Il mese della zucca

Scritto da Giuseppe Capano il 16 novembre 2011 – 22:41 -

Torta focaccia integrale alla zuccaCredo che probabilmente dichiarerò questo come il mese della zucca visto che oggi vi presento la terza ricetta a base di questo ottimo ortaggio.
Del resto a parte i meriti strettamente gastronomici la zucca ha un patrimonio esteso di effetti benefici sulla salute, ad esempio è particolarmente ricca di carotenoidi, caratteristica comune anche a carote, albicocche e meloni, insomma il trionfo del colore arancione.
Peccato sia stata presa a simbolo di un importante istituto bancario e paradosso triste a parlarne sembra quasi essere portavoce di interessi altrui, ma correrò questo rischio.


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Focaccine in triade autunnale

Scritto da Giuseppe Capano il 18 ottobre 2011 – 21:19 -

Focaccine morbide con zucca, finocchi e porri Anche questa settimana pubblico una ricetta a base di semplici impasti lievitati, continuo la serie di creazioni stimolando l’estro dei ragazzi che seguo.
Il poco tempo di laboratorio ci impedisce di usare tecniche più lunghe, naturali e a migliore resa, per cui ci accontentiamo di usare il classico e, a dosi sostenute, decisamente più rapido lievito di birra.
Ciò che non viene meno comunque è il bel lavoro manuale che ogni impasto porta con se, toccare e sentire con le mani apre finestre della mente chiuse o socchiuse, fa scoprire aspetti dei sensi apparentemente banali, rende vivo lo stare insieme a lavorare su un prodotto che assume col tempo consistenze, forme e sapori diversi.


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Speciali brioches salate

Scritto da Giuseppe Capano il 5 ottobre 2011 – 18:31 -

Brioche salate con saraceno, cipolle, salvia e nociOggi con i ragazzi nel corso di cucina di cui vi ho già parlato in questo post, abbiamo portato avanti una nuova sperimentazione con gli impasti lievitati.
Sempre nei grossi limiti di tempo e possibilità di manovra concreti, ma intanto sperimentare richiama creatività e stimola molte funzioni che non solo i ragazzi sfortunati come questi hanno sopite e addormentate, ma anche molti adulti definiti normali.
Siamo partiti sperimentando una classica focaccia con lievito fresco a cui abbiamo aggiunto una percentuale di farina di grano saraceno, buon risultato e buona sofficità finale.


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Cucinare e ascoltare

Scritto da Giuseppe Capano il 21 settembre 2011 – 19:56 -

Focaccia cipolleOggi vi presento una semplice ricetta di focaccia alle cipolle, ma la semplicità non è un demerito, come un handicap non è la negazione dell’apparente normalità degli altri.
Ne parlo perché questo umile piatto è stato fatto da alcuni ragazzi che seguo all’interno di un progetto di aiuto e sostegno, ragazzi con piccoli o grandi (poco importa) handicap personali e che nella società dell’immagine e dell’apparente perfezione poco spazio hanno.
All’interno di questo corso di cucina trovano finalmente un loro spazio di vivibilità dove non sentirsi trattati da diversi e dove esprimere, nel loro rispettabilissimo linguaggio, ciò che sono o vorrebbero essere.


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Abbracci di Angelo

Scritto da Giuseppe Capano il 8 settembre 2011 – 15:30 -

Alici in involtini di zucchine al timoCome annunciato nel post di ieri ho provato oggi questa ricetta dedicandola ad Angelo Vassallo.
Della semplicità fa la sua forza, la stessa forza di chi non ha paura di stendere al vento della gente le proprie passioni e i propri amori.
È un abbraccio tra terra e mare, un tema che mi è particolarmente caro e che allo stesso tempo esprime con chiarezza nel suo piccolo il senso di un uomo.
Che la cucina debba avere un preciso ruolo sociale e culturale è per me una luce chiara e forte anche se le centrifughe modaiole di oggi portano su altri lidi.


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Un cuoco scassinatore

Scritto da Giuseppe Capano il 4 settembre 2011 – 23:23 -

Tortino di peperoni, patate e funghi con salsa al timoIn attesa di parlarvi delle ultime visite, scoperte e degustazioni che mi è capitato recentemente di fare vi presento oggi una ricetta preparata velocemente questa estate in un momento di abbondanza di peperoni, con la necessità di creare una ricetta senza glutine, latticini e uova visto gli imminenti ospiti in arrivo e le loro esigenze specifiche, con la volontà precisa di esaltare in chiave semplice una delle mie erbe aromatiche preferite (in realtà praticamente tutte!!!), ovvero l’ottimo, profumato e intenso timo.


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Frutta e pesce

Scritto da Giuseppe Capano il 27 agosto 2011 – 23:56 -

Persico impanato al sesamo con pere all'erba cipollina e papaveroPer il weekend vi lascio una ennesima ricetta a base di pere, fa parte di quella lunga serie di nuovi piatti provati frutto del piacevole regalo raccontato qui, piatti e ricette che avrò poi modo di illustrare anche nei prossimi post.
In questo caso ho pensato a un secondo piatto per dimostrare ancora di più la versatilità delle pere e della frutta in generale, l’insieme è piaciuto e ne abbiamo fatto una buona scorpacciata.


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Pesce, bimbi e amore per la cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 17 luglio 2011 – 13:45 -

Medaglioni dorati di sarago, pomodorini e zucchine

Leggevo in questi giorni un passato post pubblicato da Barbara Asprea sul suo blog personale, raccontava di una serata con amici a base di pesce e la scelta più semplice pensata per far consumare questo alimento ai piccoli.
Come osservava giustamente l’autrice non sempre le scelte più semplici sono le più consone, approfondendo l’argomento si possono scoprire notizie molto interessanti sulle qualità di pesci che è meglio usare per i bimbi e certamente ne vale la pena, trovare il tempo per capire e fare poi scelte consapevoli.


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