La rinascita di carciofi e avocado in una aromatica crema

Scritto da Giuseppe Capano il 22 marzo 2012 – 23:20 -

Crema di avocado alle carote con carciofi crudi Alcuni carciofi spinosi messi in un angolo e dimenticati, la loro forza è stato resistere e lasciare che le sole foglie più esterne si deteriorassero.
Per compagnia avevano un avocado, all’inizio un vero duro e impassibile con una pelle verde lucido che sembrava inviolabile.
Possiamo dire che sono maturati insieme, giusto per ingentilire lo scenario che si è voluto recuperare con questa ricetta.


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I misteriosi e sani grani della felicità

Scritto da Giuseppe Capano il 17 dicembre 2011 – 22:13 -

Farfalle con salsa di radicchio e borlotti La ricetta di oggi nella sua semplicità coniuga elementi positivi in una triade classica per chi si occupa di sana alimentazione e prevenzione salutistica.
I cereali della pasta incontrano i legumi e si legano insieme con un ortaggio di stagione formando una semplice salsa che poi in altre stagione può giocare su altre varianti.
Non è una ricetta perfetta dal punto di vista salutistico, non nascondo le parti deboli delle creazioni neanche se sono le mie, ma qui si è voluto concedere un po’ di spazio alla golosità inserendo una succulenta scamorza affumicata e lasciando come tipologia una classica pasta di semola raffinata.


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Datteri a sorpresa

Scritto da Giuseppe Capano il 28 novembre 2011 – 17:01 -

Insalata di finocchi con datteri, capperi, mandorle e mandaranciTornando da un viaggio di lavoro in Algeria mi cognato è arrivato con una superscorta di eccellenti datteri al naturale, veramente squisiti e chi ha degustato solo la pallida imitazione glassata che circola normalmente nei negozi Italiani non può neanche lontanamente immaginare la grande differenza che esiste.
Un po’ come mangiare spaghetti seriamente fatti con grano duro da una buona ditta Italiana e spaghetti maldestramente copiati e magari fatti con grano tenero, giusto per intenderci.


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Schiacciatine di zucca e sedano rapa

Scritto da Giuseppe Capano il 12 novembre 2011 – 23:38 -

Schiacciatine di zucca e sedano rapaQuando è stagione di zucca l’abbondanza è di rigore, anche se ti regalano un esemplare medio ci puoi fare un gran numero di piatti.
Per fortuna è un ortaggio dalla grande conservabilità e in frigorifero può restare per molti giorni dal momento in cui viene aperto e si inizia a consumare.
Così dopo l’insalata di zucca, focacce, torte e altre specialità, in un angolo semi nascosto era rimasto un bel spicchio giallo oro di buona zucca mantovana che aspettava.


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Un (buon) dessert per compensare

Scritto da Giuseppe Capano il 2 novembre 2011 – 23:48 -

Dessert di cachi con melagrana all'anice e fondente Visto che ieri vi ho lasciati orfani di una ricetta dolce raccontandovi solo la sua genesi oggi per farmi perdonare vi presente un altrettanto ottimo dessert ancora più semplice e lineare.
Fa parte di quella serie di ricette in cui sarà in qualche modo protagonista la melagrana di cui a inizio ottobre avevo parlato in dettaglio.
Anche se a dire il vero in questo caso il protagonista assoluto è un altro frutto, il dolce e cremoso caco con il quale si riescono a fare ottimi dessert e salsine di accompagnamento a dolci più strutturati.


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Sformatini morbidi di noci e cavolfiore

Scritto da Giuseppe Capano il 28 ottobre 2011 – 23:22 -

Sformatini morbidi di noci e cavolfioreParlavo in un recente post delle noci, delle loro ultime disavventure, del loro importante valore alimentare e delle prove di nuove ricette che stavo portando a termine in previsione di un intero articolo a loro dedicato.
Tra i vari passaggi di prove erano nati questi semplici sformatini con cavolfiore, preludio a sperimentazioni più sofisticate, ma già così hanno una loro fisionomia e così oggi vi scrivo la ricetta.
Vanno sicuramente accompagnati con una salsa che ne valorizzi l’aroma, potrebbe andare bene anche una semplice salsa di pomodoro magari rendendola più pungente con del peperoncino o una nota più esotica di zenzero fresco grattugiato.


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Lasagne light super buone

Scritto da Giuseppe Capano il 16 ottobre 2011 – 13:46 -

Lasagne light con pomodoro e salsa di ricotta Oggi ennesimo appuntamento con una mia ricetta presente sul Corriere della sera, all’interno del supplemento Salute nella pagina alimentazione.
L’articolo è alquanto interessante in quanto racconta di uno studio di ricercatori danesi e americani che in buona sostanza ha dimostrato che pur riducendo la quota di grassi all’interno di piatti tradizionalmente e quotidianamente consumati dai bambini gli stessi non mostravano particolari rimostranze nel gustare i piatti alleggeriti.


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Puro succo giallo prezioso come l’oro

Scritto da Giuseppe Capano il 7 ottobre 2011 – 23:42 -

Spaghetti con carote al timo e salsa di cannellini al basilicoLa ricetta di oggi mi è piaciuta molto perché raccoglie una bella triade di ingredienti valorizzati da 2 ottime erbe aromatiche fresche.
Dopo un certo periodo ho ritrovato il piacere di assaporare degli spaghetti integrali biologici di ottima fattura e un colore decisamente invitante.
Non mi interessa farne pubblicità comunque la buona sorpresa è stata che sono distribuiti da una nota catena commerciale a un prezzo più che accessibile, prezzo che in relazione ai tanti benefici che la pasta integrale porta all’organismo è in realtà molto basso.
Anche perché come sostengo da tempo è molto più lungimirante e intelligente consumare la pasta in porzioni relativamente basse, intorno ai 70-80 g, quindi con un costo a piatto più che ragionevole anche se spendiamo qualcosa in più per la qualità di ciò che consumiamo.


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