Il piatto della pace

Scritto da Giuseppe Capano il 15 luglio 2015 – 18:23 -

Couscous secco precotto 518In giorni, settimane, mesi e anni di conflitti perpetui in terre molto vicine a noi mi è venuta voglia di parlarvi del “piatto della pace tra i popoli del mediterraneo” come è stato felicemente definito.
Una preparazione millenaria che appartiene saldamente alla cucina storica degli uomini, forse unica branca della socialità umana dove la storia ha ancora un valore, una rilevanza e un rispetto.


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Riciclare con intelligenza

Scritto da Giuseppe Capano il 26 giugno 2015 – 17:38 -

Julienne secca di bucce di melanzane 518Una buona opera di recupero e intelligente uso dell’alimento nella sua interezza quella che vedete in foto, no non preoccupatevi non sono i capelli di uno sventurato cliente del ristorante.
L’iniziativa è di uno dei bravi cuochi con cui sto collaborando qui a Catania nel locale che sto seguendo, un iniziativa mirata a coprire diverse esigenze.


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La nursery dei limoni

Scritto da Giuseppe Capano il 24 giugno 2015 – 23:05 -

Nursery limoni 518In questi giorni sono in trasferta di lavoro in terra Siciliana, per la precisione a Catania, per seguire un ristorante biologico e occuparmi di alcuni eventi.
Percorrendo e visitando aziende di prodotti biologici di varia natura mi ha affascinato la nursery dei limoni che ho trovato in una di queste, la tenerezza delle singole piantine è stata notevole per un frutto che è nella mia cucina estremamente essenziale e vitale.


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Zucchine, belle e buone

Scritto da Giuseppe Capano il 17 giugno 2015 – 19:36 -

Zucchine con fiore 518Le zucchine sono uno dei prodotti di stagione più consumato in assoluto e purtroppo per me e il mio modo di pensare e intendere la buona alimentazione non sono solo uno dei più usati nella loro vera stagione, ma tristemente tutto l’anno!
Pensando in positivo limitiamoci a celebrarle in questa bella stagione di pieno sole e vediamo alcune informazioni utili oltre a un piccolo suggerimento d’uso molto goloso.


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Il lupino, un autentico tesoro alimentare

Scritto da Giuseppe Capano il 9 giugno 2015 – 22:32 -

Lupini 518La storia del passato è sempre qui con noi, la storia di tutto, ma quella alimentare con tutti i suoi collegamenti nel sociale lo è ancora di più, massicciamente di più.
Si racconta ad esempio che gli antichi popoli, in particolare i Romani, avevano già intuito da soli senza studi scientifici particolari il grande apporto in proteine dei lupini e data la loro praticità di trasporto e durata nel tempo li portavano con se nelle lunghe trasferte di conquista sostituendoli alla carne.


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Irresistibili fragole

Scritto da Giuseppe Capano il 27 maggio 2015 – 18:02 -

Fragola intera 518Ci sono ancora molte fragole sul mercato e finalmente i prezzi hanno una ragionevolezza maggiore rispetto ad alcune settimane fa, del resto la valenza della stagione è anche questa, saper comprare quando la natura sa donare spontaneamente e senza forzature varie.
Vale la pena quindi di consumare fragole, possibilmente biologiche e lontane il più possibile dalla sostanze chimiche di coltivazione che come potete ben immaginare bene non fanno, per altro sono spesso queste le vere responsabili dei problemi alimentari di reazioni avverse rispetto alle fragole e non tanto il frutto in se.


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Saper impastare bene

Scritto da Giuseppe Capano il 14 maggio 2015 – 23:04 -

Mani che impastano 518Usare le mani è l’operazione più istintiva che avviene in cucina, le mani sono esse stesse strumenti o sono essenziali per manovrare nella maniera corretta gli strumenti e gli attrezzi.
Non necessariamente complicati o sofisticati, anzi è proprio quando si usano elementi semplici come cucchiai, mestoli o mattarelli che le mani dimostrano tutta la loro essenzialità.


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Asparagi selvatici

Scritto da Giuseppe Capano il 8 maggio 2015 – 22:52 -

Bruscandoli 518Parlavo ieri degli asparagi intendendo per abitudine e consuetudine i classici asparagi coltivati, siano essi verdi (probabilmente i più diffusi), bianchi e pregiati come quelli Veneti o viola rosati come alcune varietà esclusive prodotte in piccole nicchie di territorio.
Ad esempio in territorio lombardo gli asparagi Rosa di Mezzago che non portano solo una tonalità di colore particolare, ma anche un aroma e una delicatezza esclusiva.


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