Prove di perfezionamento

Scritto da Giuseppe Capano il 22 febbraio 2013 – 17:38 -

Crema di porri, patate, broccoletti e riso nero 518Vi racconto oggi di questa ricetta e, naturalmente, vi metto anche la ricetta stessa.
Lo faccio per continuare il discorso che accennavo giorni fa parlando dei pasticcini di carote, ovvero come, perché, quando e a volte dove può nascere un piatto, una sorta di mondo strano e magico dove le regole sono poche, le incertezze tante e l’avventura bella è proprio questa incertezza di fondo che lascia la cucina come un mondo selvaggio da scoprire.


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Pseudocereali alla riscossa

Scritto da Giuseppe Capano il 17 febbraio 2013 – 13:11 -

Gnocchetti saraceni con salsa di lenticchie rosse 518Prima di ricevere la richiesta di ideare e creare questa ricetta non mi ero ancora accorto che l’Assemblea generale delle Nazioni Unite aveva dichiarato il 2013 anno internazionale della quinoa.
Per paradosso la ricetta che troverete nel post non è a base di quinoa, pseudocereale che conosco bene, ma a base di un’altra pianta a noi ben più vicina e famigliare, il grano saraceno.


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Un piccolo omaggio dolce agli innamorati

Scritto da Giuseppe Capano il 14 febbraio 2013 – 18:08 -

Dolci cuori rosa con cioccolato biancoHo pubblicato questa ricetta l’anno scorso in occasione della festa della donna, ma il dolce e la foto sono venuti così bene che vista la giornata di oggi era un peccato non riproporli.
È vero non ci dovrebbe essere solo una giornata per parlare dell’amore, lo scrivevo anche in occasione della festa delle donne dove è anche più ingiusto che ci sia solo una giornata per pensarle, il pensiero dovrebbe essere costante e guardare sempre con immenso rispetto a ciò che sono e rappresentano.


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Golosi pasticcini vegani con bacche a sorpresa

Scritto da Giuseppe Capano il 12 febbraio 2013 – 14:31 -

Pasticcini vegan con bacche 518Ho presentato questi piccoli e golosi dolci in occasione dell’apertura del ristorante Vegetariamoci che sto seguendo da tempo e, inutile dirlo, sono andati subito a ruba.
La loro particolarità è l’assenza di prodotti di origine animale che nei dolci non è cosa da poco visto che pone molti problemi pratici in termini di leganti, lievitazione, sofficità, friabilità e diverse altre cose.


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Buona dieta per una buona mente e una buona cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 10 febbraio 2013 – 12:55 -

Vellutata di sedano con crema di pomodori e crostini 518Veramente molto interessante uno studio condotto nel Regno Unito dal Dipartimento di epidemiologia e salute pubblica dell’University College London.
Durato ben 10 anni coinvolgendo oltre 4000 soggetti adulti ha analizzato il legame tra la dieta e lo sviluppo nel tempo di stati depressivi di vario livello arrivando a sentenziare con chiarezza come l’alimentazione che fa bene all’organismo in parallelo influisce molto positivamente anche sulla mente.


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Una frolla alternativa

Scritto da Giuseppe Capano il 3 febbraio 2013 – 11:07 -

Simil frolla alle mandorle, olio e marsala 518Nel post dei pasticcini all’amaretto di qualche giorno fa accennavo alla frolla senza burro utilizzata in quell’occasione, era stata preparata per altre cose e rimasta per cui utilizzarla è stata una piacevole conseguenza.
Senza burro dicevo e già qui i più ortodossi di pasticceria si inalbererebbero sostenendo che una frolla senza burro frolla non è.


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Interpretare il linguaggio dei cibi per superare ogni ostacolo

Scritto da Giuseppe Capano il 28 gennaio 2013 – 18:23 -

Fusilli integrali con crema di broccoletti profumata 518Se riuscite a interpretare il linguaggio dei cibi avete una strada aperta per superare molti di quegli ostacoli che spesso sembrano insormontabili quando ci si appresta a cucinare e preparare un pasto.
Si tratta di vedere in particolare il mondo vegetale come un libro aperto in cui sfogliare pagine e pagine ricche di contenuti, sorprese, colpi di scena, amori avvincenti, una passione vigorosa e tanti, tanti contenuti.


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Gustosi tortini mancanti

Scritto da Giuseppe Capano il 25 gennaio 2013 – 22:58 -

Tortini di romanesco, patate e olive con salsa di indivia belga 518Tortini di romanesco, patate e olive con salsa di indivia belga 518Rimaneva ancora una ricetta da pubblicare del famoso corso del 2 dicembre tenuto a Trento su un menu vegetariano per le feste di natale.
Dell’antipasto si è parlato molto anche perché con mia grande e piacevole sorpresa è stato ripetuto da tantissimi lettori che poi mi hanno segnalato la loro versione, ultima delle tante Tamara la cui versione con eloquente foto potete trovare qui.


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