Viva il farro

Scritto da Giuseppe Capano il 20 marzo 2014 – 23:22 -

Farro aromatico con patate e carciofi 518Il farro ha qualcosa di confortante, sempre, ogni volta che ho il piacere di gustarlo è come ritrovare un amico dopo tanto tempo e sentire il calore della sua amicizia guarire e alleviare le ferite della vita.
Soprattutto nella sua versione perlata, che è vero rimane più povera di preziose sostanze nutritive, ma ha quella cremosità finale che è proprio un conforto per il corpo e lo spirito.


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L’alchimia di cucina nasce solo dalla collaborazione

Scritto da Giuseppe Capano il 4 marzo 2014 – 23:25 -

Riso ai carciofi agrumato 518Vi parlavo ieri del carciofo e del suo destino di fiore se lasciato crescere naturalmente al vento del tempo nella sua essenza di pianta della terra.
L’ortaggio nella sua declinazione classica per il consumo è stato protagonista di una ricetta insieme a un suo compare stagionale, questa volta frutta nelle vesti dell’arancia.


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Una corona di risi per iniziare bene il 2014

Scritto da Giuseppe Capano il 3 gennaio 2014 – 22:13 -

Corona di risi e spinaci aranciati 518Rieccomi sul blog dopo queste lunghe feste di natale, per fortuna almeno un po’ sono riuscito a riposarmi e incredibilmente a non fare nulla, un lusso incredibile visti i miei ritmi usuali!!!
Non potevo che riapparire con una ricetta tra le diverse presenti in archivio e ancora da pubblicare, ma prima rinnovo i miei più grandi auguri a tutti perché sia un anno positivo.


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Due spaghi improvvisati

Scritto da Giuseppe Capano il 11 dicembre 2013 – 23:01 -

Spaghetti improvvisati ai broccoletti 518Certo non è per niente ortodosso spezzare in due degli spaghetti emblema e simbolo della buona cucina Italiana conosciuta in tutto il mondo.
Passi che lo faccia uno straniero, ma un Italiano e per di più cuoco è forse un po’ troppo per qualcuno, eppure dietro questo c’è una buona ragione.


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La riscossa di broccoli ricchi in Calcio

Scritto da Giuseppe Capano il 2 dicembre 2013 – 15:33 -

Orecchiette verdi con formaggio 518Ancora una volta non sono arrivato in tempo per segnalarvi l’uscita domenicale sul Corriere della Sera di una mia ricetta nel consueto inserto salute.
Alla pagina alimentazione questa settimana si parlava di come le scelte alimentari giuste ed equilibrate possono aiutare a preservare al meglio alcuni nutrienti estremamente preziosi e in questo caso specifico dell’importanza del Calcio, inteso come minerale ovviamente!!!


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Una bella mini intervista sulla pasta fresca

Scritto da Giuseppe Capano il 19 novembre 2013 – 18:24 -

Nastri di pasta fresca 518Tempo fa Luigi Caricato in occasione dell’uscita del mio ultimo libro sulla pasta fresca mi ha chiesto un intervista per approfondire brevemente alcuni aspetti del libro.
In particolare quelli che interagivano con lo splendido olio da olive a cui siamo accomunati per una profonda passione e un profondo amore verso una materia prima straordinaria quanto spesso maltrattata, ingiuriata, per nulla capita nel suo eccezionale status alimentare, estremamente sottovalutata in cucina rispetto all’enorme potenziale di valorizzazione dei piatti cucinati e crudi.


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L’autunno che richiama l’estate in un buon primo piatto

Scritto da Giuseppe Capano il 28 ottobre 2013 – 22:26 -

Tagliatelle autunnali con richiamo estivo Iniziamo la settimana con una nuova ricetta nata proprio da poco in cui si sono sommati elementi del presente stagionale con elementi del recente passato stagionale.
Ovvero la gloriosa zucca onnipresente in questi mesi e nel pieno del suo splendore stagionale ha voluto richiamare a se alcune rimembranze estive attraverso una salsa conserva assai rinomata e che dentro di se ha un cuore fatto del più caratteristico profumo di erba aromatica estiva.


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Gli ultimi peperoni finiti in salsa

Scritto da Giuseppe Capano il 15 ottobre 2013 – 22:24 -

Pipette rigate con crema di peperoni gialli, pomodorini e rucola Credo che quelli arrivati in questi ultimi giorni siano proprio gli ultimi peperoni stagionali, tutto sommato ancora belli sodi e consistenti.
In effetti negli orti, almeno in alcune zone, il freddo che a volte già a ottobre arriva e spezza definitivamente tutti i rimandi orticoli dell’estate sembra non sia ancora arrivato e le piante più resistenti e meglio nutrite continuano imperterrite a regalare alcuni frutti.


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