Fusilli e indivia belga

Scritto da Giuseppe Capano il 26 febbraio 2016 – 17:43 -

Semplici fusilli con indivia 518Devo confessare che a me questa verdura piace molto, spesso cruda per squisite insalate anche sola soletta quando l’accompagna un eccellente olio da olive (che nella mia cantina abbonda molto più del vino) e un aceto vero nella sua essenza di trasformazione acida da vino o mele.
Gli elementi sono spesso pochi in una cucina di qualità, ma essenziali, così in questo esempio senza sua maestà “l’olio buono” sposato al compagno di sempre aceto con la comparsa non troppo invasiva del sale non si realizzerebbe che un anonimo assembramento di foglie tagliate acidificate in qualche modo!!!


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La catalogna in sformato

Scritto da Giuseppe Capano il 1 febbraio 2016 – 22:05 -

Cicoria catalogna in piccoli sformati con salsa di carote 518Iniziamo questo mese di febbraio con una ricettina di un secondo a base di cicoria catalogna, uno degli ortaggi invernali più buoni e salutari malgrado la sua vena di amaro in sottofondo.
A dire la verità non sempre rimane in sottofondo e a volte si trovano cicorie con una personalità bella pronunciata che grida forte il suo carattere amaro.


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Spensieratezza culinaria

Scritto da Giuseppe Capano il 14 gennaio 2016 – 22:10 -

Piccolo tramezzino con crema di ceci e pomodori secchi 518Avendo parlato dei pomodori secchi era naturale che nascesse la voglia di gustarseli in qualche piccolo sfizio contando sulla morbidezza di quelli conservati sottolio.
Così nella pausa tra il servizio del pranzo e quello della cena avendo un discreto buco di fame nello stomaco (il che sembra paradossale in cucina, ma chi conosce il lavoro sa che la priorità è dar da mangiare agli altri per prima cosa!) e avendo di fronte un sontuoso pane integrale fatto a regola d’arte non ho potuto fare a meno di assemblare questo stuzzichino.


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Intuizione, passione, qualità

Scritto da Giuseppe Capano il 8 gennaio 2016 – 15:00 -

Broccoletti alla mediterranea 518Finalmente ho trovato modi e tempi per realizzare, fotografare e personalizzare la ricetta a base di broccoletti che raccontavo all’inizio del mese.
Vedendola un po’ spoglia in termini di sostanze nutritive, in particolare dal lato proteine, ho pensato di arricchire l’idea di base con dei ceci trifolati in padella e profumati al timo.


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Tanti auguri con le lenticchie

Scritto da Giuseppe Capano il 30 dicembre 2015 – 11:24 -

Zuppetta cremosa di sedano con lenticchie e paprica 518Dopo la lunga pausa delle feste di natale ritorno con una ricetta che vuole essere un opportunità diversa di gustare le lenticchie, uno dei cibi più ricorrenti nell’ultimo giorno dell’anno.
Gli si attribuisce la virtù di portare molta fortuna, in particolare economica, se vengono consumate con l’arrivo del nuovo anno e al di la di quanto sia piacevole abbandonarsi a questa tradizione credendoci o meno è indubbio che il consumo delle lenticchie è sempre una gran bella cosa.


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Gustare un dolcetto senza tanti sensi di colpa

Scritto da Giuseppe Capano il 21 dicembre 2015 – 10:32 -

Strudel alle mele e frutta secca 518Riprendendo il discorso iniziato ieri la frutta secca nelle sue molteplici versioni, in particolare quella oleosa ricca di grassi particolarmente importanti, andrebbe consumata non tanto a natale in dosi enormi (come spesso succede), ma tutti i giorni in dosi moderate.
Una sorta di medicina quotidiana da non dimenticare per altro molto gustosa e stimolante su cui spero sia superfluo aggiungere che si intende intera da sgusciare al momento e non già sgusciata e conservata (e magari super salata!) perché la differenza è enorme!!!


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La ricetta con la salsa di pinoli

Scritto da Giuseppe Capano il 16 dicembre 2015 – 23:03 -

Pasta all'aroma di tofu affumicato con salsina ai pinoli 518Pago pegno alla mia promessa di ieri e vi presento la ricetta di pasta realizzata utilizzando la salsina ai pinoli, riprovandola mi sono accorto che è veramente notevole (perdonate l’immodestia!!!).
Per l’occasione ho usato delle ottime mezze penne alla canapa della cui ditta purtroppo qui sul blog non posso raccontarvi, ma se qualcuno è curioso può scrivermi in privato, comunque sono veramente una pasta degna di questo nome malgrado il formato non originale.


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Una speciale zuppa calda di zucca contro il freddo

Scritto da Giuseppe Capano il 26 novembre 2015 – 23:11 -

Zuppa cremosa di zucca accompagnata 518Prima che la zucca buona scompaia dal mercato stagionale, e assolutamente è un bene che rimanga in un contesto forte di stagionalità almeno lei insieme a uno sparuto gruppo di partigiani alimenti, volevo proporvi questa ottima zuppa ricca di molti elementi interessanti.
Diciamo che siamo anche molto intonati con un freddo invernale che è, come normale di questi periodi, arrivato a contaminare prepotentemente l’aria che abbiamo intorno.


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