La lezione di vita e gusto dell’avocado

Scritto da Giuseppe Capano il 26 giugno 2013 – 21:12 -

Frittelline integrali con zucchine e patate, crema di avocado e pomodorini marinati Nel partecipare a un corso di cucina particolare organizzato in collaborazione con la LILT di cui vi racconterò spero presto mi sono rimasti degli ottimi avocadi neri di produzione biologica.
Giunti al perfetto stadio di maturazione andavano necessariamente consumati per non pregiudicare del tutto la loro bontà e quindi ne ho approfittato per preparare un piatto unico da consumare n una cena d’estate calda coinvolgendo nella piccola impresa improvvisata recalcitranti bimbi inizialmente diffidenti.


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Il buon sedano bianco, virtù, proprietà e fresca ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 23 giugno 2013 – 23:11 -

Insalatina di sedano bianco marinato allo zenzero, lenticchie e olive verdi Sulle proprietà afrodisiache avrei alcune riserve e questo vale per molti altri alimenti di cui si vantano doti tutte da dimostrare.
Però è anche vero che tutto sommato se questo serve ad attirare le persone nel mangiare più verdure ben venga vantare tutte le virtù afrodisiache che si vuole, in fondo l’obbiettivo è nobile e con tutte le sciocchezze che si sentono in giro rimanere su un effimero così è poco dannoso!


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L’anima di menta dei fagiolini, una magia

Scritto da Giuseppe Capano il 19 giugno 2013 – 22:32 -

Fagiolini in infusione di menta e pomodorini al coriandolo limonato Eccoci allora alla ricetta con protagonista la menta che paventavo ieri quando stravolto dalla stanchezza vi ho dovuto rinunciare e cedere al richiamo del letto come fosse una sirena ammaliatrice.
L’intenzione, ma credo di avervene già parlato e dimostrato nella pratica in altri contesti forse proprio con la menta, era far penetrare l’aroma dell’erba aromatica nell’anima stessa dell’ortaggio scelto.


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La ricetta dell’incontro tra ortaggi

Scritto da Giuseppe Capano il 16 giugno 2013 – 23:46 -

Involtini di melanzane graffiti ripiene di fagioli freschi e zucchine Vi raccontavo venerdì dei due ortaggi arrivati in cucina e accomunati da delle belle striature di colore viola rosa, chi più pronunciate chi meno e più a chiazze.
I fagioli come raccontavo sono ancora più belli dentro, i singoli semi hanno una perfezione e forma quasi da confetto e non si può rimanere certo indifferenti.


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Nuvolette figlie di fantasia di bimbo

Scritto da Giuseppe Capano il 10 giugno 2013 – 23:26 -

Nuvolette di segale alle cipolle e noccioleUna farina di segale integrale e biologica, solo dal profumo si capiva l’alta qualità, tenendola in mano si sentiva a pelle la grana, le striature della macinazione, il suo percorso da chicco a farina.
Al naso l’odore soave sembrava di appena macinato, ma così non era, anzi il tempo era fin troppo passato e continuare a lasciare nel suo sacchetto lindo questa eccellente farina era un vero delitto.


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Una millefoglie in attesa di miglioramento

Scritto da Giuseppe Capano il 29 maggio 2013 – 22:26 -

Millefoglie con mousse di avocado all'erba cipollina 518L’estemporaneità di questa ricetta non vi tragga in inganno, pur essendo vero che si tratta di un assemblaggio semplice e ancora grezzo ho deciso di presentarvelo lo stesso.
Perché nel comporla in uno scorcio di tempo in cui stavo facendo altro, a causa di un emergenza di servizio mancando di improvviso un antipasto importante, ci sono stati sia ottimi apprezzamenti, sia interessanti riflessioni da parte di chi ha degustato il piatto.


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Ciambelline dolci senza zucchero

Scritto da Giuseppe Capano il 26 maggio 2013 – 23:54 -

Ciambelline all’uvetta e mandorle 518Il sapore dolce nelle preparazioni di pasticceria non deve necessariamente arrivare da specifici dolcificanti esterni, anzi una buona norma è fare in modo che tra gli ingredienti ci siano elementi particolarmente dolci di per se, al limite si provvede a un minimo rinforzo del loro aroma attraverso piccole aggiunte di dolcificante.
Non sempre è possibile ovviamente, in molte paste di base ad esempio composte da sole parti secche, grassi e eventuali uova diventa assai difficile fare a meno di zuccheri e compagni, anche se si può sempre limitare di molto la loro percentuale rispetto allo standard o utilizzare quelli meno compromettenti a livello nutrizionale.


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Due legumi, due erbe, una iper salutare e buona ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 22 maggio 2013 – 19:25 -

Insalatina di cannellini sbucciati, piselli, carote alla menta e erba cipollina 518Penso che probabilmente i miei collaboratori mi odieranno per la ricetta che vi presento oggi e non perché sia un segreto da non svelare.
Il passaggio intermedio che ho previsto allunga il procedimento onestamente non poco, ma del resto è essenziale per raggiungere l’obbiettivo previsto.


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