Fichi freschi a colazione, uno dei veri lussi della vita

Scritto da Giuseppe Capano il 7 agosto 2011 – 23:19 -

Dessert di fichi freschi

Vi parlavo 2 sere fa delle mamme maremmane e delle loro coccole, oggi mamma Eda, affettuosamente chiamata zia, ci ha portato dai suoi alberi dei succulenti fichi freschi in abbondanza. Dopo le prime scorpacciate mattutine, una colazione a base di fichi freschi appena colti è un vero lusso altro che hotel a 7 stelle, abbiamo deciso di inventare un semplice dessert per accompagnare il pranzo della giornata.


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Olio alla menta in tabulè

Scritto da Giuseppe Capano il 6 agosto 2011 – 22:59 -

Tabulè alla menta con zucchine e pomodoriTra i tanti piatti del ristorante questa sera sembra che il più gradito sia stato il Tabulè alla menta con zucchine e pomodori. Un interpretazione strettamente personale di questo squisito piatto nord africano che spero non offenda i più tradizionalisti. Nel nostro caso la base di partenza è il bulghur che facciamo lessare in maniera classica strettamente per questione di quantità (si parla di 15 kg circa), mentre per chi lo prepara a casa o per meno persone consiglio una cottura a vapore o per assorbimento del liquido usato.


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Piccolo assaggio

Scritto da Giuseppe Capano il 5 agosto 2011 – 23:10 -

Crostini

Oggi prima giornata di apertura di Festambiente e del ristorante vegetariano, scrivo con le ultime forze della serata, mi ero ripromesso di raccontarvi una delle diverse ricette che presentiamo ogni sera. Vista la stanchezza vi posto solo un piccolo antipasto, non certo elaborato e particolare, ma nella sua semplicità buono.


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Magia di terra e di donne

Scritto da Giuseppe Capano il 4 agosto 2011 – 21:03 -

Fiori di zucca al forno alla maremmana

La magia di lavorare in una zona d’Italia come la Maremma è anche nel privilegio di vivere a contatto con le donne “Maremmane” che da come ricorda il nomignolo sono delle vere e proprie mamme non solo per i loro figli ma per tutti gli esseri che ritengono meritino il loro rispetto.
Così tra di loro mi sono sempre sentito coccolare in cucina, malgrado le dure fatiche, il caldo e l’inevitabile stress del cucinare in pieno agosto per mille bocche affamate, la loro presenza è sempre stata come una sorta di ala protettrice. E questo penso sia il sentimento anche dei miei più stretti collaboratori come me ospiti di questa terra.


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Cibo sano da subito

Scritto da Giuseppe Capano il 1 agosto 2011 – 18:16 -

Pesci, cuori, stelle, alberi di semola coloratiCerte ricerche sono importanti, aiutano a ribadire concetti espressi tante volte e allontanare dubbi e incertezze in parte comprensibili. Allo stesso tempo però lasciano un velo di perplessità, ovvero i risultati non fanno altro che confermare quello che il buon senso di ognuno di noi, se ci degniamo effettivamente di ascoltarlo, ci dice in tutta tranquillità e logica.


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Fave un tesoro di legume

Scritto da Giuseppe Capano il 30 luglio 2011 – 09:20 -

Vellutata di fave e pomodori blogLe fave secche sono un eccellente legume, in particolare la versione senza buccia esterna che malgrado l’apparente colore giallo sbiadito è estremamente pratica e utile per molte preparazioni in cucina.
A questo dobbiamo aggiungere le loro notevoli proprietà nutritive e la tutto sommato bassa quota calorica considerato che fanno parte della famiglia dei legumi.
Tante le virtù e gli effetti benefici fra cui una spiccata azione di riduzione del colesterolo e un aumento dell’equilibrio dello zucchero ematico nei diabetici, senza dimenticare gli effetti di protezione da molti tipi di cancro.


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La bontà del cocomero non consola l’agricoltore

Scritto da Giuseppe Capano il 25 luglio 2011 – 12:39 -

Cestino di cocomero con macedonia estiva rinfrescante

Ieri sul Corriere della sera, all’interno del supplemento Salute nella pagina alimentazione, è uscita una mia ricetta che si intona perfettamente con il caldo dell’estate.
I pregi della ricetta sono quelli di essere un dessert a bassissime calorie, ma ricco di importanti nutrienti, come le vitamine, più che mai indispensabili in estate, la ricchezza di acqua poi calma e fa sentire meno la sensazione di fame, cosa non trascurabile per chi è particolarmente attento alla dieta.
Protagonista primario insieme ad altri frutti di stagione è il cocomero, frutto dai mille pregi che incarna l’estate come non mai, ma che proprio in questo periodo vive una crisi di identità.


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Stagionalità, questa sconosciuta

Scritto da Giuseppe Capano il 23 luglio 2011 – 12:47 -

Zucchine rinfrescanti con cipolle in agrodolce

Le zucchine sono tra i maggiori ortaggi consumati d’estate. Mi correggo consumati tutto l’anno con normalità, mentre normale certamente non è. La degenerazione a cui la pigrizia mentale in cucina ci sta portando scollega i nostri sensi e il buon agire dal ritmo naturale della vita, in questo caso dalle stagioni e dal loro significato nel ciclo vitale di cui siamo parte.


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