Comprendere e valutare, poi cucinare

Scritto da Giuseppe Capano il 14 agosto 2011 – 23:20 -

Riso integrale con tofu affumicato, zucchine e crema di cannelliniIeri all’interno della festa sono stato impegnato in un mini corso di cucina organizzato insieme agli amici della LAV, il tema in questo caso era sensibilizzare e avvicinare i partecipanti alle prelibatezze della cucina senza ingredienti animali, o meglio far capire la natura di prodotti come il tofu, seitan, soia, ecc, che per i più sono ancora ingredienti strani, particolari e difficili da usare.


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Gnocchi in rucola

Scritto da Giuseppe Capano il 12 agosto 2011 – 23:30 -

Gnocchi alla rucola

Gnocchi di patate con salsa alla rucola, questo è stato il piatto della serata più gettonato. Sui gnocchi poco da raccontare, nel senso che sono classici gnocchi di patate tenuti nel nostro caso un po’ più duri, quindi con una proporzione di farina maggiore rispetto allo standard, per consentirci di servirli in grande quantità mantenendo più a lungo la loro tenuta e consistenza.


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Ceci, zucchine e dragoncello

Scritto da Giuseppe Capano il 11 agosto 2011 – 23:11 -

Zucchine e ceci al dragoncelloFra le tante ricette di antipasti presenti alla festa l’insalata che presento questa sera mi sembra particolarmente azzeccata in quanto abbina a una tipica verdura estiva come le zucchine una buona dose di proteine e altri importanti elementi nutritivi dati dai ceci.
In realtà noi preferiamo chiamare queste proposte di apertura piccoli piatti di verdure intendendo così sottolineare come l’uso che se ne può fare è diversificato, possono essere sia un buon antipasto, ma anche accompagnare con gusto i secondi piatti.


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Panzanella d’Italia

Scritto da Giuseppe Capano il 8 agosto 2011 – 23:20 -

Panzanella

Della giornata di oggi voglio solo raccontarvi della nostra interpretazione della panzanella, un piatto conosciuto da tutti. E infatti non è della ricetta in se, credo ben conosciuta da tutti, che volevo raccontare, ma di come abbiamo pensato di servirla.
Nello spirito ecologista della festa abbiamo ci è venuto in mente di servire una panzanella tricolore utilizzando come contenitore un bel bicchiere trasparente che mettesse in risalto il contenuto.


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Fichi freschi a colazione, uno dei veri lussi della vita

Scritto da Giuseppe Capano il 7 agosto 2011 – 23:19 -

Dessert di fichi freschi

Vi parlavo 2 sere fa delle mamme maremmane e delle loro coccole, oggi mamma Eda, affettuosamente chiamata zia, ci ha portato dai suoi alberi dei succulenti fichi freschi in abbondanza. Dopo le prime scorpacciate mattutine, una colazione a base di fichi freschi appena colti è un vero lusso altro che hotel a 7 stelle, abbiamo deciso di inventare un semplice dessert per accompagnare il pranzo della giornata.


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Olio alla menta in tabulè

Scritto da Giuseppe Capano il 6 agosto 2011 – 22:59 -

Tabulè alla menta con zucchine e pomodoriTra i tanti piatti del ristorante questa sera sembra che il più gradito sia stato il Tabulè alla menta con zucchine e pomodori. Un interpretazione strettamente personale di questo squisito piatto nord africano che spero non offenda i più tradizionalisti. Nel nostro caso la base di partenza è il bulghur che facciamo lessare in maniera classica strettamente per questione di quantità (si parla di 15 kg circa), mentre per chi lo prepara a casa o per meno persone consiglio una cottura a vapore o per assorbimento del liquido usato.


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Piccolo assaggio

Scritto da Giuseppe Capano il 5 agosto 2011 – 23:10 -

Crostini

Oggi prima giornata di apertura di Festambiente e del ristorante vegetariano, scrivo con le ultime forze della serata, mi ero ripromesso di raccontarvi una delle diverse ricette che presentiamo ogni sera. Vista la stanchezza vi posto solo un piccolo antipasto, non certo elaborato e particolare, ma nella sua semplicità buono.


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Magia di terra e di donne

Scritto da Giuseppe Capano il 4 agosto 2011 – 21:03 -

Fiori di zucca al forno alla maremmana

La magia di lavorare in una zona d’Italia come la Maremma è anche nel privilegio di vivere a contatto con le donne “Maremmane” che da come ricorda il nomignolo sono delle vere e proprie mamme non solo per i loro figli ma per tutti gli esseri che ritengono meritino il loro rispetto.
Così tra di loro mi sono sempre sentito coccolare in cucina, malgrado le dure fatiche, il caldo e l’inevitabile stress del cucinare in pieno agosto per mille bocche affamate, la loro presenza è sempre stata come una sorta di ala protettrice. E questo penso sia il sentimento anche dei miei più stretti collaboratori come me ospiti di questa terra.


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