Cachi e pere in un dessert

Scritto da Giuseppe Capano il 6 dicembre 2012 – 22:21 -

Dessert di pere all'anice stellato con salsa di cachi 518Prima che la stagione, già abbastanza breve, svanisca del tutto volevo approfittarne per proporvi qualche ricetta a base degli arancioni cachi, frutti che sanno di autunno solo a pronunciarli.
Nella mia testa cachi e castagne sono due amici che in un determinato periodo dell’anno si ritrovano e danno un senso temporale e culturale all’avvicendarsi dei riti sociali umani ruotanti intorno al cibo e all’alimentazione.


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Un dessert con latte di mandorle

Scritto da Giuseppe Capano il 28 novembre 2012 – 23:28 -

Crema sformata alle mandorle, caffè e cacao 518Parlavo lunedì de latte di mandorle, un tema che ha suscitato un bel confronto con suggerimenti pratici interessanti sia inerenti la preparazione del latte stesso sia inerenti la prima colazione, tema sollevato da Michele.
Se volete approfondire andate a leggere gli interessanti commenti e suggerimenti in coda al mio intervento di lunedì, ad esempio Sissa ha messo un interessante link a un suo post su un procedimento relativo alla preparazione del latte di mandorle partendo dal frutto che ne da il nome, un post che ho trovato molto interessante e pratico.


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Le miracolose zuppe così tanto trascurate

Scritto da Giuseppe Capano il 25 novembre 2012 – 19:32 -

Crema autunnale di verdure con zenzero e riso integrale per corriere 518Peccato che riesca a scrivere solo così tardi questo post perché altrimenti avreste fatto ancora in tempo a prendere in edicola il numero odierno del Corriere della Sera.
Come capita da più di un anno a questa parte, sul supplemento salute all’interno della pagina alimentazione, esce una mia ricetta richiesta per valorizzare meglio un articolo, sempre interessante devo dire, di nutrizione e ricerca.


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Un insalata di lenticchie, finocchi e arance

Scritto da Giuseppe Capano il 23 novembre 2012 – 23:28 -

Insalata di finocchi, arance e lenticchie 518Il racconto di oggi è di un’insalata nata per preparare un veloce piatto per il pranzo che valorizzasse in altro modo delle ottime lenticchie cotte pronte da consumare.
Aperto il frigo ecco spuntare una varietà di arance biologiche ancora non nella forma migliore, ma accettabili e con una discreta polpa interna.


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Un crudo e un cotto valorizzati dall’arancia

Scritto da Giuseppe Capano il 13 novembre 2012 – 14:19 -

Crudo e cotto di finocchi alle olive e arancia 518Dicevamo ieri delle arance e del loro uso “completo”, nel senso di tutte le parti che le compongono compresa l’eccellente buccia, madre di tante soluzioni pratiche all’interno della cucina salutistica e di gusto.
Ora non ho tempo di approfondire più di tanto ma anche un elemento generalmente sempre scartato dagli agrumi, quella parte bianca più o meno spessa che sta tra la buccia esterna vera e propria e la polpa interna, pare avere in realtà un’alta valenza nutrizionale e preventiva e privarsene è un errore o quantomeno una “mancanza di saggio consumo”.


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Insaporitori e polverine magiche

Scritto da Giuseppe Capano il 7 novembre 2012 – 22:32 -

Insaporitore al girasole, mandorle e zenzero 518Comincio a mantenere fede alla promessa fatta di recente quando in un post ho riparlato per l’ennesima volta dell’eccesso di sale nella dieta.
Riporto allora una speciale variante al classico gomasio, uno degli insaporitori a migliore componente aromatica, profumo piacevole e con una nota di sottofondo di nocciola che valorizza molti cibi a cominciare da tante insalate e verdure a crudo in genere.


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Suadente dessert di zucca aranciata

Scritto da Giuseppe Capano il 2 novembre 2012 – 12:49 -

Flan di zucca all'arancia e cannella con salsina al cacao 518Che la zucca, come tanti altri ortaggi usati per preparazioni salate, possa trasformarsi in squisiti dolci non è una novità, ma continua a sorprendere molti soprattutto quando non si tratta dei “soliti” dolci ma si va su strade più raffinate che in apparenza possono solo frequentare alimenti “nobili”.
La zucca, invece, ha due doti eccellenti per la preparazione dei dolci, un aroma di fondo che ben si sposa con gli altri ingredienti tradizionali della pasticceria e un colore brillante che attira l’attenzione dei più golosi vicino come è, ad esempio, all’arancio dei tuorli d’uova.


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Mele, colesterolo, buoni dessert

Scritto da Giuseppe Capano il 21 ottobre 2012 – 18:07 -

Coppette di mele e kiwi in salsa di pere 518Nuovo appuntamento con il Corriere della Sera all’interno del supplemento salute e per la precisione nelle pagine dedicate all’alimentazione sana, gustosa e preventiva.
E di preventivo nella ricetta che mi hanno chiesto e nell’articolo che accompagna c’è molto, visto la relazione che viene evidenziata tra quell’eccellente frutto che è la mela e il colesterolo, una sostanza naturalmente prodotta e presente nel nostro corpo che superata una certa soglia di allerta può favorire l’insorgere di patologie molto invalidanti.


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