Un eccellente dessert di pesche e olio

Scritto da Giuseppe Capano il 8 giugno 2016 – 19:18 -

Dessert di pesche all'olio 518Ne parlavo ieri e oggi eccomi alla ricetta presentata e fatta assaggiare durante la lezione a Messina, qui l’incontro tra un olio intenso, amaro, piccante e la frutta nella sua dolcezza appare quanto di più improbabile.
Ma siccome le apparenze spesso, molto spesso, ingannano da questo incontro scaturisce un perfetto matrimonio di sensazioni piacevolissime dove dell’olio rimane solo il suo carattere migliore e sensuale.


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La migliore miscela di curry sposa il timo mediterraneo

Scritto da Giuseppe Capano il 3 giugno 2016 – 23:19 -

Chutney di cipolle al timo e pere al curry 518Un altra piccola ricetta tratta dall’ultima cena tenuta a Vicenza, componeva un trittico di inizio pasto e appena possibile pubblicherò anche la terza ricetta così da completare il quadro!
Qui ho ripreso un salsa agrodolce sperimentata con successo anni fa in occasione della scrittura di un articolo per Cucina Naturale il cui tema era, ovviamente, le salse e composizioni agrodolci con base frutta.


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Asparagi buoni con cioccolato

Scritto da Giuseppe Capano il 29 maggio 2016 – 10:36 -

Tartare di asparagi, patate e mela 518 ATempo di asparagi freschi questo, ne conviene approfittare per godere in pieno delle proprietà organolettiche di questo affascinante ortaggio fortemente (e per fortuna) stagionale.
Perché poi si è vero che lo trovate anche congelato, ma se il sapore in qualche modo ricorda ancora l’ortaggio “vero”, struttura, consistenza, fragranza e bontà complessiva sono anni luce lontani dal prodotto fresco di stagione.


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Gli agretti marinati

Scritto da Giuseppe Capano il 21 maggio 2016 – 23:08 -

Agretti marinati 518Alla fine ho trovato sia gli agretti (dati per dispersi dal mio ortolano giorni fa!) sia il tempo per prepararli e ripetere (anche se con alcune modifiche) la ricetta realizzata nella prima cena tenuta Vicenza.
Li avevamo presentati marinati con dei porri scottati a vapore, ma qui ho preferito ricorrere a qualcosa di più colorato e rinfrescante così mi sono procurato delle carote e le ho lasciate a crudo con tutta la loro carica nutrizionale e la consistenza croccante.


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Una buona insalata vitaminica

Scritto da Giuseppe Capano il 16 maggio 2016 – 12:33 -

Insalata con menta e mandorle 518Ritornando sull’importante ruolo della vitamina K sono le verdure a foglia verde, le comuni insalate così come spinaci, erbette, radicchi (eccezionalmente anche rossi) ecc, a essere tra gli alimenti più ricchi di questa sostanza.
Il che lascia intuire come prevedere quotidianamente un consumo almeno minimo di queste foglie preziose sia una pratica da incentivare al massimo anche perché ha molti risvolti di gusto e bontà!


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Il buon condimento all’erba cipollina

Scritto da Giuseppe Capano il 7 maggio 2016 – 15:41 -

Condimento all’erba cipollina, olio d’oliva e patate 518Rifatto e fotografato ieri eccomi a presentarvi il condimento a base di erba cipollina, in questa versione per la verità tenuto molto denso e corposo visto che il suo uso finale, come capirete dopo, lo richiedeva in questo modo.
Ci vuole molto poco però per renderlo più fluido e quindi adatto magari per condire una pasta, ci vedrei ottimi degli spaghetti integrali magari con l’aggiunto di qualche buon pomodorino fresco a crudo.


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Come far frittelle con il riso avanzato

Scritto da Giuseppe Capano il 5 maggio 2016 – 09:40 -

Frittelline di riso giallo con pastella di ceci e erba cipollina 518Riguardando le ricette a base di fragole che ho messo nell’ultimo post mi è venuta subito in menta una nuova creazione dolce, il poco tempo a disposizione mi ha impedito di farla già per oggi, mi tocca aspettare di trovare il momento giusto.
Intanto rimane li in un angolo della mente, quello dove esiste un intera stanza con mille e più cassetti dove sono depositate le tantissime ricette che attendono di nascere e venire alla luce!!!


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Un semplice primo piatto facilmente adattabile agli ortaggi di stagione

Scritto da Giuseppe Capano il 29 aprile 2016 – 18:05 -

Semplici farfalle con cavolo romanesco e formaggio 518Dovreste ancora per poco trovare dei buoni cavoli romaneschi sul mercato, siamo decisamente al limite della stagionalità vera però forse si è ancora in tempo.
Allora diciamo subito con cosa potete sostituirlo se proprio non lo trovate, naturalmente come è ovvio con il cugino più diffuso cavolfiore che è un po’ più presente come stagionalità.


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