Il cavolfiore in una zuppa

Scritto da Giuseppe Capano il 13 novembre 2014 – 23:56 -

Crema di cavolfiore settembrina 518Sto ancora riflettendo abbastanza allucinato su una recente pubblicità, per fortuna stroncata e bocciata sul nascere dalle autorità per quanto nel frattempo abbia fatto un certo danno, che pretendeva di far credere che un formaggino con dentro una miseria di carote e spinaci potesse sostituire un piatto di vere verdure.
Un formaggino pensate un po’, perché al di la della ridicola miseria di presentarlo con una micro quantità di verdure comunque un formaggino già di per se andrebbe inquadrato come una sorta di cibo spazzatura se sapeste veramente cosa c’è dentro!!


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Profumo di mare di lavanda

Scritto da Giuseppe Capano il 10 novembre 2014 – 22:40 -

Bocconcini al cocco e lavanda 518Mi erano rimasti questi buoni bocconcini da questa estate quando in vacanza avevo trovato, in un pomeriggio bagnato di pioggia e un po’ di noia (una sensazione che credo quasi tutti abbiano provato in questa estate anomala!) il tempo di sbizzarrirmi un po’.
Nel crearli, a parte i variegati ingredienti dell’impasto, mi mancava un qualcosa di speciale con cui aromatizzarli, qualcosa di diverso e un po’ insolito magari.


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Il cioccolato (poco!) in un dessert

Scritto da Giuseppe Capano il 3 novembre 2014 – 18:13 -

Crema soffice di castagne e cioccolato 518Riprendendo quanto detto ieri eccomi a proporre una ricetta dolce dove compare il cioccolato fondente ad accompagnare una soffice mousse.
Non quindi protagonista principale della ricetta per rimanere in sintonia con quanto riportava la ricerca citata ieri e il minimo quantitativo di cioccolato fondente consigliato, per altro alla settimana!


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L’intelligenza interpretativa del cibo in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 27 ottobre 2014 – 10:34 -

Schiacciate di patate al timo con zucchine 518La complessità della questione sull’uso o meno delle patate all’interno della dieta, in particolare per chi si deve confrontare con un peso eccessivo, è testimoniata dalle tante ricerche che sembrano arrivare a conclusione opposte o quantomeno differenti.
Nel più recente studio realizzato negli Usa e comparso di recente sul Journal of American College of Nutrition si è voluto verificare con sperimentazioni pratiche quanto delle colpe attribuite alle patate sia reale.


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Un legume ci salverà, sempre!

Scritto da Giuseppe Capano il 23 ottobre 2014 – 22:48 -

Cavolfiore al forno con crema di ceci fungata 518Malgrado la foto non sia particolarmente bella, bisogna sinceramente ammetterlo, il piatto alla fine ha avuto il suo perché e il suo buon gradimento, sinceramente anche oltre il pensabile per come era nato.
Alla ricerca di un piatto di verdure che contenesse dentro una buona dose di proteine e con una trovata aromatica che lo rendesse diverso dal solito sono arrivato a elaborare, fare e gustare questa ricetta.


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Conoscenze e capacità valutative

Scritto da Giuseppe Capano il 20 ottobre 2014 – 14:44 -

Orzo con zucca e olio aromatico alle erbe 518Se ieri disquisivo sulla frittura e sulla sua non conoscenza da parte di molti cosiddetti esperti oggi passo e illustrarvi la ricetta che ha accompagnato l’articolo uscito sul Corriere delle Sera.
Non c’entra con la frittura di per se, ma è un buon esempio dell’uso a 360 gradi del buon olio da olive in cucina, sia in cottura tramite un accorgimento che non turba troppo le sue qualità intrinseche, sia alla fine come rifinitura a crudo.


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Confortare il palato, la mente e il pensiero

Scritto da Giuseppe Capano il 13 ottobre 2014 – 12:03 -

Broccoletti e carote al timo e limone 518Glucosinolati, ebbene si sono loro i responsabili, la scienza li ha inchiodati alle loro responsabilità che però in questo caso sono solo benefiche, tanto benefiche da riuscire a contrastare, almeno in parte, gli errori più nefasti che si possono fare in cucina.
Questi composti sulforati delle crucifere entrano in azione dopo essere passati prima per la fase di cottura e dopo per quella di masticazione, liberano quindi composti bioattivi molto efficaci rispetto alla prevenzione dei tumori e minimizzano l’effetto negativo del consumo di alimenti da limitare o cucinare con molta attenzione, come nel caso della carne.


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Una crema di peperoni e un insolito riso selvatico

Scritto da Giuseppe Capano il 9 ottobre 2014 – 22:59 -

Crema di peperoni rossi con riso selvatico 518Quando a metà settembre ho pubblicato la ricetta dell’insalata d’uva con riso selvatico mi erano rimasti da consumare sia lo stesso riso che i peperoni rossi anche essi protagonisti nella medesima ricetta di insalata.
Sono finiti per diventare, il riso e i peperoni, i due elementi chiave per una crema calda dominata dal colore aranciato, molto affascinante e sicuramente particolare.


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