I suoni della cucina in una suggestiva crema di verdure

Scritto da Giuseppe Capano il 13 marzo 2011 – 18:03 -

Crema densa di lenticchie, castagne e broccoli su scodella di pane
Con questo post proseguo il percorso sui sensi in cucina iniziato 1 mese circa fa. Passiamo dal gusto all’udito con una scelta arbitraria che tiene unicamente conto delle ricette provate e della loro rilevanza rispetto a un determinato senso.
L’udito ha in apparenza un ruolo secondario in cucina perché, per associazione, si pensa che gli alimenti non abbiano un loro rumore specifico, una caratteristica melodica che li possa mettere in relazione con le operazioni più frequenti.


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Ricette delle feste, a carnevale ogni (buon) fritto vale

Scritto da Giuseppe Capano il 7 marzo 2011 – 22:15 -

Coriandoli carnevaleschi di zeppole salate
Arrivo di corsa e trafelato, ma ci tenevo a inserire una ricetta per l’imminente carnevale. Questa l’ho creata ed elaborata più di 2 anni fa in occasione di un articolo di Cucina Naturale e nell’ambito delle prove e sperimentazioni sull’arte del friggere bene, da cui è derivato un libro scritto in collaborazione con un insigne maestro di olio quale è Luigi Caricato, la cui fama travalica da tempo i confini nazionali.


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La ricetta del cuore: vegetariana e carica di umanità

Scritto da Giuseppe Capano il 26 febbraio 2011 – 10:36 -

Spumata di verdura san sostene
Oggi voglio raccontarvi di una ricetta facile e semplice in stile vegetariano a cui sono molto legato. Come tutte le cose semplici nasconde segreti in apparenza grandi che possono essere svelati solo se si ha la capacità di guardare l’insieme e non solo il dettaglio. L’occasione nasce da una domanda precisa fatta in occasione di un’intervista che ho rilasciato a novembre per il mensile Bravacasa sulla cucina etica, argomento di cui avremo occasione di parlare in futuro. Ecco la domanda, la sua risposta, la ricetta e la bella foto.


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