Non mangiate quella pizza

Scritto da Giuseppe Capano il 19 agosto 2011 – 21:42 -

pizzaOggi gita di relax al nostro piccolo e suggestivo lago, nei pressi piscina all’aperto e luogo di ristoro con pizzeria. Dopo giorni di lavoro in cucina ho preferito non portare nessuna merenda e affidarci per il pranzo alla pizzeria, la stessa già provata in precedenza da amici senza grande entusiasmo.
Tralasciamo il pessimo pomodoro presente sulla pizza come l’altrettanto pessimo olio, ciò che non sono più riuscito a tollerare, visto che non è la prima volta che osservo il difetto diffuso un po’ in mezza Italia, è la base della pizza e i bordi pieni di bruciature e chiari rimasugli di nero bruciato.


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Gomasio, insaporire con gusto

Scritto da Giuseppe Capano il 18 agosto 2011 – 19:02 -

GomasioIeri parlavamo di sale e dell’uso intelligente di questo insaporitore primordiale, come già accennato gli espedienti per usarlo con giudizio sono diversi rimarcando in ogni caso il moderato utilizzo in termini assoluti.
Sostanzialmente si tratta di accoppiare il sale con altri ingredienti/insaporitori che da un lato ne amplificano il potere condente, mentre dall’altro riducono la percentuale di sodio, oltre ad apportare benefici nutrienti supplementari.
Quindi una strada intelligente e opportuna da seguire, che però di fatto viene presa poco in considerazione.


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Gustare con sale in zucca

Scritto da Giuseppe Capano il 17 agosto 2011 – 12:27 -

saleCon una certa frequenza e direi in maniera opportuna si diffondono studi, notizie e ricerche che mettono in risalto i danni portati dall’eccesso di sale nell’alimentazione, così in Italia oltre a esserci sempre più obesi si consumano quantità di sale enormi, tanto da svettare tra i primi paesi in questa non invidiabile classifica.
A leggere la media del consumo pro capite, una cosa come 10,8 grammi al giorno cioè un enormità rispetto ai bisogni reali, c’è da rimanere stupiti, ma ancora più sconcertati si rimane ad apprendere come solo il 20% del sale assunto è da imputare al lavoro in cucina tramite il condimento delle pietanze cucinate e crude, il resto si assimila attraverso i cibi pronti di vario tipo comprati sul mercato.


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Libera, prodotti, libri e ricette

Scritto da Giuseppe Capano il 13 agosto 2011 – 21:30 -

Questa volta non voglio parlarvi di me, di ricette e sapori, o almeno ne accenno solo verso la fine. Ci sono cose, persone, fatti e verità più importanti della cucina in senso stretto, anche se poi spesso ricadono in qualche modo nel mondo alimentare, come dire che la società tutta con il “mangiare” in qualche modo ci ritorna sempre.
Comunque ora è bene parlare di uomini, sentimenti e battaglie che portano avanti incuranti del vento degli altri. Ieri nello spazio incontri il tema era “L’italia della corresponsabilità”, Enrico Fontana intervistava Don Luigi Ciotti sui molti temi che con l’associazione Libera da molti anni diffonde e difende con grande forza e energia umana.


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Friggere bene

Scritto da Giuseppe Capano il 10 agosto 2011 – 23:03 -

fiori di zucca fritti

Ieri non ho avuto la possibilità di scrivere sul blog perché impegnato in una bella iniziativa/incontro all’interno di Festambiente. Con l’amico e illustre Oleologo Luigi Caricato abbiamo incontrato il pubblico in un focus dal tema
“Frittura: fa bene? fa male? Come friggere correttamente?” all’interno del quale abbiamo presentato il volume
“Friggere bene” scritto a quattro mani e edito da Tecniche Nuove.


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Nella terra degli Etruschi

Scritto da Giuseppe Capano il 2 agosto 2011 – 22:57 -

Campi coltivatiIeri serata di relax piacevole prima dei grandi lavori in cucina. Per cenare bussola puntata su Capalbio dove ci aspettava un accogliente amico produttore di interessanti e soprattutto vari prodotti biologici, soprattutto ottima verdura e frutta che negli anni passati ho avuto modo di apprezzare nella mia cucina essendo lui il nostro fornitore ufficiale.


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Cibo sano da subito

Scritto da Giuseppe Capano il 1 agosto 2011 – 18:16 -

Pesci, cuori, stelle, alberi di semola coloratiCerte ricerche sono importanti, aiutano a ribadire concetti espressi tante volte e allontanare dubbi e incertezze in parte comprensibili. Allo stesso tempo però lasciano un velo di perplessità, ovvero i risultati non fanno altro che confermare quello che il buon senso di ognuno di noi, se ci degniamo effettivamente di ascoltarlo, ci dice in tutta tranquillità e logica.


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Frutta secca, diabete, buona cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 19 luglio 2011 – 17:51 -

Spaghetti di Sara alle mandorle e zucchine

Che la frutta secca sia buona è un dato acquisito, spesso però l’immagine di cibo ricco di grassi penalizza oltre misura le notevoli qualità nutritive e gli effetti positivi che il suo consumo può avere sulla salute.
In questo caso mi soffermo su una recente ricerca condotta presso l’Università di Toronto (Canada), diretta dal dottor David Jenkins i cui interessanti esiti sono stati pubblicati su “Diabetes Care”.


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