Ricette delle feste, a carnevale ogni (buon) fritto vale

Scritto da Giuseppe Capano il 7 marzo 2011 – 22:15 -

Coriandoli carnevaleschi di zeppole salate
Arrivo di corsa e trafelato, ma ci tenevo a inserire una ricetta per l’imminente carnevale. Questa l’ho creata ed elaborata più di 2 anni fa in occasione di un articolo di Cucina Naturale e nell’ambito delle prove e sperimentazioni sull’arte del friggere bene, da cui è derivato un libro scritto in collaborazione con un insigne maestro di olio quale è Luigi Caricato, la cui fama travalica da tempo i confini nazionali.


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La ricetta del cuore: vegetariana e carica di umanità

Scritto da Giuseppe Capano il 26 febbraio 2011 – 10:36 -

Spumata di verdura san sostene
Oggi voglio raccontarvi di una ricetta facile e semplice in stile vegetariano a cui sono molto legato. Come tutte le cose semplici nasconde segreti in apparenza grandi che possono essere svelati solo se si ha la capacità di guardare l’insieme e non solo il dettaglio. L’occasione nasce da una domanda precisa fatta in occasione di un’intervista che ho rilasciato a novembre per il mensile Bravacasa sulla cucina etica, argomento di cui avremo occasione di parlare in futuro. Ecco la domanda, la sua risposta, la ricetta e la bella foto.


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Una semplice torta vegan? No ricca di fibre e salute

Scritto da Giuseppe Capano il 20 febbraio 2011 – 14:03 -

Torta integrale con tofu e latte di soia all’arancia
Va bene i biscotti ma se voglio gustarmi una bella fetta di torta a colazione senza uova e latticini? Questo mi ha subito ribadito qualcuno.

Quesito interessante, immagino vogliate sapere la risposta? Magari a molti importa poco ma la pubblico senza problemi, è una variante di un ottimo impasto con farina integrale ricco di preziose e salutari fibre che si presta sia per una prima colazione superenergetica accompagnando la torta da una bella macedonia di frutta fresca (una possibile e buona ricetta di abbinamento la trovate qui: www.cucina-naturale.it) sia per preparare dolci più elaborati con creme di ogni tipo.


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Biscottini vegan, senza glutine e con farina di mais

Scritto da Giuseppe Capano il 12 febbraio 2011 – 21:51 -

Biscottini vegan, senza glutine e con farina di mais
Sollecitato da Antonia ho pensato di inserire una ricetta a base di farina di mais.

La particolarità della ricetta è che non solo riesce a fare a meno sia delle uova che dei latticini diventando un ottimo dolce vegan, ma anche del glutine grazie proprio alla presenza della farina di mais sommata a altri tipi di addensanti. Nella ricetta c’è anche un esempio di una delle diverse tecniche che consentono di rinunciare alle uova nella preparazione dei dolci, non funziona con tutto ma in questo tipo di preparazioni da dei buoni risultati. Non è un impasto facilissimo, ma con un po’ di impegno si possono ottenere ottimi risultati, se non avete problemi di intolleranza al glutine potete sostituire la farina di riso e la fecola con normale farina bianca semplificando abbastanza la lavorazione.


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