I nuovi LARN, l’importanza dei legumi e del condimento di base

Scritto da Giuseppe Capano il 4 novembre 2012 – 13:07 -

Crema di fagioli con farro al timo 518Oggi un altro appuntamento con una mia ricetta presente nell’inserto Salute del Corriere della Sera, come sempre nella pagina dedicata all’alimentazione.
Protagonisti sono i legumi, ancora una volta bisogna dire, ma questo non è una pecca, anzi, la loro importanza è così vasta tanto quanto lo è il loro scarso consumo da parte della popolazione.


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Tortini di mais ai carciofi con salsa di cavolo rosso

Scritto da Giuseppe Capano il 15 febbraio 2012 – 23:31 -

Tortini di mais ai carciofi con salsa cremosa di cavolo rosso al finocchioQuesta è l’ultima, ve lo giuro, ma desideravo finire il ciclo del “cavolo” che avevo iniziato.
Parlo del cavolo rosso che ormai vi ho fatto provare con diversi approcci, in questa ricetta è abbinato con carciofi e mais.
Volutamente tenuto leggero e poco invadente credo però senta la mancanza di un formaggio nell’impasto per armonizzare meglio un certo sentore asprigno di sottofondo.
Lo stesso effetto correttivo potrebbe essere ottenuto con una fonduta di formaggi lasciata colare sul tortino prima di aggiungere la salsa di cavolo rosso.


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Barchette di patate dorate

Scritto da Giuseppe Capano il 30 dicembre 2011 – 23:00 -

Barchette di patate dorate con crema di noci Speravo di riuscire a farlo prima ma come al solito mi riduco a scrivere i post a tarda sera dopo aver smaltito il lavoro più urgente, che sembra non finire mai.
Come si sarà capito vacanze niente, mi attende prossimamente un gennaio di fuoco con un bellissimo festival all’orizzonte che però mi distruggerà di sicuro, per cui queste giornate sono di lavoro e preparazioni ai prossimi impegni 2012.


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Primi piatti provocanti

Scritto da Giuseppe Capano il 27 dicembre 2011 – 23:14 -

Spaghetti_integrali_con_verza_e_zuccaDelle tante ricette provate per vari motivi e scopi negli ultimi mesi del 2011, giunto ormai alla fine, ne sono rimaste indietro e non pubblicate sul blog diverse.
Oggi rispolvero questa di cui mi è piaciuto molto l’equilibrio generale in termini nutritivi e di prevenzione, siamo di nuovo su un primo piatto, ma penso non sia certo un caso, in fondo ne siamo la patria vera.


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Indivia belga in focaccia

Scritto da Giuseppe Capano il 19 dicembre 2011 – 18:20 -

Focaccia integrale farcita con belga e scamorza affumicataIn attesa di relazionarvi sull’esito, ottimo, della conferenza stampa di presentazione di Olio Officina Food Festival tenuta oggi vi lascio una ricetta di impasto lievitato.
In questo modo mi riallaccio anche al post di ieri in cui presentavo e rendevo doverosamente omaggio a una delle relatrice del festival, specializzata appunto in panificazione.
Io invece non sono specializzato in questo e spero nella clemenza di chi ne sa più di me, la ricetta è molto buona per intenderci, ma sicuramente impasto e lievitazione potrebbe seguire processi magari più naturali, graduali e calibrati, materia che preferisco lasciare appunto a chi è più esperto di me.


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Farine di frutti e ingegno in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 14 dicembre 2011 – 23:12 -

Biscotti autunnali con farina di castagne, miele e cioccolatoQuesta sera vi lascio la ricetta molto equilibrata di piccoli biscotti con farina di castagne, dove ancora una volta l’olio di oliva ci aiuta a rendere gradevole un preparazione sgravandola dall’onnipresente grasso animale e arricchendola di gusto e proprietà salutari.
Le farine dei frutti sono sempre particolari e spesso non ci riflettiamo abbastanza su questa particolarità non così scontata.


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Zuppa da orto invernale

Scritto da Giuseppe Capano il 30 novembre 2011 – 16:41 -

Zuppa di cavolo neroDicevamo ieri dell’immagine evocativa dell’orto, metafora di mondi paralleli che possono insegnare a considerare sotto altre luci le vicende umane e il rispetto degli altri.
Per questo racconto avevo inizialmente pensato a una ricetta ricca di ortaggi estivi, quelli che con più abbondanza un orto riesce a regalarci, ma l’altro giorno mi sono ritrovato tra le mani un bel mazzo di cavolo nero e una buona qualità di fagioli rossi, soprattutto il primo mi ha riportato subito alla Toscana, a questo racconto, al valore che un orto può avere anche in altri periodi dell’anno e non necessariamente solo d’estate.


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Ravioli minimali, improvvisazione e tesori culinari

Scritto da Giuseppe Capano il 24 novembre 2011 – 00:12 -

Ravioli di broccoletti con mandorle Parlavo domenica di tesori della cucina Italiana facendo riferimento in particolare ai primi piatti, così oggi è capitato che mi sono trovato a fare una lezione di cucina su “improvvisazione e creatività” che ho voluto declinare proprio sui primi.
Tema difficile in apparenza, gli ingredienti a disposizione erano veramente minimali, dei broccoletti verdi, farina ma non uova, vino bianco buono, alcune mandorle sgusciate, un poco di scamorza affumicata.


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