Il lato positivo dei grassi

Scritto da Giuseppe Capano il 2 febbraio 2014 – 18:44 -

Sardine gratinate all'arancia, timo e semi di sesamo 518Eccomi a parlare della ricetta uscita oggi sul Corriere della Sera, ospitata nell’inserto Salute alla pagina Alimentazione a supporto di un articolo incentrato sui grassi.
Intesa come sostanza energetica ovviamente, sostanza che dopo decenni di vilipendio, lasciatemi licenza di usare il termine, finalmente vengono ricollocati nello spazio di verità e correttezza che meritano.


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Due spaghi improvvisati

Scritto da Giuseppe Capano il 11 dicembre 2013 – 23:01 -

Spaghetti improvvisati ai broccoletti 518Certo non è per niente ortodosso spezzare in due degli spaghetti emblema e simbolo della buona cucina Italiana conosciuta in tutto il mondo.
Passi che lo faccia uno straniero, ma un Italiano e per di più cuoco è forse un po’ troppo per qualcuno, eppure dietro questo c’è una buona ragione.


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Un bel tubero ricco di sorprese

Scritto da Giuseppe Capano il 11 novembre 2013 – 21:28 -

Mousse di Batata rossa e cipolle 518Per una serie di combinazioni in passato ho incrociato poco questo ortaggio, che del resto non fa proprio parte della nostra cultura alimentare.
Però l’altro giorno non trovando dei buoni topinambur per realizzare una spuma mousse che mi serviva per accompagnare un secondo piatto vegetariano ho incrociato nuovamente questo tubero e così è scattata la scintilla e rapidamente ha preso il posto dei topinambur, di cui probabilmente non è ancora buona stagione piena.


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Il cotto e il crudo esaltati dai semi di finocchio

Scritto da Giuseppe Capano il 25 agosto 2013 – 23:11 -

Cipolle marinate in agrodolce ai semi di finocchio con carote Ritorno sui semi di finocchio che raccontavo ieri per arrivare a una prima ricetta che li vede protagonisti determinanti per il gusto finale del piatto.
Questi semi rientrano veramente dappertutto nella tradizione culinaria del nostro paese ed è difficile trovare pietanza che non li contempli.


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Una caprese alternativa

Scritto da Giuseppe Capano il 16 agosto 2013 – 19:23 -

Caprese di tofu Alcuni mesi fa un assidua lettrice mi aveva chiesto una ricetta o anche una semplice idea alternativa alla classica caprese con mozzarella e basilico, in previsione dell’estate avrebbe voluto proporla con i primi caldi.
Come è facile immaginare la richiesta era come sostituire la mozzarella essendo la lettrice allergica ai latticini e tendenzialmente non consumatrice di prodotti di origine animale.


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Patate con la buccia, ricordi e un’altra bella insalata

Scritto da Giuseppe Capano il 9 aprile 2013 – 18:41 -

Insalata cotta con patate rosse in buccia 518Può darsi abbia preso un virus, non il computer, intendo me medesimo come cuoco visto la ricetta che pubblico oggi e dove le protagoniste sono ancora verdure cotte.
E ancora in una versione di insalata che è piaciuta veramente tanto con l’uso inusuale oggi, ma comunissimo un tempo, delle patate cotte e consumate con la buccia.


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Scherzetto? No, un dolcetto in pastiglie

Scritto da Giuseppe Capano il 2 aprile 2013 – 17:06 -

Pastiglie di mandorle e cacao amaro 518Riprendo il blog in aprile ricominciando da dove avevo finito in marzo, ovvero proponendo un nuovo semplice dolcetto che malgrado le apparenze scherzetto non è.
Nel senso che guardando la poverissima lista degli ingredienti a uno scherzo si potrebbe tranquillamente pensare, invece no!!


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Le buone ricette che nascono dalla generosità altrui

Scritto da Giuseppe Capano il 27 luglio 2012 – 15:49 -

Zucchine tonde ripiene di riso nero e salsa di peperoni al limone È una ricetta nata con una modalità ricorrente in cucina, la volontà di recuperare e non buttare via buona materia prima rimasta da altre preparazioni, prove e sperimentazioni.
In questo caso la volontà era anche quella di ringraziare di un dono fatto spontaneamente da un appassionato di orto che come spesso succede ha voluto condividere con gli altri, al di la che fossero conosciuti o sconosciuti, l’abbondanza di un raccolto, un gesto che vorrei teneste sempre in grande considerazione perché ritengo sia di una profondità umana che fa bene a tutti noi.


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