La ricetta con il cavolfiore

Scritto da Giuseppe Capano il 8 gennaio 2015 – 22:30 -

Ditali integrali con finocchi, carote e crema di cavolfiore 518Eccomi a presentare la ricetta con il cavolfiore che preannunciavo ieri, un piatto dove ho usato un formato di pasta anomalo per un primo asciutto, il risultato però non è stato male tutto sommato a dimostrazione che a volte le convenzioni possono anche essere violate per esplorare nuovi territori del gusto e della consistenza!
Per di più questa pasta era integrale e quindi da prendere in buona considerazione dal punto di vista dell’indice glicemico ad esempio o dal prezioso apporto di fibre nella dieta, apporto generalmente scarso.


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Donare un bel mazzo di broccoletti

Scritto da Giuseppe Capano il 29 dicembre 2014 – 18:01 -

Crema di broccoletti e patate profumate al timo 518Ritorno al blog dopo alcuni giorni di stacco festivo per lasciarvi una ricetta calda, vellutata e ricca di sostanze benefiche che spero possa coccolarvi l’anima e scaldarvi il cuore infondendo il massimo della serenità possibile.
Molto semplice come spesso succede nella mia cucina gioca sulle consistenze, sul colore, sugli aromi, sulle poche erbe fresche e buone che dentro hanno un universo di sfumature da donare ai cibi coadiuvate magari dal buon olio delle olive.


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Un couscous in agrodolce

Scritto da Giuseppe Capano il 17 dicembre 2014 – 17:27 -

Couscous e ortaggi di autunno agrodolci 518Ci sono ancora buone zucche sul mercato, ne ho viste alcune grandi e belle oltre che di buona qualità, e questo mi ha fatto tornare alla mente una ricetta preparata diverso tempo fa nel periodo autunnale.
Più che la zucca il vero protagonista è l’utilissimo couscous che come ho scritto altre volte possiamo dire rappresenti quello che per noi è la pasta, un alimento estremamente funzionale e abbinabile a 360 gradi.


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Buon riso!

Scritto da Giuseppe Capano il 12 dicembre 2014 – 22:53 -

Piramidi barbate di riso nero 518Una delle ultime ricette realizzate ha visto nuovamente protagonista il riso nero, questa fantastica varietà che al di la del colore porta sapori e profumi intriganti in cucina insieme a un bel carico di fibre preziose.
Si perché il bello di questo riso è che si tratta di una versione integrale enormemente più ricca in principi nutritivi rispetto al classico raffinato bianco, nella cucina Italiana imprescindibile per preparazioni tradizionali come i risotti, ma pur sempre da limitare all’interno di una dieta equilibrata.


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Un buon piatto per riprendere il discorso

Scritto da Giuseppe Capano il 5 dicembre 2014 – 23:10 -

Fusilli autunnali con broccoletti 518Riprendo ora il dialogo sul blog dopo che qualcuno si è divertito ad entrarci e combinarvi un po’ di pasticci, così tanto per creare qualche disturbo e sconquasso, ognuno fa quello che può per divertirsi!!!
Fatto sta che tutto questo ha cambiato in parte la programmazione dei post che avevo previsto e delle erbe utili contro i dolori reumatici che presentavo nell’ultimo intervento vi parlerò più avanti, ora mi premeva lasciarvi una ricetta che già da tempo attendeva paziente.


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Le mille qualità del riso

Scritto da Giuseppe Capano il 1 dicembre 2014 – 09:59 -

Cremoso di riso alle nocciole e caffè 518Iniziamo la settimana e questo mese con un dessert al caffè per tirarci un po’ su visto il classico lunedì lavorativo e i tanti giorni che ancora ci separano dal prossimo stacco del weekend, almeno per chi lo potrà fare!!
Iniziamo in questo modo anche perché così entriamo da subito nel clima festaiolo che questo mese porta con se proprio dal prossimo weekend lungo tre giorni grazie alla festa dell’otto dicembre.


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Virtù e bontà delle cipolle confermate da una moderna ricerca e da una buona ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 24 novembre 2014 – 22:12 -

Insalatina di cipolle marinate, arance e finocchio 518Preannunciavo ieri l’uscita sul Corriere di questa ricetta richiesta a supporto di un articolo dedicato alle virtù nutrizionali e salutistiche delle cipolle e con una particolare attenzione verso quelle consumate a crudo.
Lo spunto questa volta è dato da una ricerca tutta Italiana portata avanti dall’Istituto Mario Negri in collaborazione con l’Università di Milano i cui risultati sono stati pubblicati su Molecular Nutrition & Food Research.


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Focaccine, disabilità e valore sociale della cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 19 novembre 2014 – 23:49 -

Focaccine morbide con broccoletti, mandorle e porri 518Dopo molto tempo ritorno a pubblicare una ricetta con impasto lievitato, una ricetta rimasta in standby per parecchio tempo e ora finalmente uscita dal suo comodo letargo.
Ricordo nitidamente l’occasione per cui è stata creata e preparata, seguivo ancora allora un progetto di aiuto a persone disabili tramite la cucina, uno dei tanti ruoli in positivo che la cucina può svolgere, un ridare alla società il bene di cui la cucina ha goduto, un portare avanti un compito di aiuto sapendo in questo riconoscere una crescita complessiva dell’atto di cucinare in se.


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