FODMAP questi sconosciuti

Scritto da Giuseppe Capano il 15 dicembre 2013 – 23:06 -

Branzino in cartoccio all'arancia con riso alle carote 518Nella pagina alimentazione di oggi sul Corriere della Sera all’interno del supplemento Salute era presente un articolo interessante per tutte quelle persone che soffrono a vari livelli di colon irritabile.
Racconta dei FODMAP acronimo di un insieme di parole inglesi che raggruppa in se determinate tipologie di carboidrati a catena corta tendenzialmente poco assorbiti nella prima parte dell’intestino e velocemente fermentati dai batteri intestinali nel colon producendo così idrogeno e distensione complessiva di questo organo.


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La lezione del verduraio

Scritto da Giuseppe Capano il 22 agosto 2013 – 12:18 -

Couscous estivo con zucchine, carote, olive, mais e tonno Prima che sparisca l’estate e poi non abbia più senso rispetto ai prodotti stagionali presenti è meglio che mi sbrighi a raccontarvi la buona scorta di ricette che ho provato e messo in archivio.
Cominciamo da quella di oggi che è molto recente e anche questa nata in una serata in cui si è tornati dal mare, tanto per cambiare tardi, e il tempo a disposizione per cucinare era decisamente scarso.


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L’importanza dello Iodio, soprattutto per qualcuno di “speciale”

Scritto da Giuseppe Capano il 2 giugno 2013 – 23:10 -

Merluzzo al pomodoro con zucchine trifolate 518Sono tante le sostanze nutritive di cui abbiamo quotidianamente bisogno e la via maestra è seguire un alimentazione attenta ed equilibrata che cerchi di coprire il più possibile queste esigenze complessive.
Con la consapevolezza che a volte pur seguendo questa via maestra ci può capitare lo stesso di non raggiungere pienamente questo obbiettivo, circostanza che poi genera la riflessione di come sia insano, sprovveduto e assurdo l’alimentarsi sbagliato di tante persone.


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Salmone, fattori di stress e gli ultimi pomodori di stagione

Scritto da Giuseppe Capano il 8 ottobre 2012 – 11:03 -

Salmone marinato con panatura di mandorle e pomodori pachino alla menta 518Come promesso in questo post oggi vi lascio la ricetta frutto del racconto avvenuto all’interno della trasmissione radiofonica “Essere e benessere” su Radio 24.
Come già dicevo coincidenza ha voluto che fosse un’altra ricetta a base di salmone fresco, dopo quella pubblicata sul Corriere della Sera di domenica 30, in quanto citato all’interno dell’argomento trattato durante la trasmissione insieme ad altri alimenti nell’ottica del superamento dei fattori di stress anche a tavola, se non soprattutto.


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Un bel cartoccio per il ritorno degli appuntamenti con il Corriere

Scritto da Giuseppe Capano il 30 settembre 2012 – 12:34 -

Cartoccio di salmone e zucchine con pomodorini 518Ritornano con oggi gli appuntamenti periodici con il Corriere della Sera di alcune mie ricette, per la precisione all’interno dell’inserto salute che esce la domenica.
La cadenza non è stabilita a priori ma con una buona frequenza troverete piatti da me creati e elaborati inerenti il tema alimentare che la nutrizionista Carla Favaro tratta e approfondisce.


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Cibi, tradizioni e costrizioni di un tempo passato

Scritto da Giuseppe Capano il 4 luglio 2012 – 14:38 -

Crostone gratinato di alici marinate e salsa di pomodoro fresco So che non farò contenti diversi lettori del blog, ma qui in terra di Calabria ritrovo usi e costumi alimentari antichi, in particolare la magia della memoria di parenti avanti con l’età che mi rammentano non solo a parole, ma anche con il cibo cucinato, quelle che erano tradizioni e costrizioni di un tempo passato.
E io ne sono ben contento perché la mia cucina nasce da questo, da quella cucina delle esigenze e delle cose che si potevano usare perché solo quelle c’erano e dalla straordinaria inventiva che questo suscitava.


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Un unione gustosa e salutare

Scritto da Giuseppe Capano il 25 marzo 2012 – 14:13 -

Filetti di pesce con carciofi e nociSul Corriere della Sera di oggi all’interno dell’inserto salute trovate un mio piccolo intervento con relativa ricetta in collaborazione con la nutrizionista Carla Favaro.
Tema fortemente mio per quanto riguarda la ricetta e i temi che incrocia, l’unione salutare tra pesce e verdure è, infatti, l’argomento di un mio libro di cui sono molto fiero per il messaggio di fondo che riesce a trasmettere coniugandolo nella pratica con ottime ricette.
Per spiegare meglio la filosofia del libro ne traggo direttamente alcune eloquenti frasi dall’introduzione:


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Piccoli gourmet crescono

Scritto da Giuseppe Capano il 4 ottobre 2011 – 18:20 -

Infornata di sarde con farcia di pane e peperonePiccoli (mica tanto) gourmet crescono.
Mi riferisco a mia nipote che in questi ultimi mesi si è buttata a capofitto nella cucina sperimentando a più non posso piatti di ogni tipo.
Così l’altro giorno prima mi ha chiesto consiglio su una ricetta che vedesse protagonista le sarde e una volta suggerita non solo l’ha eseguita più che bene, ma ci ha fatto anche la foto di rito.
Che mi ha subito spedito orgogliosa, giustamente, del risultato.


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