Un decotto profumato per consolarci dai giorni di assenza!

Scritto da Giuseppe Capano il 18 dicembre 2017 – 17:53 -

Torsoli di mela e spezie in decotto profumato 518Problemi tecnici a monte mi hanno impedito negli ultimi giorni di pubblicare i post che avevo in programma, purtroppo a volte succede, la tecnologia è lungi dal essere perfetta e non sempre si riescono a coprire tutte le difficoltà che possono nascere.
Siamo proiettati nel mondo virtuale dove però si incontrano le stesse identiche dinamiche belle e brutte del mondo reale, idealmente facciamo fatica e pensare che sia così, ma dietro ogni azione tecnologica c’è ancora sempre l’uomo con tutte le sue devianze e contraddizioni.


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Il bulgur in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 12 dicembre 2017 – 16:46 -

Bulgur 12-2017 518Tra i prodotti che si ricavano dal comune frumento un posto di rilievo spetta al bulgur, una speciale lavorazione dei chicchi che risale addirittura ai tempi degli Ittiti e dei Babilonesi un dato che ci fa capire come spesso gli alimenti hanno storie molto lunghe da raccontarci se sappiamo ascoltarle.
Si pensa che le sue origini siano indicativamente delle assolate terre turche dove è un ingrediente presente con grande costanza nella cucina, il sole del resto è un elemento essenziale per la particolare genesi di questo sotto prodotto del grano.


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Un piccolo e utile accorgimento per cuocere al cartoccio

Scritto da Giuseppe Capano il 10 dicembre 2017 – 21:51 -

Cartoccio vuoto aperto 518Probabilmente ne ho già parlato in qualche forma essendo un accorgimento molto utile e che uso con attenzione ogni volt anche ve ne bisogno rientrando in applicazioni in cui in apparenza non ha attinenza come quando si tratta di toccare l’elemento vapore.
Nel mio libro illustrato ultimo dedicato interamente alla forza del vapore, che va ben al di la della tecnica vera e propria che porta il suo nome, ne ho spiegato bene l’applicazione e il senso visto che trattiamo alimenti che hanno una loro composizione chimica ben precisa che va rispettata.


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Cavolo nero, orti e musei

Scritto da Giuseppe Capano il 6 dicembre 2017 – 23:05 -

Cavolo nero muse 518Queste foto le ho realizzate a inizio autunno a Trento in quel meritorio centro di cultura che è il Muse, il museo delle scienze dell’omonima provincia, dove oltre agli spazi classici molto belli allestiti e dedicati ai visitatori ha avuto la lungimiranza di allestire un orto all’esterno dei suoi spazi.
Una bella idea visto che nei metri di terra recintati sono racchiusi un insieme di varietà orticole di ogni specie commestibile e durante tutta la bella stagione che va da primavera all’autunno in cui le temperature non sono troppo rigide si ha un colpo d’occhio magnifico.


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Regole, precauzioni e consigli sull’uso dell’alluminio in cucina e a tavola

Scritto da Giuseppe Capano il 4 dicembre 2017 – 21:46 -

Tris pentole alluminio 518Dicevo già ieri molte cose importanti sugli strumenti di alluminio e sul loro corretto uso, queste informazioni sono o dovrebbero essere bagaglio radicato in tutti quelli che operano in cucina e in primo luogo nei cuochi che hanno una o più responsabilità operativa.
Il fatto che il Federal Institute for Risk Assessment tedesco abbia dovuto verificare quanto realmente questa conoscenza sia in diversi casi aleatoria ci fa capire che non si può dare mai nulla per scontato ed è quindi meglio ribadire concetti di salute e precauzione anche se possono apparire ripetitivi.


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La bella e colorata barbabietola

Scritto da Giuseppe Capano il 2 dicembre 2017 – 11:38 -

Barbabietola silene 518Malgrado si porti dietro l’onta di ortaggio madre del comune zucchero bianco, preso di mira in maniera sistematica da tantissimi senza che in realtà sappiano bene spesso di che cosa stanno parlando, la barbabietola è un ortaggio molto interessante, utile e buono.
Nelle porzioni adeguate ci porta sostanze utili e efficaci per la tutela della salute aiutando le funzioni digestive e il lavoro oneroso e prezioso del fegato giusto per citarne alcune, ritroviamo in particolare buone quantità di sali minerali come magnesio, fosforo, calcio, potassio e ferro.


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Il futuro della cucina in una stampante!

Scritto da Giuseppe Capano il 29 novembre 2017 – 09:42 -

Decorazione stampante 518Sembra che in cucina ci aspettino tempi un po’ nebulosi se dobbiamo dare retta all’evoluzione tecnologica recente dove moderne macchine del tutto simili come concezione a comuni stampanti da computer promettono di realizzare magicamente cibi pronti con forme e sostanze desiderate.
Tutto questo introducendo un semplice comando software o un programmino senza la necessità apparente di saper conoscere i principi base della cucina, le informazioni nutrizionali minime, le dimensioni organolettiche che dal cibo si desidera giustamente avere e ricevere.


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Riflessioni sparse sulla cottura a vapore

Scritto da Giuseppe Capano il 24 novembre 2017 – 11:19 -

Vapore cottura 518Se dobbiamo immaginare quali alimenti e cibi sono più adatti per essere trattati con il metodo di cottura migliore in assoluto, il vapore, non abbiamo in realtà possibilità di scelta e non perché come si potrebbe pensare da queste poche righe nessuno è adatto.
È proprio il contrario, tutte le materie prime che normalmente utilizziamo in cucina senza distinzione in quanto siamo di fronte a una tecnica di cottura praticamente perfetta se abbiamo la voglia e l’interesse a indagarne bene in profondità le ottime prerogative.


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