Olio e donne in una profumata tartare vegetale

Scritto da Giuseppe Capano il 14 aprile 2011 – 15:10 -

Tartare vegetale alla ligure

Sono stato per un po’ assente dal blog, impegnato in iniziative e uscite varie che mi hanno impedito di seguire e scrivere nuovi post.
Tornato con molto materiale raccolto e belle esperienze comincio con il raccontarvi di un lungo weekend alla scoperta di una Liguria del lavoro nei campi, della fatica, del senso della storia, dell’orgoglio di produrre qualità e vivere di riflesso il suo impulso benefico. Il tema, immancabile ma per me è uno dei tre elementi imprescindibili in cucina, è stata la conoscenza approfondita dell’olio d’oliva D.O.P. Riviera Ligure.


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L’olio sposa il cibo e la buona tavola

Scritto da Giuseppe Capano il 24 marzo 2011 – 18:28 -

Olio capitaleDomenica ho partecipato ha un dibattito dal tema “Olio officina, laboratorio di idee. Focus sugli abbinamenti olio-cibo”, all’interno della manifestazione “Olio Capitale” che si svolge ogni anno in quella splendida città che è Trieste.
Una fiera estremamente interessante per tutti gli amanti e appassionati di olio extravergine d’oliva che hanno la possibilità di incontrare i produttori, assaggiare le loro specialità ad elevato standard qualitativo, fare e ricevere cultura della buona tavola.


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I suoni della cucina in una suggestiva crema di verdure

Scritto da Giuseppe Capano il 13 marzo 2011 – 18:03 -

Crema densa di lenticchie, castagne e broccoli su scodella di pane
Con questo post proseguo il percorso sui sensi in cucina iniziato 1 mese circa fa. Passiamo dal gusto all’udito con una scelta arbitraria che tiene unicamente conto delle ricette provate e della loro rilevanza rispetto a un determinato senso.
L’udito ha in apparenza un ruolo secondario in cucina perché, per associazione, si pensa che gli alimenti non abbiano un loro rumore specifico, una caratteristica melodica che li possa mettere in relazione con le operazioni più frequenti.


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Ricette delle feste, a carnevale ogni (buon) fritto vale

Scritto da Giuseppe Capano il 7 marzo 2011 – 22:15 -

Coriandoli carnevaleschi di zeppole salate
Arrivo di corsa e trafelato, ma ci tenevo a inserire una ricetta per l’imminente carnevale. Questa l’ho creata ed elaborata più di 2 anni fa in occasione di un articolo di Cucina Naturale e nell’ambito delle prove e sperimentazioni sull’arte del friggere bene, da cui è derivato un libro scritto in collaborazione con un insigne maestro di olio quale è Luigi Caricato, la cui fama travalica da tempo i confini nazionali.


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La ricetta del cuore: vegetariana e carica di umanità

Scritto da Giuseppe Capano il 26 febbraio 2011 – 10:36 -

Spumata di verdura san sostene
Oggi voglio raccontarvi di una ricetta facile e semplice in stile vegetariano a cui sono molto legato. Come tutte le cose semplici nasconde segreti in apparenza grandi che possono essere svelati solo se si ha la capacità di guardare l’insieme e non solo il dettaglio. L’occasione nasce da una domanda precisa fatta in occasione di un’intervista che ho rilasciato a novembre per il mensile Bravacasa sulla cucina etica, argomento di cui avremo occasione di parlare in futuro. Ecco la domanda, la sua risposta, la ricetta e la bella foto.


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Una semplice torta vegan? No ricca di fibre e salute

Scritto da Giuseppe Capano il 20 febbraio 2011 – 14:03 -

Torta integrale con tofu e latte di soia all’arancia
Va bene i biscotti ma se voglio gustarmi una bella fetta di torta a colazione senza uova e latticini? Questo mi ha subito ribadito qualcuno.

Quesito interessante, immagino vogliate sapere la risposta? Magari a molti importa poco ma la pubblico senza problemi, è una variante di un ottimo impasto con farina integrale ricco di preziose e salutari fibre che si presta sia per una prima colazione superenergetica accompagnando la torta da una bella macedonia di frutta fresca (una possibile e buona ricetta di abbinamento la trovate qui: www.cucina-naturale.it) sia per preparare dolci più elaborati con creme di ogni tipo.


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Biscottini vegan, senza glutine e con farina di mais

Scritto da Giuseppe Capano il 12 febbraio 2011 – 21:51 -

Biscottini vegan, senza glutine e con farina di mais
Sollecitato da Antonia ho pensato di inserire una ricetta a base di farina di mais.

La particolarità della ricetta è che non solo riesce a fare a meno sia delle uova che dei latticini diventando un ottimo dolce vegan, ma anche del glutine grazie proprio alla presenza della farina di mais sommata a altri tipi di addensanti. Nella ricetta c’è anche un esempio di una delle diverse tecniche che consentono di rinunciare alle uova nella preparazione dei dolci, non funziona con tutto ma in questo tipo di preparazioni da dei buoni risultati. Non è un impasto facilissimo, ma con un po’ di impegno si possono ottenere ottimi risultati, se non avete problemi di intolleranza al glutine potete sostituire la farina di riso e la fecola con normale farina bianca semplificando abbastanza la lavorazione.


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