Insalata, semi e pere

Scritto da Giuseppe Capano il 23 settembre 2011 – 22:39 -

Insalata con pere piccanti, semi e tofu affumicatoDel famoso carico di pere raccontato in agosto era rimasta una ricetta creata e gustata in quei giorni, ma non ancora presentata nel blog per lasciare spazio a temi di più stretta attualità o che semplicemente mi andava di raccontare subito.
Oggi è arrivato il momento per farvela conoscere e poiché siamo ancora in piena stagione di pere vi invito a provarla subito, anche perché è molto semplice e veloce.
Si tratta di una semplice insalata da inizio pasto in piccole dosi che riesce a esaltare bene il sapore delle pere, la frutta si integra ottimamente con l’insalata, il tofu affumicato aiuta e creare un piacevole contrasto di sapori, i semi aumentano croccantezza e aromaticità.


Tags: , , , ,
Postato in Antipasti, Insalate, Ricette di stagione, Ricette facili, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane | 1 Comment »

Pasta e verdure senza temere la glicemia

Scritto da Giuseppe Capano il 19 settembre 2011 – 18:36 -

Fusilli con verdure, menta e oliveOggi vi racconto di una ricetta uscita ieri sul Corriere della sera, all’interno del supplemento Salute nella pagina alimentazione.
Pregevole da molti punti di vista è soprattutto buona e di facile preparazione.
Studiata a suo tempo in occasione della scrittura del mio libro sull’indice glicemico dimostra come alla pasta non è necessario rinunciare neanche nel caso si soffra dei tipici disturbi legati alla glicemia, su tutti diabete e obesità.
Certo bisogna saper scegliere e calibrare dosi e modalità di consumo, abbinare buone quantità di ortaggi, utilizzare i grassi migliori limitando all’essenziale la loro presenza (e se sono di alta qualità limitare è molto più semplice di quello che si creda, vedi la potenza aromatica di un buon olio extravergine di oliva).


Tags: , , , , ,
Postato in Corriere della Sera, Olio-Cibo, Primi, Ricette di stagione, Ricette facili, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane | Nessun commento »

Mele settembrine

Scritto da Giuseppe Capano il 17 settembre 2011 – 23:37 -

Mele settembrine con zucchine grigliate e salsina di olive nereNel preparare la ricetta con le mele che mi ero riproposto ieri ho avuto alcuni contrattempi, legati a altro, ma in buona sostanza speravo di applicarmi di più e tirare fuori qualcosa di meglio.
Sapete com’è, il tarlo della precisione è sempre in agguato.
Comunque il piatto non è male, se non altro l’intuizione di riuscire a usare il più volte citato succo di mela e venuta fuori e nel complesso si ha una bella sensazione di freschezza e succulenza.


Tags: , , ,
Postato in Antipasti, Olio-Cibo, Ricette di stagione, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane | Nessun commento »

Polvere di alghe

Scritto da Giuseppe Capano il 12 settembre 2011 – 15:52 -

Zucchine, pomodori e pane in polvere di algheIeri sono stato subito bacchettato, ma come ci presenti un insaporitore ma non ci dai un esempio pratico di come e dove utilizzarlo?
Obbiezione accolta, il problema è che avendo poco tempo a disposizione (se ci fosse solo da seguire il blog sarebbe un manna dal cielo…) non sono più di tanto riuscito a trovare qualcosa di elaborato e così con la polvere preparata appositamente ieri ho buttato li un semplice piatto di verdure.
Sarà sufficiente?


Tags: , , , ,
Postato in Antipasti, Cucinare con poco, Ricette di stagione, Ricette estive, Ricette facili, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | Nessun commento »

Abbracci di Angelo

Scritto da Giuseppe Capano il 8 settembre 2011 – 15:30 -

Alici in involtini di zucchine al timoCome annunciato nel post di ieri ho provato oggi questa ricetta dedicandola ad Angelo Vassallo.
Della semplicità fa la sua forza, la stessa forza di chi non ha paura di stendere al vento della gente le proprie passioni e i propri amori.
È un abbraccio tra terra e mare, un tema che mi è particolarmente caro e che allo stesso tempo esprime con chiarezza nel suo piccolo il senso di un uomo.
Che la cucina debba avere un preciso ruolo sociale e culturale è per me una luce chiara e forte anche se le centrifughe modaiole di oggi portano su altri lidi.


Tags: , , , , ,
Postato in Cucina etica, Cucinare con poco, Pesce, Ricette di stagione, Ricette estive, Secondi | 2 Comments »

Marinare fa miracoli

Scritto da Giuseppe Capano il 6 settembre 2011 – 17:11 -

Tartare di peperoni rossi e lupiniVenerdì ci siamo sentiti presentando una delle tre ricette con protagonista il lupino, questo ottimo e ancora poco diffuso legume, in apparenza da consumare solo come semplice snack.
Tocca oggi alla seconda ricetta, rimaniamo ancora nel semplice, il piatto è frutto di una elaborazione di una mia proposta che personalmente ripeto in estate con molta frequenza e non ostante le apparenze risulta sempre fresca, gradevole e digeribile.


Tags: , , , ,
Postato in Antipasti, Ricette di stagione, Ricette estive, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette veloci | Nessun commento »

Un cuoco scassinatore

Scritto da Giuseppe Capano il 4 settembre 2011 – 23:23 -

Tortino di peperoni, patate e funghi con salsa al timoIn attesa di parlarvi delle ultime visite, scoperte e degustazioni che mi è capitato recentemente di fare vi presento oggi una ricetta preparata velocemente questa estate in un momento di abbondanza di peperoni, con la necessità di creare una ricetta senza glutine, latticini e uova visto gli imminenti ospiti in arrivo e le loro esigenze specifiche, con la volontà precisa di esaltare in chiave semplice una delle mie erbe aromatiche preferite (in realtà praticamente tutte!!!), ovvero l’ottimo, profumato e intenso timo.


Tags: , , ,
Postato in Ricette di stagione, Ricette estive, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane, Secondi | Nessun commento »

Dragoncello, condimento e ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 31 agosto 2011 – 17:33 -

Patate e barbabietola con condimento al dragoncelloRitorno oggi sul dragoncello per fornire alcune informazioni in più sulla pianta per quanto riguarda l’abbinamento in cucina. Oltre a questo vi lascio un esempio pratico di come realizzare un condimento a base di dragoncello e una ricetta in cui questo condimento viene usato per valorizzare gli ingredienti della ricetta stessa.
La ricetta può rientrare di diritto nella categoria delle insalate e il condimento si può usare per altre combinazioni di ortaggi crudi e cotti, per cui tutti gli amanti di insalate e condimenti alternativi sono avvisati.


Tags: , , , , ,
Postato in Antipasti, Condimenti, Condimenti e aromi, Cucinare con poco, Insalate, Olio-Cibo, Ricette di stagione, Ricette estive, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova | 1 Comment »