Intriganti cupolette di riso integrale
Scritto da Giuseppe Capano il 14 maggio 2012 – 14:20 -
Raccontavo ieri del mio amore per il riso integrale, che ho utilizzato in passato e tuttora con molta frequenza non solo in ricette di primi piatti perché una volta cotto la sua bella plasticità lo rende adatto a preparare un infinità di cose, tortini, ciambelline, bocconcini piatti o tondi, dolci, torte saltate e molto altro.
Non a caso consiglio di prepararne una certa quantità lessata usando la tecnica dell’assorbimento (cioè lasciare assorbire dal cereale tutto il liquido di cottura), conservarlo in frigorifero (dura anche 4 giorni se ben coperto e protetto) e al momento del bisogno usarlo per preparare mille buone ricette in tempi molto veloci.
Tags: asparagi, menta, patate, ravanelli, riso integrale
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Un bel risotto all’ortica
Scritto da Giuseppe Capano il 25 aprile 2012 – 23:03 -
Passeggiando nei prati dopo le lunghe piogge di questi giorni grazie a un sole che finalmente si è fatto spazio tra le nuvole non ho potuto fare a meno di osservare le rigogliose ortiche e i loro buoni e delicati getti primaverili, una vera squisitezza di cui sarebbe bene approfittare.
Basta attrezzarsi con buoni guanti per evitare la nota punzecchiatura di questa pianta, alquanta fastidiosa anche se non nociva, i modi di usare poi le tenere foglie sono molti.
Tags: ortica, riso, scalogni, semi di sesamo
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Buoni gnocchi verdi
Scritto da Giuseppe Capano il 22 aprile 2012 – 22:03 -
Ennesima uscita oggi di una mia ricetta sul Corriere della Sera all’interno dell’inserto salute, l’argomento principe a cui la ricetta fa da sponda e esempio pratico in cucina è l’importanza del Calcio nella dieta, in particolare nell’ambito di una buona salute dei denti.
Del resto una buona funzionalità dei denti e della bocca in generale è essenziale per apprezzare il buon cibo e questa funzionalità è fortemente condizionata proprio dai cibi che scegliamo di mangiare, quando e come li mangiamo, quanto curiamo dopo la pulizia senza lasciare il tempo agli zuccheri e agli acidi di fare danni.
Tags: latte vaccino, menta, rosmarino, salvia, semolino, spinaci
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Ravioli e muse insaporitrici
Scritto da Giuseppe Capano il 4 aprile 2012 – 22:28 -
Continuo oggi il percorso sul menu per pasqua alternativo per arrivare a una ricetta di primo piatto tutto sommato classico, se non che la mancanza di prodotti di origine animale lo rende avvincente nelle semplici soluzioni trovate per supplire, ad esempio, alla mancanza delle immancabili uova nell’impasto della pasta.
Come dimostrato da questa ricetta non sono strettamente necessarie, un legante come la componente alcolica e aromatica del vino può farne le veci anche se, come si può ben intuire, i risultati sono diversi in termini di elasticità, plasticità e risposta alle sollecitazioni della lavorazione finale.
Tags: maggiorana, menta, taccole, zafferano
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Glicemia e ricette
Scritto da Giuseppe Capano il 30 marzo 2012 – 22:22 -
Mi ero ripromesso da diverso tempo di scrivere un post per parlare di un mio recente libro dedicato alla glicemia, nel mio caso affrontata dal punto di vista del cuoco.
È un libro scritto a quattro mani con il prezioso contributo di Barbara Asprea che ha delineato con chiarezza e molta competenza la fisionomia del problema, le implicazioni sulla salute, le regole alimentari e di vita da seguire, la storia dell’indice glicemico con la sua scoperta e la sua collocazione clinica.
Tags: broccoletti, fagioli, riso basmati, zafferano
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Colorati gnocchetti con condimento al papavero
Scritto da Giuseppe Capano il 13 marzo 2012 – 20:56 -
Come promesso da tempo ho raccolto una serie di notizie e informazioni utili sui semi di papavero in previsione di mettere sul blog le due ricette a base di questi semi che ho provato settimane fa.
Sono essenzialmente alcune informazioni interessanti che a suo tempo avevo scritto per un articolo su Cucina Naturale nella bella rubrica “Condimenti e aromi”.
In quella occasione avevo preparato condimenti specifici e ricette a base di semi di papavero, ma non ho la documentazione fotografica che spero di realizzare in futuro, per cui dovrete “accontentarvi” delle ricette provate e fotografate di recente.
Tags: farina di grano duro, pomodori secchi, semi di papavero, spinaci
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