L’importanza della varietà di cibo consumato e dei libri di storia

Scritto da Giuseppe Capano il 30 agosto 2017 – 18:29 -

Banco verdura silene 518Leggere libri di storia dell’alimentazione e di storia in generale è un investimento di salute, apre gli occhi e riesce a essere un ottimo metodo per decifrare quello che oggi ci succede intorno evitando di inciampare in pregiudizi che prima che agli altri fanno molto male a noi stessi.
Rimanendo in ambito alimentare chi è abituato a leggere e documentarsi sa ad esempio che la dieta dei nostri antichi progenitori al di la proprio dei pregiudizi ridicoli che spesso si sentono per strada o peggio nei media più diffusi era estremamente varia soprattutto in fatto di vegetali.


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2-3 chiacchiere sulla caponata

Scritto da Giuseppe Capano il 22 luglio 2017 – 20:54 -

Caponata A 518Sono stato anche in Sicilia per una manciata di giorni in queste vacanze e non poteva mancare l’appuntamento con una trattoria storica regionale dove degustare alcune delle specialità locali fatte rigorosamente come da tradizione con tutti i pro e i contro del caso.
Piatti buonissimi naturalmente, ma in quanto a carico di grassi e condimenti certo non lesinavano, anzi credo che fossero anche oltre la vera tradizione, in ogni caso in questi locali è questo quello che si cerca e a me interessava degustare e capire l’interpretazione del cuoco di turno.


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Farro e storia

Scritto da Giuseppe Capano il 12 luglio 2017 – 23:51 -

Farro chicchi luce artificiale 518Rimane per me il farro come ho più volte scritto il cereale in chicchi di riferimento, il motivo è dovuto all’innamoramento immediato avvenuto al primo incontro quando dei cereali in chicchi, a parte il riso, non avevo grande consapevolezza.
Questo cereale ha una lunghissima storia e oggi è di questa che voglio brevemente parlare, negli ultimi decenni è tornato a splendere di luce propria, ma non bisogna dimenticare che per secoli era stato del tutto o quasi dimenticato.


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Pasta anima della Cucina Italiana

Scritto da Giuseppe Capano il 10 maggio 2017 – 20:09 -

Pasta fresca in cestino 518Questa foto scattata durante la fiera TuttoFood di Milano in corso in questi giorni rappresenta in maniera esemplare l’anima della Cucina Italiana, molteplici formati di un unione di per se elementare che in mano all’inventiva di un popolo immerso nel cibo come pochi altri ha saputo trasformare in singoli e piccoli capolavori.
Molti di questi li vediamo in questa foto, trofie, tagliatelle, tagliolini, spaghetti alla chitarra, garganelli, pansotti ripieni e altro, ogni formato ha una sua storia particolare e secoli di usanze popolari che ne hanno decretato il successo universale.


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Le sfoglie primordiali

Scritto da Giuseppe Capano il 21 gennaio 2017 – 11:47 -

Pane carasau tris sfoglie 518Per lavoro a Cagliari nel seguire un nuovo ristorante non potevo non soffermarmi nel riflettere e approfondire la conoscenza con uno dei prodotti di questa regione che ha delle prerogative uniche e particolari.
A cominciare da un modo di preparazione che ci porta indietro di moltissimi secoli fino ad arrivare agli anni in cui in Mesopotamia e nel Medio Oriente in generale si creava l’embrione di quell’unione tra il ricavato della macinazione dei cereali e l’acqua che poi sfociava nella cottura a fuoco.


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Non dimenticare

Scritto da Giuseppe Capano il 27 gennaio 2016 – 12:55 -

Cucina del passato presente 518La memoria è importante in ogni ambito e non solo oggi dove si celebra una tristissima pagina dell’uomo fatta di una violenza totale e infinita quasi impossibile da raccontare.
Per fortuna i racconti, invece, sono tanti così come numerose le fonti a cui è possibile abbeverarsi per non trovarsi a giudicare i contesti della vita senza strumenti e conoscenze, soli e nudi a esprimere spesso solo sciocchezze e una vigliaccheria di fondo ancorata nell’animo umano.


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Il piatto della pace

Scritto da Giuseppe Capano il 15 luglio 2015 – 18:23 -

Couscous secco precotto 518In giorni, settimane, mesi e anni di conflitti perpetui in terre molto vicine a noi mi è venuta voglia di parlarvi del “piatto della pace tra i popoli del mediterraneo” come è stato felicemente definito.
Una preparazione millenaria che appartiene saldamente alla cucina storica degli uomini, forse unica branca della socialità umana dove la storia ha ancora un valore, una rilevanza e un rispetto.


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Le pratiche gastronomiche, maestre di vita

Scritto da Giuseppe Capano il 22 marzo 2014 – 23:19 -

Pentole appese 518Domenica vi raccontavo dei tanti e interessanti contenuti che trovate ogni mese su Cucina Naturale, contenuti extra cucina tutti di grande interesse.
Come dicevo lo spazio dell’intervista questo mese ospita il mio maestro guida sulla storia degli alimenti e degli usi di cucina, una faro che illumina la via ogni volta che i tanti presunti guru dell’alimentazione moderna ritengono di voler dire la “loro verità” sulla storia alimentare dell’uomo sostenendo sia la verità assoluta.


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