Un buon cartoccio di ortaggi di stagione alla menta
Scritto da Giuseppe Capano il 10 maggio 2012 – 17:50 -
Nell’usare la menta alcuni giorni fa per provare e verificare dei pesti mi è tornata in mente una ricetta realizzato un anno fa per un articolo sugli ortaggi primaverili.
Mi è venuta in mente anche perché provavo l’altro ieri delle ricette a base di cipollotti rossi con alcuni impasti lievitati e l’associazione alla ricetta che vi presento oggi è stata immediata.
Tags: cippolotti, finocchi, menta, patate, taccole
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Una buona torta di asparagi
Scritto da Giuseppe Capano il 20 aprile 2012 – 22:32 -
Visto che sono reduce da giorni intensi in cui ho incrociato impasti di ogni tipo e visto che finalmente è arrivata la magnifica stagione degli asparagi rispolvero oggi una mia vecchia ricetta di torta salata che li vede pienamente protagonisti.
La ricetta è uscita ben otto anni fa su Cucina Naturale e ve la trascrivo tale e quale, anche se alla luce delle mie successive esperienze se dovessi rifarla cambierei alcune cose.
Tags: asparagi, patate, stracchino
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Uova vegetali
Scritto da Giuseppe Capano il 6 aprile 2012 – 22:01 -
Stiamo con questo post per completare il percorso racconto del menu di pasqua alternativo, anche se alternativo forse non è il termine migliore.
Meglio definirlo consapevole visto che cerca di tenere da conto aspetti che generalmente in cucina si considerano poco perché ritenuti estranei alla professione.
E questo credo sia il punto più dolente e controproducente, voler essere arte ma disinteressarsi completamente del sociale e della cultura, se non per fini utilitaristici, anche se non sempre è così per fortuna.
Tags: carciofi, carote, erba cipollina, pinoli, tofu
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Tortini di mais ai carciofi con salsa di cavolo rosso
Scritto da Giuseppe Capano il 15 febbraio 2012 – 23:31 -
Questa è l’ultima, ve lo giuro, ma desideravo finire il ciclo del “cavolo” che avevo iniziato.
Parlo del cavolo rosso che ormai vi ho fatto provare con diversi approcci, in questa ricetta è abbinato con carciofi e mais.
Volutamente tenuto leggero e poco invadente credo però senta la mancanza di un formaggio nell’impasto per armonizzare meglio un certo sentore asprigno di sottofondo.
Lo stesso effetto correttivo potrebbe essere ottenuto con una fonduta di formaggi lasciata colare sul tortino prima di aggiungere la salsa di cavolo rosso.
Tags: carciofi, cavolo rosso, farina di mais
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Barchette di patate dorate
Scritto da Giuseppe Capano il 30 dicembre 2011 – 23:00 -
Speravo di riuscire a farlo prima ma come al solito mi riduco a scrivere i post a tarda sera dopo aver smaltito il lavoro più urgente, che sembra non finire mai.
Come si sarà capito vacanze niente, mi attende prossimamente un gennaio di fuoco con un bellissimo festival all’orizzonte che però mi distruggerà di sicuro, per cui queste giornate sono di lavoro e preparazioni ai prossimi impegni 2012.
Tags: ceci, noci, patate, tofu
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Indivia belga in focaccia
Scritto da Giuseppe Capano il 19 dicembre 2011 – 18:20 -
In attesa di relazionarvi sull’esito, ottimo, della conferenza stampa di presentazione di Olio Officina Food Festival tenuta oggi vi lascio una ricetta di impasto lievitato.
In questo modo mi riallaccio anche al post di ieri in cui presentavo e rendevo doverosamente omaggio a una delle relatrice del festival, specializzata appunto in panificazione.
Io invece non sono specializzato in questo e spero nella clemenza di chi ne sa più di me, la ricetta è molto buona per intenderci, ma sicuramente impasto e lievitazione potrebbe seguire processi magari più naturali, graduali e calibrati, materia che preferisco lasciare appunto a chi è più esperto di me.
Tags: farina integrale, indivia belga, semi di papavero
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