Preludio rosso pomodoro

Scritto da Giuseppe Capano il 27 agosto 2014 – 12:56 -

Pomodorini in cottura 518Questo è il preludio all’ultima ricetta che abbiamo creato in toscana durante la bella avventura di agosto nel grande e ultra impegnativo ristorante vegetariano che ormai porto avanti da più di 22 anni.
Il preludio è importante perché è la traccia da cui quasi sempre un cuoco parte, rimane affascinato da un qualcosa di indefinito, un lampo, un illuminazione, l’immaginazione che costruisce percorsi, strade, tornanti o semplici e piani sentieri.


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La terra dei buoni cuochi

Scritto da Giuseppe Capano il 13 agosto 2014 – 23:17 -

Ricette presentazione libro terra dei cuochi 518Nel testimoniare il mio modesto contributo oggi qui in Toscana alla presentazione del libro “La terra dei cuochi” mi sono cimentato in due piccole preparazioni.
Prima di raccontarvele due parole sul libro nato alcuni mesi fa su iniziativa degli amici di Legambiente Campania stufi di sentire parlare della loro terra in termini di solo “fuochi”, come i media hanno ampiamente speculato pur di far clamore e notizia.


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Cosa bere quando fa caldo

Scritto da Giuseppe Capano il 24 luglio 2014 – 16:20 -

Menta foglie 518Complice le mie vacanze e lo stacco da quasi tutto l’ambito lavorativo non ho fatto in tempo a segnalarvi l’uscita di domenica scorsa sul Corriere della sera di una mia ricetta nel supplemento salute.
A corredo di un articolo pubblicato nella sezione alimentazione che affrontava cosa era meglio scegliere come bevanda durante il caldo dell’estate in base però al tipo di calore, secco o umido.


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Generazioni e convinzioni alimentari errate

Scritto da Giuseppe Capano il 22 luglio 2014 – 15:49 -

Eat moreNon vi dirò di chi si tratta per una forma di rispetto per me ancestrale verso gli anziani che in qualche modo bisognerebbe avere sempre, senza che questo voglia dire indulgenza o indifferenza a ogni costo.
E poi non è tanto importante chi, qui la riflessione non è su un singolo soggetto, piuttosto su una generazione e sui perché per gran parte di questa generazione (non tutta per fortuna e ovviamente, la tendenza a fare di tutta un erba un fascio è sempre molto pericolosa e stupida) le cose stanno in questi termini.


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Glutatione, cocomero e un prossimo dessert

Scritto da Giuseppe Capano il 10 luglio 2014 – 22:56 -

Anguria fetta 518Nel recensire il libro di ieri sul benessere degli occhi vi raccontavo di una sostanza particolare che non so per quale motivo mi ha colpito.
Per altro ammetto la mia ignoranza di averla ignorata fino ad ora, ma temo ne ignori molte altre, il mondo della nutrizione come quello della cucina è talmente vasto che ci vorrebbero più vite per conoscerlo tutto!


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Occhi, benessere e ruolo dell’alimentazione

Scritto da Giuseppe Capano il 9 luglio 2014 – 23:13 -

Benessere per i nostri occhi 518Tutto è collegato con l’alimentazione e la cucina dovrebbe essere il cavaliere che porta l’esercito degli alimenti a difendere e proteggere l’uomo inteso in senso lato, forse meglio dire l’umanità sociale del mondo.
Questo purtroppo non è vero o è vero solo in parte, la cucina spesso preferisce giocare solo sulle apparenze e dedicarsi solo a un presunto lato artistico che non si può negare gli appartenga per alcuni versi, ma è però solo una componente.


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Dolcificare con saggezza

Scritto da Giuseppe Capano il 30 giugno 2014 – 09:34 -

Naturalmente dolci 518Nell’ultima ricetta di dolci pubblicata usavo un legante e allo stesso tempo addolcente particolare, il succo d’ananas, nel caso specifico in abbinamento con zucchero di canna perché interessava vedere la reazione complessiva della miscela.
Ritengo però dall’esperienza accumulata che dello zucchero si possa anche fare a meno, nel caso specifico non avevo con me della stevia, ma un suo pizzico avrebbe compensato l’assenza di zucchero senza grossi problemi finali probabilmente.


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Ladri di pesche

Scritto da Giuseppe Capano il 19 giugno 2014 – 17:45 -

Pesche in pianta Doria 518Prendo spunto da un laconico messaggio lanciato su facebook dalla mia cara amica Alessandra, serie e appassionata produttrice di pesche oltre che di uno dei migliori olio da olive che abbia mai assaggiato.
Il titolo mi è piaciuto molto perché sottintende un modo di gestire la produzione agricola, distribuirla, diffonderla, offrirla alla società che non temo definire agghiacciante.


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