Non c’è niente da mangiare

Scritto da Giuseppe Capano il 8 marzo 2018 – 22:13 -

Ceci lessati notturna 03-2018 518Mi è capitato di sentire spesso questa frase soprattutto in ambiti famigliari dove la deformazione dell’abbondanza come ha teorizzato bene il mio maestro Massimo Montanari ha in qualche modo annebbiato del tutto il senso della realtà alimentare quotidiana.
Vedere affermare in questi ambiti “qui non c’è niente da mangiare” desta in me sempre una forte impressione perché subito smarrito mi sforzo di guardare realmente cosa sia presente in dispensa e nel frigorifero per trovare sempre, sottolineo sempre, una riserva di cibo impressionante.


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L’olio a tavola, nella scelta e in bottiglia

Scritto da Giuseppe Capano il 4 febbraio 2018 – 20:14 -

Bottiglie olio oof 2018 518Reduce dall’ultima edizione di Olio Officina Festival mi ritrovo a riflettere ancora una volta sulla straordinaria ricchezza sensoriale dell’olio ricavato dalle olive, una materia prima millenaria che si è saputo conservare nel tempo e oggi arriva finalmente a toccare livelli di qualità molto alti.
Non siamo semplicemente di fronte a un grasso puro e semplice, dentro si nasconde un anima profonda che si collega alla sua storia, alla fatica degli uomini e al loro sudore caduto nei solchi della terra, ai simboli della vita povera che per secoli ha portato dentro se.


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Olio e condimenti tra cultura e cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 29 gennaio 2018 – 22:05 -

Logo oof 2018 518Ritorna anche quest’anno a Milano il bellissimo appuntamento con il mondo affascinante dell’olio che mi vede coinvolto attivamente fin dalla prima edizione nell’ormai lontano 2012 su un progetto che ha poi avuto molteplici diramazioni culturali.
La settima edizione di Olio Officina Festival è in programma dal’1 al 3 febbraio 2018 sempre nelle sale dello storico Palazzo delle Stelline nel centro della città di Milano, un luogo accogliente e facilmente raggiungibile con i mezzi pubblici.


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L’importanza delle insalate oggi e domani

Scritto da Giuseppe Capano il 7 settembre 2017 – 22:17 -

Insalata riccia 518Le insalate sono una parte molto importante della cucina e il loro ruolo in prospettiva assumerà di certo un peso ancora più rilevante essendo una sintesi perfetta delle più sane tendenza in fatto di salute che è possibile portare a tavola con gusto e piacere.
In effetti gli aspetti rilevanti che troviamo nelle insalate sono molteplici, sembrano una sorta di calamita che attira a se gran parte delle scoperte relative all’ambito di ricerca alimentare dove tante delle sostanze citate e esaminate rientrano in qualche modo nel mondo delle insalate.


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Gustare l’olio di qualità in una crema d’orzo

Scritto da Giuseppe Capano il 9 agosto 2017 – 12:43 -

Crema di patate e zucchine con orzo all’olio d’oliva 518All’interno della rassegna degli oli biologici di quest’anno a Festambiente, la manifestazione che seguo tutti gli anni occupandomi del settore ristorativo e in particolare del ristorante vegetariano, mi è stato chiesto di presentare un primo piatto adatto a degustare alcuni degli oli vincitori.
La scelta è caduta su un composizione in cui ho messo insieme un cereale, l’orzo perlato, particolarmente intonato con l’olio di oliva di qualità e una base neutra senza soffritti in cui esaltare delicatamente i sentori delle zucchine contrastandoli con una manciata di mandorle tostate.


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La nuova edizione di Olio Officina Festival

Scritto da Giuseppe Capano il 26 gennaio 2017 – 13:08 -

Olio in movimento OOF 2017 518Si avvicina anche quest’anno l’appuntamento prestigioso con il mondo sublime e ricco di incroci sensoriali che pone al centro dell’attenzione l’olio nelle sue innumerevoli anime.
Il re in assoluto, la parte migliore tratta dalle secolari olive, e poi tutto il mondo parallelo vicino al prodotto simbolo della sana e buona cucina di stampo mediterraneo e quello più lontano come materia prima di derivazione, ma allo stesso tempo ricco di spunti utili e piacevoli.


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Ecco la mia bruschetta con l’olio

Scritto da Giuseppe Capano il 8 dicembre 2016 – 23:08 -

bruschetta-allolio-518Visto che ieri parlavo delle notevoli prerogative del buon olio nuovo delle olive non potevo esimermi dal preparami oggi per cena una fragrante bruschetta in cui sentire pienamente tutta la bontà di questo prodotto millenario che tanta salute ci porta in tavola.
Il pane non era un problema, quello che vedete in foto è quello che preparo in famiglia con la mia pasta madre ventennale, di volta in volta mi piace cambiare un po’ formula e questa volta ho provato ad aggiungere nell’impasto anche della farina si semi di canapa.


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Olio nuovo e salute, il parere dei biologici Italiani

Scritto da Giuseppe Capano il 7 dicembre 2016 – 23:03 -

Particolare Copertina olio crudo e cotto 518In un epoca come questa sembra che il super cibo, termine onestamente neanche tanto bello, debba necessariamente arrivare da chissà dove o essere un alimento necessariamente originale e straordinario, particolare nella sua storia avventurosa o misterioso e per questo ancora più super!
Come in altre cose della vita ci si dimentica spesso e con facilità di quello che si ha vicino, a due passi, quello che c’è sempre stato, l’abitudine che non consideriamo, la saggezza dei vecchi e delle persone passate che ci sembra superflua se non inutile.


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