Nocciole raccolte da Cucina Naturale

Scritto da Giuseppe Capano il 16 novembre 2016 – 22:42 -

nocciole-fresche-in-ramo-518Del bel numero di novembre di Cucina Naturale voglio segnalarvi oggi l’articolo sulle nocciole all’interno della rubrica “Vita in campagna” dove di questo frutto si parla in maniera molto interessante.
Nella mia cucina le nocciole e tutta la frutta secca a guscio hanno un ruolo di primo piano, forse anche troppo tanto che come ho raccontato altre volte ironicamente i miei allievi dei corsi come gli amici più stretti mi prendono amabilmente in giro sulla presenza costanze e continua di questi ottimi cibi della natura.


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Anoressia e bulimia tra consigli e regole utili

Scritto da Giuseppe Capano il 1 novembre 2016 – 17:33 -

incroci-di-fette-di-arance-518Ero via per lavoro in questi giorni e non ho fatto in tempo a segnalarvi l’uscita sul Corriere della sera di domenica di una mia ricetta per accompagnare un articolo inerente il rapporto tra alimentazione e salute.
Tema molto delicato e complesso questa volta avendo come filone l’approccio degli adolescenti con il cibo, la loro visione in rapporto con il peso e i modelli sociali più nefasti e devastanti a cui purtroppo sono soggetti e in qualche modo “violentati” senza alcun rispetto.


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Il serio problema obesità

Scritto da Giuseppe Capano il 10 ottobre 2016 – 12:55 -

obesity-day-2016-518Oggi dieci ottobre viene celebrata come ogni anno la giornata dedicata al contrasto dell’obesità una degenerazione fisica che nuoce gravemente alla salute ed è legata strettamente all’alimentazione.
Portata avanti dall’Associazione di Dietetica e nutrizione italiana si pone l’obbiettivo di sensibilizzare e informare rispetto a quella che è di fatto la più clamorosa e invadente patologia della società del benessere in cui siamo immersi in tutti i suoi forti contrasti tra ricchezza e povertà.


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Alchechengi e le bacche sorelle

Scritto da Giuseppe Capano il 9 ottobre 2016 – 11:09 -

alchechengi-2014-518È un frutto bacca che si trova proprio in questo periodo, nelle zone di montagna dove vivo a quote non troppo alte se ne vede in abbondanza quasi sempre coltivato o piantato per bellezza visto che esteticamente è estremamente affascinante.
Sembra di vedere tante piccole lanterne rosso arancioni che pendono da rametti verdi e da un momento all’altro ci si aspetta che si accendino dentro luci soffuse somiglianti a candele.


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Lo zucchero non è un veleno, ma una sostanza da limitare a prescindere dal prodotto da cui si ottiene

Scritto da Giuseppe Capano il 2 ottobre 2016 – 18:23 -

Zucchero bianco cucchiaino 518La notizia è circolata parecchio a partire da metà settembre e ognuno ne ha voluto trarre le sue conclusioni approfittando per speculare in un senso o nell’altro sul ruolo “oggettivo” degli zuccheri.
Come sappiamo queste sostanze, spesso insieme alla macro categoria dei carboidrati, oggi siedono sul banco degli imputati come un tempo risiedevano i grassi che ancora pagano decenni di distorsioni e interpretazioni scorrette sul loro ruolo, funzione e interazione con la salute.


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Il lato buono dei grassi

Scritto da Giuseppe Capano il 25 settembre 2016 – 10:52 -

Bottiglie olio vario 518Il ruolo dei grassi e dei condimenti in cucina e nell’alimentazione quotidiana rimane tuttora molto controverso, per molti anni immeritatamente ai grassi sono state attribuite le responsabilità maggiori delle deviazioni alimentari che portano alle patologie più serie e gravi.
Oggi ad esempio si è capito che un ruolo per nulla secondario in questo senso lo recitano gli zuccheri facilmente assimilabili che alzando di molto la glicemia determinano una serie di conseguenze anche più gravi del semplice eccesso di grassi in un piatto.


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Orti, legumi e abitudini di consumo

Scritto da Giuseppe Capano il 22 settembre 2016 – 23:20 -

nidi-di-fagioli-318È stato molto interessante e coinvolgente l’evento tenuto al Muse e che vi avevo segnalato giorni fa dal titolo esemplificativo “Giro del mondo in un baccello”.
Perché in effetti di baccelli ne abbiamo visti diversi, mi ha sorpreso constatare le tante varietà di legumi presenti nell’orto di questo bel museo, sorprendente ad esempio vedere i fiori molto belli delle fave o le diverse piantine dei lupini, un legume da glorificare al massimo.


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Giro del mondo in un baccello

Scritto da Giuseppe Capano il 17 settembre 2016 – 12:20 -

GIRO DEL MONDO IN UN BACCELLO 518Vi segnalo questa bella iniziativa che mi vedrà protagonista il prossimo mercoledì 21 settembre a Trento nello splendido scenario del MUSE all’interno della bella e didattica area degli orti.
Qui ricalcheremo uno schema quest’anno ripetuto numerose volte e che vi ho già raccontato in diversi casi, ruotiamo ancora intorno all’anno internazionale dei legumi e al mondo ad esso collegato.


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