Alimentare la salute

Scritto da Giuseppe Capano il 6 giugno 2011 – 16:53 -

calamari ripieni di carote con salsa di piselli allo zenzero

Continui studi e ricerche rimarcano l’importanza di una corretta alimentazione non solo per la buona salute, ma anche per combattere e attenuare i “difetti” genetici che ci portiamo dietro dalla nascita.

Ad esempio una parte di persone nascono con una variante genetica che influenza l’acido folico, vitamina del gruppo B, rendendoli maggiormente vulnerabili, in particolare sono soggetti a uno scorretto aumento dell’omocisteina, sostanza che in eccesso può favorire l’insorgenza di aterosclerosi e trombosi.


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Saper vedere con le mani

Scritto da Giuseppe Capano il 21 maggio 2011 – 10:38 -

tatto cucina dei sensi

Con questo post continuiamo la carrellata sui sensi e sulla loro strategica importanza in cucina e nella vita mettendoli al servizio della mente che ne deve interpretare correttamente i segnali.

Passiamo al tatto ovvero mani, gli altri due occhi che abbiamo la fortuna di possedere, e che in cucina ci aiutano a vedere con attenzione la consistenza, la forma, il peso, la lavorabilità di ogni alimento, la sua struttura e futura trasformazione.


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Gustare la solidarietà per non dimenticare la patria di tutti noi

Scritto da Giuseppe Capano il 12 maggio 2011 – 12:17 -

Racconti, voci e sapori per Medici con l'Africa Cuamm

Una delle sere passate sono stato invitato da un carissimo amico a partecipare ad una cena di solidarietà in favore di un progetto per un ospedale da sostenere nella martoriata Africa che come amo definire io è la patria di tutti noi o meglio del genere umano, una piccola considerazione che non ci lasciamo scappare occasione di dimenticare pur di alimentare “l’egoismo del ricco ma povero di spirito”.

Comunque non è di filosofia o mie teorie di vita che volevo parlarvi, ma di questa cena dal nome evocativo “Voci e sapori dall’Africa”, organizzata in favore dei medici con L’Africa Cuamm, vissuta con diverse difficoltà logistiche, piatti che sembravano non arrivare più, compostezza, pazienza e comprensione dei presenti.


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Gli orti nel parco

Scritto da Giuseppe Capano il 2 maggio 2011 – 10:24 -

ortinparco 2011

Anche quest’anno nel paese in cui vivo si è svolto “Ortinparco” una interessante manifestazione il cui intento è spiegato in queste brevi righe di presentazione ufficiale: “Ortinparco è la reinterpretazione di tradizioni culturali e colturali, saggezze contadine e sapienze artigianali, nella logica del mantenimento della memoria storica e del genius loci.

L’intento è di portare l’orto su un piano di nobiltà complessa esaltandolo non solo come un fatto agricolo e spazio verde coltivato, ma anche come una grande occasione di progettualità, socialità e di cultura.” Qui potete vedere una gallery di immagini delle varie edizioni.


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Vino, olio e riso

Scritto da Giuseppe Capano il 21 aprile 2011 – 10:51 -

Risotto con asparagi, belga e taleggio

Nella recente visita al Vinitaly 2011 ho assistito, fra le altre cose, alla bella presentazione del libro OLIO DI LAGO. GARDA DOP scritto da Luigi Caricato, di cui ho già parlato in diverse occasioni, ricordo solo che ho contribuito con 5 ricette usando oltre all’olio DOP alcuni dei prodotti tipici del Trentino, mia terra di adozione (potete vedere il menu completo di ricette e foto qui).


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Olio e donne in una profumata tartare vegetale

Scritto da Giuseppe Capano il 14 aprile 2011 – 15:10 -

Tartare vegetale alla ligure

Sono stato per un po’ assente dal blog, impegnato in iniziative e uscite varie che mi hanno impedito di seguire e scrivere nuovi post.
Tornato con molto materiale raccolto e belle esperienze comincio con il raccontarvi di un lungo weekend alla scoperta di una Liguria del lavoro nei campi, della fatica, del senso della storia, dell’orgoglio di produrre qualità e vivere di riflesso il suo impulso benefico. Il tema, immancabile ma per me è uno dei tre elementi imprescindibili in cucina, è stata la conoscenza approfondita dell’olio d’oliva D.O.P. Riviera Ligure.


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L’olio sposa il cibo e la buona tavola

Scritto da Giuseppe Capano il 24 marzo 2011 – 18:28 -

Olio capitaleDomenica ho partecipato ha un dibattito dal tema “Olio officina, laboratorio di idee. Focus sugli abbinamenti olio-cibo”, all’interno della manifestazione “Olio Capitale” che si svolge ogni anno in quella splendida città che è Trieste.
Una fiera estremamente interessante per tutti gli amanti e appassionati di olio extravergine d’oliva che hanno la possibilità di incontrare i produttori, assaggiare le loro specialità ad elevato standard qualitativo, fare e ricevere cultura della buona tavola.


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I suoni della cucina in una suggestiva crema di verdure

Scritto da Giuseppe Capano il 13 marzo 2011 – 18:03 -

Crema densa di lenticchie, castagne e broccoli su scodella di pane
Con questo post proseguo il percorso sui sensi in cucina iniziato 1 mese circa fa. Passiamo dal gusto all’udito con una scelta arbitraria che tiene unicamente conto delle ricette provate e della loro rilevanza rispetto a un determinato senso.
L’udito ha in apparenza un ruolo secondario in cucina perché, per associazione, si pensa che gli alimenti non abbiano un loro rumore specifico, una caratteristica melodica che li possa mettere in relazione con le operazioni più frequenti.


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