Semola che diventa couscous in morbido profumo di fiori

Scritto da Giuseppe Capano il 29 marzo 2014 – 16:24 -

Semola in couscous al profumo floreale con broccoletti sedano 518Vi parlavo giovedì di un affascinante couscous arricchito con un mix di intriganti fiori, ibisco, rosa, fiordaliso, lavanda oltre a erbe aromatiche essiccate, fiocchi di legumi, aromi di base, spezie colorate.
Provarla era un tentazione irresistibile così trovando l’angolo di tempo giusto ho abbozzato una idea di ricetta per mettere alla prova quanto buono fosse anche nei fatti il prodotto.


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Una crema di barbabietola

Scritto da Giuseppe Capano il 24 marzo 2014 – 23:15 -

Crema soffice di barbabietola arancione 518Con le barbabietole arancioni di cui vi parlavo ieri alla fine non è nata solo una ricetta, ma ben tre, visto che ero li a provare la creatività si è data da fare e ha voluto sperimentare un po’.
La prima è quella che vi presento oggi, poi si è arrivati a comporre dei ravioli ripieni e un dolcetto curioso che ancora devo sistemare come testo e descrizione.


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Viva il farro

Scritto da Giuseppe Capano il 20 marzo 2014 – 23:22 -

Farro aromatico con patate e carciofi 518Il farro ha qualcosa di confortante, sempre, ogni volta che ho il piacere di gustarlo è come ritrovare un amico dopo tanto tempo e sentire il calore della sua amicizia guarire e alleviare le ferite della vita.
Soprattutto nella sua versione perlata, che è vero rimane più povera di preziose sostanze nutritive, ma ha quella cremosità finale che è proprio un conforto per il corpo e lo spirito.


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Verdure e frutta secca per un pieno di vitamina E

Scritto da Giuseppe Capano il 17 marzo 2014 – 23:45 -

Bietole e carciofi con arance e frutta secca 518Vi parlavo ieri della vitamina E e degli alimenti che la contengono in buone dosi e per questo sarebbero da consumare con una certa regolarità e costanza.
Senza abbuffarsi o esagerare pensando di riempirsi in un sol colpo di scorte del prezioso nutriente, così non funziona in realtà, questo carburante (e tutto ciò che contribuisce alla nostra salute) deve essere inserito nel serbatoio sempre in dosi moderate, ma costanti!!!


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Biscottini vegan al limone

Scritto da Giuseppe Capano il 13 marzo 2014 – 23:23 -

Biscotti vegan al limone 518L’altro giorno al ristorante avevamo due temi da affrontare e risolvere in qualche modo e come spesso mi capita li abbiamo uniti insieme mettendo in moto creatività e praticità.
Da un lato diversi clienti ci chiedevano semplici biscotti senza prodotti di origine animale da consumare così di per se o utilizzare per accompagnare caffè e altre bevande calde.


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L’alchimia di cucina nasce solo dalla collaborazione

Scritto da Giuseppe Capano il 4 marzo 2014 – 23:25 -

Riso ai carciofi agrumato 518Vi parlavo ieri del carciofo e del suo destino di fiore se lasciato crescere naturalmente al vento del tempo nella sua essenza di pianta della terra.
L’ortaggio nella sua declinazione classica per il consumo è stato protagonista di una ricetta insieme a un suo compare stagionale, questa volta frutta nelle vesti dell’arancia.


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Il pane azzimo in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 13 febbraio 2014 – 18:15 -

Pane azzimo con verdure in sfoglie 518Anche se non è proprio esatto possiamo pensare al pane azzimo come una delle prime versioni di pane inteso come accompagnamento di altre pietanze e come base per costruire piatti un po’ più elaborati.
Nella sua versione grezza e antica si impastavano acqua e farina, ovviamente integrale, senza unire altro e la cottura avveniva su rudimentali strumenti di cottura come le lastre di pietra e solo in seguito i forni.


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Assaggi di paesaggi e profumi di bergamotto

Scritto da Giuseppe Capano il 10 febbraio 2014 – 12:38 -

Spumoncini vegetali al profumo di bergamotto 518Imprevisti vari e così ieri non sono riusciti a pubblicare la ricetta che preannunciavo sabato, quella dove abbiamo il primo timido incontro del bergamotto fresco in veste della sua profumatissima buccia con altri ingredienti in preparazioni salate.
Perché in quelle dolci come è facile immaginare il suo impiego è più naturale e semplice, se non altro come scelte di abbinamenti possibili e poi perché il mediatore dato dalla dolcezza ingentilisce il carattere a volte aspro di questo eccellente agrume.


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