L’avena tra i peperoni e la menta

Scritto da Giuseppe Capano il 16 agosto 2017 – 19:32 -

Avena ai colori estivi e menta 518Alla fine di luglio avevo pubblicato un post sull’avena nella sua versione in chicchi che nei limiti del possibile andrebbe sempre preferita come forma di consumo privilegiato date le sue innumerevoli virtù che potete rileggervi nelle righe scritte qualche settimana fa e che trovate qui.
Rispetto all’idea di piatto che prospettavo ci sono stati alcuni cambiamenti nel momento in cui ho trovato lo spazio per realizzare una piccola e semplice ricetta con questo buon cereale, rimanendo come comun denominatore il peperone, ortaggio di stagione tra i più gustosi.


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Gustare l’olio di qualità in una crema d’orzo

Scritto da Giuseppe Capano il 9 agosto 2017 – 12:43 -

Crema di patate e zucchine con orzo all’olio d’oliva 518All’interno della rassegna degli oli biologici di quest’anno a Festambiente, la manifestazione che seguo tutti gli anni occupandomi del settore ristorativo e in particolare del ristorante vegetariano, mi è stato chiesto di presentare un primo piatto adatto a degustare alcuni degli oli vincitori.
La scelta è caduta su un composizione in cui ho messo insieme un cereale, l’orzo perlato, particolarmente intonato con l’olio di oliva di qualità e una base neutra senza soffritti in cui esaltare delicatamente i sentori delle zucchine contrastandoli con una manciata di mandorle tostate.


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Chuteny agrodolce di peperoni piccanti al rosmarino

Scritto da Giuseppe Capano il 2 agosto 2017 – 22:22 -

Chuteny agrodolce di peperoni piccanti 518Ed eccomi qui a presentarvi la ricetta del simil chuteny fresca fresca appena realizzata che ho voluto appositamente profumare con il fragrante e profumato rosmarino legato intimamente a quel immenso spazio sconfinato che è il mare pur essendo come sapete tutti un erba aromatica di terra.
Il punto è che per noi mare è sempre sinonimo di mediterraneo, della sua cucina, della sua cultura, di un modo di fare di gente speciale abituata a trovare risorse nell’acqua infinita come nella terra generosa.


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Lupini in bella mostra in una sfiziosa ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 26 luglio 2017 – 14:52 -

Contornata di verdure con lupini e olive 518Lungi da me presentarvi questo piatto come una caponata, con la ricetta di riferimento non centra nulla se non per il taglio degli ortaggi che in qualche modo la ricordano, qui l’accenno è solo al fatto che ne ho parlato di recente.
E ho anche promesso all’amico Michele qui sul blog che avrei pubblicato prossimamente alcune mie versioni di caponata che però ancora devo venire in termini di foto belle da vedere e ricette pronte scritte nei dettagli piacevoli da leggere e soprattutto chiare, per cui bisognerà aspettare ancora un po’.


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Come le intriganti ciliegie profumate alla menta impreziosiscono un buon couscous

Scritto da Giuseppe Capano il 15 giugno 2017 – 19:25 -

Ciliegie marinate alla menta con couscous 518Finalmente trovo tempo e modo di pubblicare la ricetta con le ciliegie, salata come mi raccomandava Biagio anche perché in questa veste la sfida è più intrigante e stimolante dimostrando come dicevo ieri la grande versatilità della frutta di stagione.
In questa versione a dir la verità il compito non è particolarmente gravoso, ci da un grande aiuto il couscous integrale un derivato dei cereali che ha la capacità di riunire intorno a se con molta facilità gli ingredienti più disparati riuscendo ad armonizzarli senza grandi problemi.


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La frutta è buona anche nei piatti salati!

Scritto da Giuseppe Capano il 14 giugno 2017 – 16:52 -

Insalata estiva di pesche e rucolaAlla fine io ho creato e realizzato la ricetta promessa con le ciliegie, ma tra emergenze, urgenze, imprevisti e probabilmente troppi impegni da seguire oggi non riesco proprio a pubblicarla, anche perché ci vuole un certo tempo nel sistemare la foto e renderla idonea al blog.
In ogni caso vi preannuncio che si tratta di un intrigante couscous alle verdure e erbe aromatiche impreziosito dalla presenza delle ciliegie marinate con foglioline di menta fresca senza la necessità di aggiungere elementi di origine animale come spesso si fa quando si realizzano ricette con la frutta.


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Muffin alle fragole

Scritto da Giuseppe Capano il 9 maggio 2017 – 19:17 -

Muffin alle fragole 518In questo periodo i frutti che abbondano di sicuro sul mercato sono le fragole, rosse, affascinanti e per molti irresistibili sono le candidate ideali per la preparazione di numerosi dolci anche se non sono male anche in alcune combinazioni salate dove portano una buona freschezza complessiva.
Non molto tempo fa vi avevo presentato un dessert a base di fragole che spero qualcuno abbia provato e apprezzato, ma a giudicare dai commenti e dalla curiosità che aveva suscitato (era insolitamente a base di yogurt di soia) credo proprio di si!


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L’insegnamento profondo del cibo in una buonissima ricetta verde

Scritto da Giuseppe Capano il 29 aprile 2017 – 11:15 -

Verde su verde di broccoletti e asparagi 518Un’altra ricetta creata con gli asparagi “brutti” che incautamente alcuni produttori avevano deciso di scartare per finire fortunatamente poi tra le mie mani c’è questa cromaticamente bella preparazione in cui sommiamo due intensità di verde e due prodotti ai confini della loro stagionalità.
Da un lato abbiamo gli asparagi che sono nel pieno della loro bella stagionalità che durerà ancora almeno fino alle prime settimane di giugno per alcune varietà e che conviene consumare in abbondanza ora e non certo a dicembre come a volte mi tocca vedere!!!


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