Doni color prugna

Scritto da Giuseppe Capano il 29 agosto 2011 – 23:10 -

Frullato di prugne, melone e ribes rossiTra i tanti doni della terra, in questo caso degli alberi della terra, che ci sono stati offerti questa estate durante i faticosi giorni di lavoro in agosto ci è capitato un giorno un generoso cesto di prugne appena colte.
Omaggio della “Zia Eda” è stato come sempre molto apprezzato, non abbiamo avuto il tempo di elaborare qualche prelibatezza e le abbiamo consumate come intermezzo rinfrescante, del resto erano talmente buone che sono state un vero toccasana salutare.


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Pere, patate e cipolle

Scritto da Giuseppe Capano il 24 agosto 2011 – 23:20 -

Pere, patate al timo e cipolle in agrodolceSeconda ricetta a base di pere, la frutta incontra le patate e le cipolle, un connubio più tradizionale di quello che si pensi. Delle cipolle rosse di Tropea posso dire tutto il bene di questo mondo, per cominciare che mi appartengono dentro visto che le ho conosciute fin da piccolo nei miei soggiorni estivi in Calabria, nel suggestivo paesino dei miei genitori.
Luogo sperduto ma di un incanto pazzesco, una di quelle parti d’Italia considerate di serie B, o meglio non considerate, letteralmente sospeso su una collina, con il mare sullo sfondo, una natura montana alle spalle selvaggia, aspra, ricca di suggestioni e racconti, con fiumi dai nomi per me epici (parlo per la mia cognizione suggestiva, naturalmente) come la fiumara Alaca, un torrente di “soli” 21 km ma che per noi piccoli è sempre stato il “fiume”, il padre di tutta l’acqua dolce e quindi della vita.


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Cucinare con poco, il ritorno

Scritto da Giuseppe Capano il 21 agosto 2011 – 23:39 -

Pomodori freschi con crema di zucchine al basilicoLo scritto di oggi fa parte della categoria “cucinare con poco” inaugurata a luglio in questo precedente post. Che diventi una categoria mi è venuto in mente proprio ora nel scrivere questo pezzo e mi sembra carino continuare tornando ogni tanto con qualcosa di nuovo.
Il poco odierno erano una serie di grossi, enormi e buonissimi pomodori di orto regalatimi dalla simpatica nonna ottantenne che vive di fronte alla nostra casa, profumate foglie di basilico fresco, una vecchia zucchina dispersa in frigorifero, l’immancabile aglio che per quanto bistrattato da molti è un toccasana in tutti i sensi e se si conoscessero fino in fondo le sue innumerevoli virtù ci sarebbero molte meno facce di scherno nel momento in cui si scrive o pronuncia il suo nome.


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Comprendere e valutare, poi cucinare

Scritto da Giuseppe Capano il 14 agosto 2011 – 23:20 -

Riso integrale con tofu affumicato, zucchine e crema di cannelliniIeri all’interno della festa sono stato impegnato in un mini corso di cucina organizzato insieme agli amici della LAV, il tema in questo caso era sensibilizzare e avvicinare i partecipanti alle prelibatezze della cucina senza ingredienti animali, o meglio far capire la natura di prodotti come il tofu, seitan, soia, ecc, che per i più sono ancora ingredienti strani, particolari e difficili da usare.


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Ceci, zucchine e dragoncello

Scritto da Giuseppe Capano il 11 agosto 2011 – 23:11 -

Zucchine e ceci al dragoncelloFra le tante ricette di antipasti presenti alla festa l’insalata che presento questa sera mi sembra particolarmente azzeccata in quanto abbina a una tipica verdura estiva come le zucchine una buona dose di proteine e altri importanti elementi nutritivi dati dai ceci.
In realtà noi preferiamo chiamare queste proposte di apertura piccoli piatti di verdure intendendo così sottolineare come l’uso che se ne può fare è diversificato, possono essere sia un buon antipasto, ma anche accompagnare con gusto i secondi piatti.


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Panzanella d’Italia

Scritto da Giuseppe Capano il 8 agosto 2011 – 23:20 -

Panzanella

Della giornata di oggi voglio solo raccontarvi della nostra interpretazione della panzanella, un piatto conosciuto da tutti. E infatti non è della ricetta in se, credo ben conosciuta da tutti, che volevo raccontare, ma di come abbiamo pensato di servirla.
Nello spirito ecologista della festa abbiamo ci è venuto in mente di servire una panzanella tricolore utilizzando come contenitore un bel bicchiere trasparente che mettesse in risalto il contenuto.


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Olio alla menta in tabulè

Scritto da Giuseppe Capano il 6 agosto 2011 – 22:59 -

Tabulè alla menta con zucchine e pomodoriTra i tanti piatti del ristorante questa sera sembra che il più gradito sia stato il Tabulè alla menta con zucchine e pomodori. Un interpretazione strettamente personale di questo squisito piatto nord africano che spero non offenda i più tradizionalisti. Nel nostro caso la base di partenza è il bulghur che facciamo lessare in maniera classica strettamente per questione di quantità (si parla di 15 kg circa), mentre per chi lo prepara a casa o per meno persone consiglio una cottura a vapore o per assorbimento del liquido usato.


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Fave un tesoro di legume

Scritto da Giuseppe Capano il 30 luglio 2011 – 09:20 -

Vellutata di fave e pomodori blogLe fave secche sono un eccellente legume, in particolare la versione senza buccia esterna che malgrado l’apparente colore giallo sbiadito è estremamente pratica e utile per molte preparazioni in cucina.
A questo dobbiamo aggiungere le loro notevoli proprietà nutritive e la tutto sommato bassa quota calorica considerato che fanno parte della famiglia dei legumi.
Tante le virtù e gli effetti benefici fra cui una spiccata azione di riduzione del colesterolo e un aumento dell’equilibrio dello zucchero ematico nei diabetici, senza dimenticare gli effetti di protezione da molti tipi di cancro.


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