L’erba del cielo e l’uovo al sapore di uovo

Scritto da Giuseppe Capano il 6 luglio 2011 – 17:33 -

Frittata di zucchine al rosmarino

Una mattina, nelle prime ore del giorno, dopo una colazione composta da una tazza colma di latte al cacao, la mia bimba di 4 anni ha pensato di andare in esplorazione del giardino orto dietro l’agriturismo, così incrociando il nonno contadino si è imbattuta negli aghi verdi e profumati di rosmarino.
Raccolti in piccoli rametti stretti tra le sue mani li ha portati in casa, messi in un bicchiere e annusati per minuti e minuti.


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Croccanti crocchette

Scritto da Giuseppe Capano il 17 giugno 2011 – 17:25 -

Crocchette alle doppie patate e barbabietola

Come promesso nel post precedente ecco una raffinata ricetta con le patate, non è certamente da preparare tutti i giorni e i detrattori della patata avranno materia su cui sbizzarrirsi, ma è un ottimo piatto che insegna come un ingrediente possa diventare veicolo per far scoprire alimenti poco usati o mal visti da adulti e piccoli.


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Alimentare la salute

Scritto da Giuseppe Capano il 6 giugno 2011 – 16:53 -

calamari ripieni di carote con salsa di piselli allo zenzero

Continui studi e ricerche rimarcano l’importanza di una corretta alimentazione non solo per la buona salute, ma anche per combattere e attenuare i “difetti” genetici che ci portiamo dietro dalla nascita.

Ad esempio una parte di persone nascono con una variante genetica che influenza l’acido folico, vitamina del gruppo B, rendendoli maggiormente vulnerabili, in particolare sono soggetti a uno scorretto aumento dell’omocisteina, sostanza che in eccesso può favorire l’insorgenza di aterosclerosi e trombosi.


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Vino, olio e riso

Scritto da Giuseppe Capano il 21 aprile 2011 – 10:51 -

Risotto con asparagi, belga e taleggio

Nella recente visita al Vinitaly 2011 ho assistito, fra le altre cose, alla bella presentazione del libro OLIO DI LAGO. GARDA DOP scritto da Luigi Caricato, di cui ho già parlato in diverse occasioni, ricordo solo che ho contribuito con 5 ricette usando oltre all’olio DOP alcuni dei prodotti tipici del Trentino, mia terra di adozione (potete vedere il menu completo di ricette e foto qui).


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Olio e donne in una profumata tartare vegetale

Scritto da Giuseppe Capano il 14 aprile 2011 – 15:10 -

Tartare vegetale alla ligure

Sono stato per un po’ assente dal blog, impegnato in iniziative e uscite varie che mi hanno impedito di seguire e scrivere nuovi post.
Tornato con molto materiale raccolto e belle esperienze comincio con il raccontarvi di un lungo weekend alla scoperta di una Liguria del lavoro nei campi, della fatica, del senso della storia, dell’orgoglio di produrre qualità e vivere di riflesso il suo impulso benefico. Il tema, immancabile ma per me è uno dei tre elementi imprescindibili in cucina, è stata la conoscenza approfondita dell’olio d’oliva D.O.P. Riviera Ligure.


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Biscottini vegan, senza glutine e con farina di mais

Scritto da Giuseppe Capano il 12 febbraio 2011 – 21:51 -

Biscottini vegan, senza glutine e con farina di mais
Sollecitato da Antonia ho pensato di inserire una ricetta a base di farina di mais.

La particolarità della ricetta è che non solo riesce a fare a meno sia delle uova che dei latticini diventando un ottimo dolce vegan, ma anche del glutine grazie proprio alla presenza della farina di mais sommata a altri tipi di addensanti. Nella ricetta c’è anche un esempio di una delle diverse tecniche che consentono di rinunciare alle uova nella preparazione dei dolci, non funziona con tutto ma in questo tipo di preparazioni da dei buoni risultati. Non è un impasto facilissimo, ma con un po’ di impegno si possono ottenere ottimi risultati, se non avete problemi di intolleranza al glutine potete sostituire la farina di riso e la fecola con normale farina bianca semplificando abbastanza la lavorazione.


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