La bellezza del cavolo

Scritto da Giuseppe Capano il 29 dicembre 2017 – 12:24 -

Cavolo verza intero 2015 518Un cavolo di bellezza potremmo dire guardando questa foto, certi ortaggi hanno un fascino incredibile sopratutto come quando avvolti su loro stessi ricordano un fiore e in particolare la rosa forse la rappresentante più nota e popolare nel mondo floreale.
La bellezza esterna riflette poi spesso quella interna che non è solo bontà organolettica, gusti e sapori, si tratta di una bontà di salute che rivela un insieme di prerogative di alto livello che vanno a influenzare in positivo il benessere dell’organismo.


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Viva i ceci anche a natale

Scritto da Giuseppe Capano il 24 dicembre 2017 – 10:35 -

Ceci salamoia 518Siamo sempre in tema di feste, banchetti, tavolate ricche e abbondanti dove ritrovare sapori, riti, amori, passioni di cibi e ricordi del passato, rivedere persone care e passare ore a ridere, scherzare, ritrovarsi magari dopo mesi in cui si è stati lontani.
E sulle tavole si abbonda con tutto, in particolare con quelle cose che rappresentano un eccesso, l’abbondanza, la ricchezza che almeno arriva dalla tavola imbandita, qualcosa che va bene una volta ogni tanto, ci si rilassa anche così esagerando a tavola come eccezione di una regola più virtuosa.


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Cavolo nero, orti e musei

Scritto da Giuseppe Capano il 6 dicembre 2017 – 23:05 -

Cavolo nero muse 518Queste foto le ho realizzate a inizio autunno a Trento in quel meritorio centro di cultura che è il Muse, il museo delle scienze dell’omonima provincia, dove oltre agli spazi classici molto belli allestiti e dedicati ai visitatori ha avuto la lungimiranza di allestire un orto all’esterno dei suoi spazi.
Una bella idea visto che nei metri di terra recintati sono racchiusi un insieme di varietà orticole di ogni specie commestibile e durante tutta la bella stagione che va da primavera all’autunno in cui le temperature non sono troppo rigide si ha un colpo d’occhio magnifico.


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Regole, precauzioni e consigli sull’uso dell’alluminio in cucina e a tavola

Scritto da Giuseppe Capano il 4 dicembre 2017 – 21:46 -

Tris pentole alluminio 518Dicevo già ieri molte cose importanti sugli strumenti di alluminio e sul loro corretto uso, queste informazioni sono o dovrebbero essere bagaglio radicato in tutti quelli che operano in cucina e in primo luogo nei cuochi che hanno una o più responsabilità operativa.
Il fatto che il Federal Institute for Risk Assessment tedesco abbia dovuto verificare quanto realmente questa conoscenza sia in diversi casi aleatoria ci fa capire che non si può dare mai nulla per scontato ed è quindi meglio ribadire concetti di salute e precauzione anche se possono apparire ripetitivi.


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Salute e materiali di cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 3 dicembre 2017 – 19:21 -

Manico alluminio 518Avevo parlato in maniera più dettagliata oltre due anni fa di un materiale onnipresente in cucina da tantissimo tempo e che insieme agli indubbi vantaggi pratici ha sempre portato con se un aurea di incertezza riguarda alla sua natura costruttiva rispetto al contatto con gli alimenti.
Del resto anche solo pulendolo si nota con una certa frequenza una patina di colore grigio che può rimanere in particolare quando si asciuga, si tratta di una velatura più o meno leggera, e che suscita come è naturale diverse domande rispetto alla sua presenza.


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Il futuro della cucina in una stampante!

Scritto da Giuseppe Capano il 29 novembre 2017 – 09:42 -

Decorazione stampante 518Sembra che in cucina ci aspettino tempi un po’ nebulosi se dobbiamo dare retta all’evoluzione tecnologica recente dove moderne macchine del tutto simili come concezione a comuni stampanti da computer promettono di realizzare magicamente cibi pronti con forme e sostanze desiderate.
Tutto questo introducendo un semplice comando software o un programmino senza la necessità apparente di saper conoscere i principi base della cucina, le informazioni nutrizionali minime, le dimensioni organolettiche che dal cibo si desidera giustamente avere e ricevere.


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Carciofi e cibi sani per la salute del fegato

Scritto da Giuseppe Capano il 27 novembre 2017 – 22:20 -

Insalata colorata di carciofi con emulsione di melagrana 518Alimenti, cibi, bevande, sostanze e elementi nutrizionali o se vogliamo sintetizzare in una sola parola la dieta rimangono il fulcro per un controllo attento della salute del fegato che come scrivevo ieri è un organo fondamentale per il nostro benessere generale.
Rispetto ai calcoli al fegato una ricerca molto interessante pubblicata sull’American Journal of Gastroenterology a cura di un team di studiosi francesi ha rivelato che l’alimentazione non è solo funzionale in chiave preventiva, ma è molto utile anche quando il danno è ormai fatto.


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Riflessioni sparse sulla cottura a vapore

Scritto da Giuseppe Capano il 24 novembre 2017 – 11:19 -

Vapore cottura 518Se dobbiamo immaginare quali alimenti e cibi sono più adatti per essere trattati con il metodo di cottura migliore in assoluto, il vapore, non abbiamo in realtà possibilità di scelta e non perché come si potrebbe pensare da queste poche righe nessuno è adatto.
È proprio il contrario, tutte le materie prime che normalmente utilizziamo in cucina senza distinzione in quanto siamo di fronte a una tecnica di cottura praticamente perfetta se abbiamo la voglia e l’interesse a indagarne bene in profondità le ottime prerogative.


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