Una diversa, benefica e innovativa cottura al cartoccio

Scritto da Giuseppe Capano il 11 luglio 2016 – 22:38 -

Branzino alla griglia ma nel cartoccio 518Che le alte temperature in cottura siano nemiche giurate della salute lo si sa da tempo, sorprende spesso però che malgrado l’allarme e le evidenze in questo senso non pare vi sia una reale presa di coscienza e almeno un tentativo di attenuare questi effetti nefasti.
Le tecniche più invasive sono la grigliatura su carbone o legna, la frittura, la cottura alla piastra su fornello tradizionale e la cottura in forno a alte temperature superiori ai 200 gradi abbondanti.


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Un piatto ricco di B12

Scritto da Giuseppe Capano il 20 giugno 2016 – 10:09 -

Polipo in insalata con verdure 518Bassi valori di vitamina B12 sono associati a una riduzione di volume cerebrale che in percentuali circoscritte è naturale in fase di invecchiamento dell’organismo.
Il problema diventa grave quando questa percentuale supera di molto la normalità, una situazione che purtroppo si verifica spesso negli anziani senza che questo dia segnali apparenti.


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La catalogna in sformato

Scritto da Giuseppe Capano il 1 febbraio 2016 – 22:05 -

Cicoria catalogna in piccoli sformati con salsa di carote 518Iniziamo questo mese di febbraio con una ricettina di un secondo a base di cicoria catalogna, uno degli ortaggi invernali più buoni e salutari malgrado la sua vena di amaro in sottofondo.
A dire la verità non sempre rimane in sottofondo e a volte si trovano cicorie con una personalità bella pronunciata che grida forte il suo carattere amaro.


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Un tortino con le patate dolci

Scritto da Giuseppe Capano il 24 novembre 2015 – 20:20 -

tortino di patate dolci e scarola 518Delle patate dolci di cui parlavo giorni fa ho fatto una bella scorta e presto spero di riuscire a trovare il tempo per sperimentare qualche nuovo piatto sfruttando le loro caratteristiche organolettiche.
La ricetta del salame di cioccolato a base di patate dolci ha avuto un grande successo anche nel ristorante dove abbiamo deciso di servirlo, non era per nulla scontato, ma l’apprezzamento è stato elevato con commenti di meraviglia generalizzati sommati alla soddisfazione di poter consumare un buon dolce senza grandi sensi di colpa!!!


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Uova, istruzione d’uso!

Scritto da Giuseppe Capano il 9 novembre 2015 – 19:19 -

Uova all'occhio di bue con formaggio e salsa di pomodorini 518Uova e colesterolo, nell’articolo del Corriere di ieri si parlava in particolare di un recente studio portato avanti da studiosi del Karolinska Insitutet di Stoccolma che ha esaminato una serie di criteri oggettivi.
Per prima cosa valutando quante uova mediamente venivano consumate in Svezia, un campione rappresentativo di ben 38 mila uomini e 33 mila donne.


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Un buon tortino con fagioli

Scritto da Giuseppe Capano il 6 novembre 2015 – 23:01 -

Tortino di fagioli 518Non potendo spiegarvi molto di più della ricetta che era ieri protagonista del mio post mi sono andato a rivedere le altre diverse possibilità di utilizzo dei comuni fagioli per preparare prelibati piatti.
Il riferimento è il sito madre di questo blog, Cucina Naturale, una ricca miniera di informazioni preziose che vanno molto oltre le semplici ricette per spaziare in tutto quello che ruota intorno alla sana alimentazione.


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Un erbazzone molto ben riuscito

Scritto da Giuseppe Capano il 14 settembre 2015 – 09:21 -

Erbazzone semplice del contadino 518Se dovessimo riassumere il messaggio chiaro venuto fuori dallo studio dell’Università del Surrey (Regno Unito) pubblicato sul Journal of Health Psychology in merito al cibo da strada ci sarebbe da riflettere parecchio.
Dai risultati emerge che consumare cibo camminando per strada porta ad assumere un pericoloso surplus di calorie e grassi nocivi ben maggiore della già deleteria abitudine di consumare cibo mentre si guarda un film o la televisione!


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Rinnovare le ricette con i semi di lino

Scritto da Giuseppe Capano il 5 settembre 2015 – 08:54 -

Cavolfiore al curry e porri con radicchio rosso 518Per arrivare più nel concreto sull’uso dei semi di lino di cui raccontavo ieri riprendo una ricetta che in origine non li vedeva protagonisti, ma che se dovessi riproporre oggi certamente trasformerei mettendo i semi di lino come protagonisti importanti del piatto.
È una ricetta di 5 anni fa che riprendo perché è una buona traccia per capire come usare questi semi unendoli al piatto in modo da poter sfruttare al 100% le loro pregevoli doti salutistiche.


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