Niente paura dei grassi

Scritto da Giuseppe Capano il 18 maggio 2016 – 17:54 -

Bicchiere olio d'olivaA gennaio all’interno del festival sull’olio organizzato a Milano avevo fatto un intervento sulle paure che ruotano intorno all’uso dell’olio e dei grassi in generale.
Ieri riparlavo invece dell’olio preannunciando l’incontro di domenica e allora mi è venuto spontaneo riprendere una delle riflessioni che facevo a Milano in quei giorni.


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Due chiacchiere su olio, cultura e cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 17 maggio 2016 – 23:15 -

Incontro Erba 518Per il prossimo appuntamento che mi vede protagonista mi sposto in quelle che sono state le mie zone natie, il contesto di paesi e centri urbani che ruotano intorno alla città di Milano dove ho praticamente vissuto per oltre 35 anni prima di trasferirmi in contesti abbastanza diversi.
Abitando a nord della grande città è stata proprio la zona a monte che ho frequentato con maggiore frequenza, per un amante della montagna come me la spinta forte era ad andare sempre più a nord a cominciare dalle propaggini e altezze che si elevano dalla zona di Lecco.


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I tanti condimenti a base di erba cipollina

Scritto da Giuseppe Capano il 6 maggio 2016 – 17:32 -

Erba cipollina bagnata 518Parlando dell‘erba cipollina pensavo mentre scrivevo il pezzo di ieri che con questa erba aromatica profumata esistono numerosi condimenti utili per accompagnare molte pietanze.
D’istinto mi viene in mente quello con l’avocado perché ogni volta che lo propongo ci sono sempre reazioni entusiaste che mi sorprendono immancabilmente visto che di per se è di una semplicità disarmante.


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Un semplice primo piatto facilmente adattabile agli ortaggi di stagione

Scritto da Giuseppe Capano il 29 aprile 2016 – 18:05 -

Semplici farfalle con cavolo romanesco e formaggio 518Dovreste ancora per poco trovare dei buoni cavoli romaneschi sul mercato, siamo decisamente al limite della stagionalità vera però forse si è ancora in tempo.
Allora diciamo subito con cosa potete sostituirlo se proprio non lo trovate, naturalmente come è ovvio con il cugino più diffuso cavolfiore che è un po’ più presente come stagionalità.


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Un altra magia del mortaio

Scritto da Giuseppe Capano il 12 aprile 2016 – 23:27 -

Pesto di luppolo 518Bene, i ravioli ripieni con i getti apicali del luppolo selvatico che avevo intenzione di fare e poi descrivervi qui sul blog sono stati fatti e sono risultati anche molto gradevoli.
Meno bene aver finito molto tardi per un accumulo di improvvisi impegni di lavoro, anche se molti telefonici a dispensare consulenze varie per i diversi progetti che seguo.


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L’olio da olive buono in tutti i sensi

Scritto da Giuseppe Capano il 21 febbraio 2016 – 12:36 -

Olio che scendePer me che fondo la mia cucina sull’uso prevalente dell’olio profumato e buonissimo delle olive nelle sue diverse sfumature una delle ultime ricerche uscite nel campo medico è una bella soddisfazione.
Anche perché si incrocia direttamente con un altro tema che ho affrontato in un libro scritto in collaborazione con Barbara Asprea e che tocca un elemento determinante per la buona salute e il mantenimento del peso corretto primo passo per garantire una prevenzione efficace delle malattie.


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Olio da paura

Scritto da Giuseppe Capano il 29 gennaio 2016 – 15:30 -

Incontro OOF nessuna paura dell'olio 518È stata anche questa un edizione estremamente interessante e ricca di spunti, riflessioni, nuovo conoscenze e confronti aperti sulla cultura che l’elemento olio con tutto il suo retroterra storico porta con se.
Il riferimento è relativo alla quinta edizione di Olio Officina Festival che come abitudine si tiene ogni anno a Milano e a cui fin dall’inizio ho collaborato attivamente costruendo insieme all’amico e ideatore Luigi Caricato la struttura della manifestazione oggi diventata matura e autonoma.


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Pomodori secchi, sole e sale

Scritto da Giuseppe Capano il 9 gennaio 2016 – 22:06 -

Pomodori secchi sole 518Nella ricetta di ieri un ingrediente importante erano i pomodori secchi, una versione del prodotto fresco che nel sud dell’Italia è da sempre elemento comune nella cucina.
Perché prima ancora dell’avvento dei moderni sistemi di conservazione nelle giornate assolate esisteva questo metodo di prolungamento della vita del pomodoro arrivato intatto fino ai nostri giorni (per fortuna!).


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