La bontà del cocomero non consola l’agricoltore

Scritto da Giuseppe Capano il 25 luglio 2011 – 12:39 -

Cestino di cocomero con macedonia estiva rinfrescante

Ieri sul Corriere della sera, all’interno del supplemento Salute nella pagina alimentazione, è uscita una mia ricetta che si intona perfettamente con il caldo dell’estate.
I pregi della ricetta sono quelli di essere un dessert a bassissime calorie, ma ricco di importanti nutrienti, come le vitamine, più che mai indispensabili in estate, la ricchezza di acqua poi calma e fa sentire meno la sensazione di fame, cosa non trascurabile per chi è particolarmente attento alla dieta.
Protagonista primario insieme ad altri frutti di stagione è il cocomero, frutto dai mille pregi che incarna l’estate come non mai, ma che proprio in questo periodo vive una crisi di identità.


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Stagionalità, questa sconosciuta

Scritto da Giuseppe Capano il 23 luglio 2011 – 12:47 -

Zucchine rinfrescanti con cipolle in agrodolce

Le zucchine sono tra i maggiori ortaggi consumati d’estate. Mi correggo consumati tutto l’anno con normalità, mentre normale certamente non è. La degenerazione a cui la pigrizia mentale in cucina ci sta portando scollega i nostri sensi e il buon agire dal ritmo naturale della vita, in questo caso dalle stagioni e dal loro significato nel ciclo vitale di cui siamo parte.


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Biologico, 20 anni e non mostrarli

Scritto da Giuseppe Capano il 21 luglio 2011 – 17:31 -

Crostini con paté di olive nere e sedano

Il biologico esiste da sempre, ci sono persone attaccate alla terra che amano coltivare i prodotti con passione e cura, ora molti nonni che sono stati padri e un tempo giovani dediti alla coltivazione per forza o per amore, ma non importa in tutti i casi si coltivava e coltiva secondo propria scienza, poco ortodossa e efficiente ma quasi sempre aliena dalle tentazioni chimiche.
A suo tempo mio padre coltivava così, ora uno zio carissimo continua, come continuano i miei vicini in questa terra di Trentino e spesso mi omaggiano dei loro prodotti.
Insomma un preambolo personale per parlare di un compleanno speciale, domani il biologico “ufficiale” compie 20 anni, portati splendidamente, malgrado alcune ombre che avremo modo di analizzare in altre occasioni.


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Frutta secca, diabete, buona cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 19 luglio 2011 – 17:51 -

Spaghetti di Sara alle mandorle e zucchine

Che la frutta secca sia buona è un dato acquisito, spesso però l’immagine di cibo ricco di grassi penalizza oltre misura le notevoli qualità nutritive e gli effetti positivi che il suo consumo può avere sulla salute.
In questo caso mi soffermo su una recente ricerca condotta presso l’Università di Toronto (Canada), diretta dal dottor David Jenkins i cui interessanti esiti sono stati pubblicati su “Diabetes Care”.


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Molto più di un’insalata

Scritto da Giuseppe Capano il 15 luglio 2011 – 12:09 -

Insalata estiva rinfrescante

Visto che è estate e fa caldo l’altro giorno tra una pausa dal computer, letture, telefonate e così via ho pensato di preparare all’ultima un insalata che rinfrescasse un po’ le membra dando le giuste calorie e i nutrienti equilibrati per un pranzo veloce e non impegnativo.


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Farro e zucchine di Toscana

Scritto da Giuseppe Capano il 30 giugno 2011 – 11:30 -

Farro toscano con pomodori, olive e salsa di zucchine

Oltre agli eccellenti fagiolini dell’orto appena colti protagoniste assolute di questi giorni di produzione orticola in puro stile antico sono state le zucchine chiare e i loro bellissimi fiori dai colori giallo-arancio, in terra di toscana non potevo non preparare un primo piatto con il suo cereale simbolo.
Il farro a ormai assunto una nobile e ricercata fama e in effetti i suoi chicchi danno sempre ai piatti una notevole dose di freschezza e piacevolezza sia quando sono preparati a freddo, sia nelle tante pietanze calde dell’inverno.


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I suoni della cucina in una suggestiva crema di verdure

Scritto da Giuseppe Capano il 13 marzo 2011 – 18:03 -

Crema densa di lenticchie, castagne e broccoli su scodella di pane
Con questo post proseguo il percorso sui sensi in cucina iniziato 1 mese circa fa. Passiamo dal gusto all’udito con una scelta arbitraria che tiene unicamente conto delle ricette provate e della loro rilevanza rispetto a un determinato senso.
L’udito ha in apparenza un ruolo secondario in cucina perché, per associazione, si pensa che gli alimenti non abbiano un loro rumore specifico, una caratteristica melodica che li possa mettere in relazione con le operazioni più frequenti.


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La ricetta del cuore: vegetariana e carica di umanità

Scritto da Giuseppe Capano il 26 febbraio 2011 – 10:36 -

Spumata di verdura san sostene
Oggi voglio raccontarvi di una ricetta facile e semplice in stile vegetariano a cui sono molto legato. Come tutte le cose semplici nasconde segreti in apparenza grandi che possono essere svelati solo se si ha la capacità di guardare l’insieme e non solo il dettaglio. L’occasione nasce da una domanda precisa fatta in occasione di un’intervista che ho rilasciato a novembre per il mensile Bravacasa sulla cucina etica, argomento di cui avremo occasione di parlare in futuro. Ecco la domanda, la sua risposta, la ricetta e la bella foto.


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