La rinascita di carciofi e avocado in una aromatica crema
Scritto da Giuseppe Capano il 22 marzo 2012 – 23:20 -
Alcuni carciofi spinosi messi in un angolo e dimenticati, la loro forza è stato resistere e lasciare che le sole foglie più esterne si deteriorassero.
Per compagnia avevano un avocado, all’inizio un vero duro e impassibile con una pelle verde lucido che sembrava inviolabile.
Possiamo dire che sono maturati insieme, giusto per ingentilire lo scenario che si è voluto recuperare con questa ricetta.
Tags: avocado, carciofi, carote, limoni
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I misteriosi e sani grani della felicità
Scritto da Giuseppe Capano il 17 dicembre 2011 – 22:13 -
La ricetta di oggi nella sua semplicità coniuga elementi positivi in una triade classica per chi si occupa di sana alimentazione e prevenzione salutistica.
I cereali della pasta incontrano i legumi e si legano insieme con un ortaggio di stagione formando una semplice salsa che poi in altre stagione può giocare su altre varianti.
Non è una ricetta perfetta dal punto di vista salutistico, non nascondo le parti deboli delle creazioni neanche se sono le mie, ma qui si è voluto concedere un po’ di spazio alla golosità inserendo una succulenta scamorza affumicata e lasciando come tipologia una classica pasta di semola raffinata.
Tags: fagioli, radicchio rosso, scamorza
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Datteri a sorpresa
Scritto da Giuseppe Capano il 28 novembre 2011 – 17:01 -
Tornando da un viaggio di lavoro in Algeria mi cognato è arrivato con una superscorta di eccellenti datteri al naturale, veramente squisiti e chi ha degustato solo la pallida imitazione glassata che circola normalmente nei negozi Italiani non può neanche lontanamente immaginare la grande differenza che esiste.
Un po’ come mangiare spaghetti seriamente fatti con grano duro da una buona ditta Italiana e spaghetti maldestramente copiati e magari fatti con grano tenero, giusto per intenderci.
Tags: capperi, datteri, finocchi, mandaranci, mandorle, olio extravergine d'oliva
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Schiacciatine di zucca e sedano rapa
Scritto da Giuseppe Capano il 12 novembre 2011 – 23:38 -
Quando è stagione di zucca l’abbondanza è di rigore, anche se ti regalano un esemplare medio ci puoi fare un gran numero di piatti.
Per fortuna è un ortaggio dalla grande conservabilità e in frigorifero può restare per molti giorni dal momento in cui viene aperto e si inizia a consumare.
Così dopo l’insalata di zucca, focacce, torte e altre specialità, in un angolo semi nascosto era rimasto un bel spicchio giallo oro di buona zucca mantovana che aspettava.
Tags: sedano rapa, semi di papavero, zucca
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Un (buon) dessert per compensare
Scritto da Giuseppe Capano il 2 novembre 2011 – 23:48 -
Visto che ieri vi ho lasciati orfani di una ricetta dolce raccontandovi solo la sua genesi oggi per farmi perdonare vi presente un altrettanto ottimo dessert ancora più semplice e lineare.
Fa parte di quella serie di ricette in cui sarà in qualche modo protagonista la melagrana di cui a inizio ottobre avevo parlato in dettaglio.
Anche se a dire il vero in questo caso il protagonista assoluto è un altro frutto, il dolce e cremoso caco con il quale si riescono a fare ottimi dessert e salsine di accompagnamento a dolci più strutturati.
Tags: agaragar, anice, cachi, melagrana, zucchero di canna
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Sformatini morbidi di noci e cavolfiore
Scritto da Giuseppe Capano il 28 ottobre 2011 – 23:22 -
Parlavo in un recente post delle noci, delle loro ultime disavventure, del loro importante valore alimentare e delle prove di nuove ricette che stavo portando a termine in previsione di un intero articolo a loro dedicato.
Tra i vari passaggi di prove erano nati questi semplici sformatini con cavolfiore, preludio a sperimentazioni più sofisticate, ma già così hanno una loro fisionomia e così oggi vi scrivo la ricetta.
Vanno sicuramente accompagnati con una salsa che ne valorizzi l’aroma, potrebbe andare bene anche una semplice salsa di pomodoro magari rendendola più pungente con del peperoncino o una nota più esotica di zenzero fresco grattugiato.
Tags: cavolfiore, noci, ricotta
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