelta è premessa all’utilizzo sensato e ottimale delle risorse che solo uno sciocco potrebbe pensare infinite e sempre a nostra disposizione.


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La bellezza del cavolo

Scritto da Giuseppe Capano il 29 dicembre 2017 – 12:24 -

Cavolo verza intero 2015 518Un cavolo di bellezza potremmo dire guardando questa foto, certi ortaggi hanno un fascino incredibile sopratutto come quando avvolti su loro stessi ricordano un fiore e in particolare la rosa forse la rappresentante più nota e popolare nel mondo floreale.
La bellezza esterna riflette poi spesso quella interna che non è solo bontà organolettica, gusti e sapori, si tratta di una bontà di salute che rivela un insieme di prerogative di alto livello che vanno a influenzare in positivo il benessere dell’organismo.


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Qualche notizia in più sull’avocado

Scritto da Giuseppe Capano il 27 dicembre 2017 – 15:19 -

Avocadi cassetta 518Qualche notizia in più sull’avocado visto che ho parlato di recente della bella realtà di una produzione nazionale localizzata in Sicilia e che porta al reperimento di una buona qualità di un frutto dalle innumerevoli qualità organolettiche e di salute.
Iniziamo con il dire che in genere la raccolta si effettua quando il frutto è ancora acerbo perché la maturazione continua in seguito, per questo motivo bisogna prestare attenzione all’acquisto, il rischio è procurarsi esemplari dalla consistenza troppo dura.


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