Due spaghi improvvisati

Scritto da Giuseppe Capano il 11 dicembre 2013 – 23:01 -

Spaghetti improvvisati ai broccoletti 518Certo non è per niente ortodosso spezzare in due degli spaghetti emblema e simbolo della buona cucina Italiana conosciuta in tutto il mondo.
Passi che lo faccia uno straniero, ma un Italiano e per di più cuoco è forse un po’ troppo per qualcuno, eppure dietro questo c’è una buona ragione.


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Un corso partito male e finito benissimo

Scritto da Giuseppe Capano il 13 novembre 2013 – 21:21 -

Panorama ricette corso 03-11-2013 518Finalmente trovo il tempo per raccontare un po’ come è andato l’ultimo corso di cucina che mi ha visto come docente in Trentino.
Iniziato male per uno spiacevole disguido tecnico relativo alla sede prevista e non più disponibile, siamo riusciti a recuperarlo ottimamente grazie anche all’aiuto di un albergatore che gentilmente ci ha offerto la sua cucina a pochi chilometri dal posto previsto.


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Pane, olio e pomodoro (con mandorle!)

Scritto da Giuseppe Capano il 11 settembre 2013 – 23:40 -

Pane e pomodori con mandorle tostate Eccomi arrivato alla ricetta in cui celebrare il feticcio gastronomico di cui raccontavo ieri riportando una felice espressione di Massimo Montanari.
Pane, olio e pomodoro, associazione semplice di umili ingredienti con una forza sensoriale gigantesca e impressionante, trovo difficile pensare a qualcuno che non si arrivi a inginocchiare, metaforicamente parlando, a una simile squisitezza della vita.


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Frittatine di lenticchie alla menta e cucina semplice

Scritto da Giuseppe Capano il 17 maggio 2013 – 18:53 -

Frittatine di lenticchie alla menta 518Completo il quadro delineato mercoledì sulla destinazione finale delle lenticchie provate per verifica questa settimana, buone e valide ma rimaste decisamente in abbondanza.
Con una parte si è fatta l’insalata cipollosa di cui raccontavo già, rimanevano da “non sprecare” le ottime altre, con la considerazione di fondo di avere ben poco tempo a disposizione, come capita spesso a chi lavora in cucina professionalmente.


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Una ricetta per superare la scusa di non avere tempo

Scritto da Giuseppe Capano il 13 maggio 2013 – 17:53 -

Semplice tortine di patate, zucchine e mandorle 518Venerdì in un post raccontavo di quella ricercatrice che con molta perspicacia ha voluto indagare e verificare se effettivamente i cibi con immagine più sana e salutistica fatti e destinati appositamente per i bimbi fossero realmente così differenti in positivo rispetto gli analoghi prodotti studiati per gli adulti.
L’esito in negativo ha suscitato la mia riflessione e la scrittura del post che trovate qui, mi ha anche rincuorato la comparsa subito di ottimi commenti alla notizia.


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Una buona crema di carote, in onore del timo

Scritto da Giuseppe Capano il 7 maggio 2013 – 18:45 -

Crema di carote 518Continuo con la saga sul timo, chiamiamola bonariamente così, perché era rimasto in sospeso un altro pezzo del bel racconto su questa erba aromatica.
E questa attenzione se la merita tutta il timo visto quello che in cucina ci può donare con grande facilità, per altro con possibilità di abbinamenti estremamente stimolanti e suggestivi, non è difficile, ad esempio, immaginarlo protagonista anche in un buon dessert, ma eventualmente ne riparliamo in un post apposito.


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L’olio da olive ancora vincitore

Scritto da Giuseppe Capano il 5 maggio 2013 – 17:08 -

Bruschette di pane con zucchine e carote 518Pensate che bello per me, strainnamorato dell’olio da olive, quando mi hanno chiamato dal Corriere della Sera chiedendomi una ricetta in cui il mio amato olio fosse un vero protagonista.
Una ricetta a sostegno di una bella ricerca di cui vi parlerò fra poco e che ha riconosciuto proprio a questo olio un ruolo strategico, una ricetta che però si voleva semplice e senza complicazioni, originale e con una bella dose di ortaggi, insomma una richiesta non da poco, ma come sempre estremamente stimolante.


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Il mercato che ispira ricette

Scritto da Giuseppe Capano il 17 aprile 2013 – 19:25 -

Sformatini di asparagi e ricotta con salsina all'erba cipollina 518Ieri vi accennavo alla cena proposta il 6 aprile e al suo buon successo promettendovi di approfondire il discorso con il racconto di almeno uno dei piatti proposti.
È nato al momento perché il punto di partenza nella scelta del menu è stato il carico di prodotti stagionali che al grande mercato del biologico di Padova siamo riusciti a reperire e trovare in offerta.


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